सब्ज़ियाँ

दक्षिण भारत का सब्ज़ियों वाला कुर्मा, नारियल, काजू और सौंफ की तरी में धीमी आँच पर पकाया हुआ। हफ़्ते के किसी कामकाजी दिन की शाम है और घर में एक गाजर, फूलगोभी का एक टुकड़ा, दो आलू और मुट्ठी भर हरी फ़्रेंच बीन्स बची हैं। गहरी कड़ाही में दालचीनी, इलायची […]

माद्रिद के बारों जैसी, पपरिका और लहसुन की मख़मली ब्रावा सॉस में डूबी कुरकुरी पटाटास ब्रावास। थाली काउंटर पर आती है, ऊपर अभी भी गरम लाल सॉस चमक रही होती है, और साथ में एक कान्या। टूथपिक से एक टुकड़ा उठाइए : किनारे करारे, भीतर से मुलायम और मख़मली, फिर तुरंत […]

भारत जैसा स्वादिष्ट पराठा ढलवाँ लोहे के तवे पर घी छनछनाता है। लोई फूलती है, उस पर हल्के भूरे छोटे-छोटे धब्बे, चित्थी, उभर आते हैं, फिर उसके कुरकुरे किनारों से हल्की-सी भाप निकलती है। भुने गेहूं की खुशबू पूरे कमरे में फैल जाती है। आलू से भरे हुए रूप में […]

ये कोरियाई ज़ुकीनी पकौड़े बाहर से कुरकुरे और भीतर से मुलायम होते हैं, और इन्हें एक लाजवाब तीखी-सुगंधित सॉस के साथ परोसा जाता है “ प्श्श्ट ! ” जैसे ही फेंटा हुआ अंडा तपती कड़ाही को छूता है, उसकी हल्की-सी सिसकारी सब कुछ कह देती है। तले हुए अंडे की खुशबू, ताज़ी ज़ुकीनी […]

अपनी विविधता और स्वादों की समृद्धि के लिए मशहूर कोरियाई पाकशैली में ऐसे कई व्यंजन और साथ परोसे जाने वाले पकवान मिलते हैं, जो ताज़ी और प्राकृतिक सामग्री का बेहतरीन स्वाद सामने लाते हैं। इनमें सिगुमची नामुल एक बेहद अहम बंचन (साइड डिश) है। और अगर थोड़ा और सटीक कहें, […]

जिन्हें आमतौर पर सोया स्प्राउट्स कहा जाता है, वे दरअसल मूंग के कोमल अंकुर होते हैं। मूंग को कई जगह ग्रीन बीन भी कहा जाता है, और यहीं से यह आम भ्रम पैदा होता है। इन्हें तैयार करने के लिए मूंग के बीजों को पानी में अंकुरित किया जाता है। […]