सब्ज़ियाँ

चोय सम क्या है?  चोय सम, जिसे “यू चोय” या “यू चोय सम” भी कहा जाता है, पत्तागोभी परिवार की एक हरी पत्तेदार सब्जी है। यहां इसे अक्सर “चीनी पत्तागोभी” कह दिया जाता है, लेकिन मूल रूप से “चोय सम” का मतलब “सब्जी का दिल” होता है। यह चीनी पत्तागोभी […]

एक प्रामाणिक और बेहद ताज़ा हियायाक्को: रेशमी टोफू, जिस पर अदरक और हरे प्याज़ की सजावट है, और जिसे कोंबु-सुगंधित सोया सॉस से सँवारा गया है। गर्मी है, भूख सुस्त पड़ जाती है, फिर भी अच्छी तरह ठंडा किया हुआ टोफू का एक सादा-सा टुकड़ा कुछ ही कौरों में खत्म […]

समुद्री भोजन और हरे प्याज़ से बना यह कोरियाई पैनकेक बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम होता है और गरमा-गरम सिरके वाली सोया सॉस के साथ परोसा जाता है। बारिश खिड़की तक पहुँचे, उससे पहले ही उसकी आहट कड़ाही में सुनाई देने लगती है: तेल चटकता है, घोल थरथराता है, […]

एक सुगंधित, सुकून देने वाली आलू गोभी, जिसमें फूलगोभी और आलू भारतीय मसालों के साथ धीमी आँच पर पकते हैं और अंत में गरम मसाला व ताज़े धनिये से निखर उठते हैं। हल्दी में सुनहरे किए गए आलू, हल्का-सा सिकी हुई फूलगोभी के साथ मिलते हैं। अच्छी तरह गरम घी […]

दो बार तली हुई जापानी शकरकंद, मिरिन- सोया की चाशनी में लिपटी और काले तिल से सजी—बाहर से कुरकुरी, अंदर से मुलायम, और इतनी लुभावनी कि नज़रअंदाज़ करना मुश्किल हो। गर्म रोशनी से जगमगाती दुकानों के नीचे, शकरकंद के बड़े-बड़े टुकड़े अपनी अंबर रंग की चमकदार परत के साथ दमकते […]

एयर फ्रायर में कुरकुरे ब्रेडेड बैंगन की यह लाजवाब रेसिपी आपके मेहमानों का दिल जीत लेगी जैसे ही आप टोकरी को एयर फ्रायर से बाहर खींचते हैं, रसोई ब्रेडेड बैंगन की हेज़लनट जैसी भुनी-सी खुशबू से भर उठती है। हल्की-सी चटचटाहट तले हुए खाने का आभास देती है, जबकि स्लाइसों […]

एयर फ्रायर में बनी ज़ुकीनी की झटपट और आसान रेसिपी एयर फ्रायर का ढक्कन जैसे ही एक क्लिक के साथ बंद होता है, उपकरण गुनगुनाने लगता है और कुछ ही मिनटों में रसोई में ऑलिव ऑयल और गर्मियों की ज़ुकीनी की हल्की-सी भुनी खुशबू फैल जाती है। बाहर जो निकलता है, […]

इसे मोटे तौर पर पार्सले ही समझिए। जापानी व्यंजनों में अच्छी तरह पहचाना जाने वाला मित्सुबा अपने यूरोपीय समकक्ष से किसी भी मायने में कम नहीं है। मैं तो यहाँ तक कहूँगा कि सुगंधित जड़ी-बूटियों के शौकीनों के लिए यह एक बेहतरीन खोज साबित हो सकता है! मित्सुबा क्या है?  […]

अगर आपने नोरी पर लेख पढ़ा है, तो यह भी आपका ध्यान खींचेगा… नोरी, आओनोरी—इनमें उलझन होना वाकई स्वाभाविक है। आओनोरी भी दरअसल एक खाने योग्य समुद्री शैवाल है, यानी जापानी व्यंजन का बुनियादी हिस्सा। लेकिन नोरी और आओनोरी में क्या अंतर है? और इसका इस्तेमाल कैसे किया जा सकता […]