תגית: מטבח יפני

גלילי כרוב ירוק ממולאים בתערובת רכה של חזיר ובקר, המתבשלים לאט ברוטב עגבניות בסגנון יושוקו. בחוץ אפור, הרעב מתגבר, וסיר של רורו קיאבצו עונה בדיוק על הצורך הזה. האדים שעולים ממנו נושאים ניחוח של כרוב עדין, בשר שמתבשל לאט ועגבניות בסגנון יושוקו. הגלילים רכים כל כך שהם נכנעים לכף, והמלית […]

לחמניות מלון פאן יפניות, רכות מבפנים ופריכות מבחוץ, מצופות בשכבה דקה של בצק עוגייה מתוק ומחורצות בדוגמת רשת יפה. בכל ביס, הקרום המתוק נשבר כמו עוגייה וחושף תוך רך, אוורירי וחמאתי, שמתפרק לסיבים עדינים. על הכיפה, החריצה העמוקה וגבישי הzarame כבר מבטיחים את הפריכות. מלון פאן הוא אחד הסמלים של […]

מתכון נהדר לכריך יפני עם שניצל חזיר שאי אפשר להישאר אדישים אליו!  אם נתקלתם בו בסרטוני אוכל מפתים במיוחד, הכריך היפני הזה בוודאי משך את תשומת לבכם. חזיר פריך, לחם רך משוח ברוטב טונקאטסו… זה כל הסוד של כריך משודרג ומפנק! מהו קאטסו סנדו?  כפי שכבר ניחשתם, קאטסו סנדו (カツサンド) […]

נאבה יפני מנחם עם ציר שירודאשי וחלב סויה, בתוספת עוף, טופו, ירקות ופטריות – לארוחה שלמה, עדינה ומנחמת. בחוץ אפור, ועל השולחן הדונאבה מעלה אדים עדינים מעל ציר לבן. חלב הסויה הלא ממותק, המיסו הלבן והדאשי מעניקים לו מרקם עגול ועדין, בלי להכביד. עוף, טופו, אבוראגה וירקות מתבשלים בו לאט, […]

אודון ביתי המוגש קר, עם tsuyu מרוכז על בסיס דאשי ניבושי, דייקון מגורר, ג'ינג'ר ופלחי לימון. מזג האוויר כבד, המטבח כבר חם מדי, והרעיון של קערת מרק מהבילה פשוט לא עושה חשק. האטריות יוצאות ממי הקרח, מוצקות ונעימות ללעיסה, וכל מה שנשאר הוא לצקת מעליהן מעט tsuyu מרוכז. הדייקון המגורר […]

אורז יפני קצר-גרגיר שמתבשל עם ערמונים טריים, מתובל בעדינות במלח ומעוטר בשומשום שחור — מנת האורז המושלמת לסתיו. הערמונים הראשונים מגיעים לדוכנים, ופתאום חוזר החשק לקערה חמה. קורי גוהאן עונה בדיוק על החשק הזה, כמעט בלי מאמץ : גרגרי אורז תפוחים ורכים, קוביות ערמונים עדינות וזהובות, ואדים נעימים שעולים עם פתיחת […]

מתכון פשוט וטעים לביצים כבושות לראמן, המוכרות גם בשם Ajitsuke Tamago או בקיצור Ajitama אג'יטסוקה טמאגו (味付け玉子), אותן ביצים כבושות עם חלמון מעט נוזלי, הן חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני. הן מושלמות כתוספת לקערת ראמן, ומשתלבות נהדר גם בדונבורי (קערות אורז עם תוספות) או בבנטו (קופסאות אוכל לצהריים), ומוסיפות טעם […]

קארי יפני ביתי עם בשר חזיר טחון וירקות נימוחים, המוסמך ברו קארי ביתי ומאוזן בנגיעות עדינות של מתוק ומלוח. קערת אורז, מצקת של קארי זהוב וחתיכות של דלעת קאבוצ'ה, תפוח אדמה וחציל רכים במיוחד. בשר החזיר הטחון נטמע ברוטב, הג'ינג'ר והשום מורגשים בעדינות, ונגיעות קטנות של מתוק-מלוח — קטשופ, רוטב […]

פונדו העוף של האקאטה: ציר שמתחיל במים צלולים, ירקות שנכנסים לסיר ליד השולחן, ופונזו עם דאידאי לטבילה. קר בחוץ, הסיר מגיע למרכז השולחן והאדים כבר עולים. מגישים תחילה ספלון קטן של ציר צלול, כמעט בלי מלח, והעוף שם, מלא טעם, מרוכז, בלי שום דבר שיסווה אותו. אחר כך הכול זורם: […]

יוקאן עדין וקליל עם אגר-אגר ומחית שעועית אדומה, ממותק בעדינות ומוגש קר מאוד לאחר שהתייצב היטב במקרר. מזג האוויר כבד, התיאבון מתמהמה, ובכל זאת פרוסה של מיזו יוקאן שיצאה מהמקרר נעלמת בתוך שלושה ביסים. הגוש רועד על הכף, נשבר בשבירה נקייה, ואז נמס מיד על הלשון ומשאיר אחריו את הטעם […]