רטבים ומטבלים

סמבל אולק: מה זה בעצם?  שם מסקרן למדי, נכון? צריך לומר שזה לא מרכיב נפוץ במיוחד באירופה. סמבל אולק הוא רוטב המבוסס על פלפלי צ'ילי טריים, והוא פופולרי מאוד במטבח האינדונזי ובמטבח המלזי. בגרסה המסורתית, טוחנים את פלפלי הצ'ילי ומועכים אותם למחית, שאליה מוסיפים חומץ, שאלוט, שום, מלח, סוכר ועוד […]

מהן אטריות זכוכית? מפתיע למדי לראות את החוטים הארוכים והשקופים האלה בצלחת. צריך לומר שאטריות הזכוכית, או “אטריות צלופן”, מצדיקות היטב את שמן. לאחר הבישול הן נעשות שקופות כמו זכוכית. ובכל זאת, רוב הסוגים של אטריות זכוכית כלל אינם שקופים. בדרך כלל מדובר באטריות ארוכות ולבנות, ולעיתים אף חומות או […]

דו צ'ואה מורכב בעיקר מגזר ומצנון דייקון מוחמצים. זו קלאסיקה אהובה של המטבח הווייטנאמי, ואפשר לשלב אותו בהמון דרכים שונות. אבל התוספת הירקית החמוצה-מתוקה הזו מככבת לרוב בתוך הכריך הווייטנאמי המפורסם, באן מי. הירקות נחתכים, נכבשים במי מלח, ואפשר לאכול אותם כמעט מיד. הטעמים שלהם מעמיקים אחרי כמה ימים במקרר, […]

הוויניגרט הסיני הזה, שמוכן תוך 5 דקות, פשוט, חמצמץ וכל כך טעים! מכינים אותו משמן שומשום, חומץ אורז, דבש ורוטב סויה, והוא מושלם לכל סוג של סלט ויזכיר לכם את המסעדה הסינית האהובה עליכם. ויניגרט טוב הוא באמת מה שמפיח חיים בסלט. להכין ויניגרט ביתי מאפס אולי נשמע כמו טרחה […]

השתמשו בויניגרט התאילנדי הפשוט הזה, שמבוסס על 4 מרכיבים בלבד, כדי להכין את הסלטים התאילנדיים האותנטיים האהובים עליכם. התאימו את האיזון לטעמכם עם עוד מתיקות, חמיצות, מליחות או חריפות. סלטים תאילנדיים שונים מאוד מסלטים בסגנון מערבי. גם אם אנחנו קוראים להם "סלטים", לרוב הם אינם מבוססים על חסה או עלים […]

ממרח השומשום השחור, שמכינים מגרעיני שומשום שחור טחונים עם שמן שומשום או דבש (ומוכר גם בשם Kuro Neri Goma), משמש להכנת מנות מתוקות ומלוחות במטבח היפני ובמטבחים אסייתיים נוספים. למדו להכין אותו בבית כבר היום! ביפן ובמטבחים נוספים ממזרח ומדרום-מזרח אסיה, גרעיני שומשום שחור נפוצים מאוד בבישול, באפייה ובקינוחים. לדוגמה, […]

מהו ססאמג'אנג?  ססאמג'אנג הוא ממרח תיבול מהמטבח הקוריאני, שמגיע בצורת משחה אדומה כהה וסמיכה מעט. הוא עשיר בטעמים, ולמעשה מורכב מתערובת של דואנג'אנג, גוצ'וג'אנג, שמן שומשום, זרעי שומשום, שום, ובדרך כלל גם ממתיק. לכן טעמו מלוח וחריף למדי. איך משתמשים בססאמג'אנג?  בדרך כלל משתמשים בססאמג'אנג פחות כרוטב לבישול ויותר כרוטב […]

למאצ'ה יכול להיות טעם שמזכיר נבטים צעירים ואומאמי שמזכיר מרק מיסו, או להפוך דווקא למר מאוד. ההבדל הזה נקבע לא פעם עוד לפני שהאבקה פוגשת את המטרפה. בניגוד לרוב סוגי התה, מאצ'ה לא נחלט ואז מסונן: אתם צורכים את העלה עצמו, כשהוא מרחף במים. לכן, לגידול בצל, לעיבוד ל-tencha, לדקיקות […]

צוקמונו, או חמוצים יפניים (漬物), הם חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני, ומלווים כמעט כל ארוחה מסורתית, לצד אורז ומרק מיסו. הם מוערכים בזכות טעמם הייחודי ומשמשים לעיתים קרובות כתוספת, כתבלין, כמנקי חך או כמסייעים לעיכול. ראוי לציין שבניגוד לטענה שמפיצים בלוגרים מסוימים, צוקמונו הוא מונח כללי המתאר את כל הירקות […]