רטבים ומטבלים

שמן בצל ירוק הוא תיבול מסורתי מאוד, אך אצלנו הוא עדיין לא כל כך מוכר. הסיבה? המון מסעדות סיניות שומרות בקנאות על הסוד הזה… ולמה בעצם? כי זהו הסוד לאטריות מהירות, טעימות וזולות להפליא. אני מבטיח לכם שברגע שתשתמשו בתיבול הזה, תרגישו כאילו קיבלתם מנה ממסעדה, רק שהיא יצאה מהמטבח […]

להכין ממרח שעועית אדומה מתוק (אנקו) מאפס זה הרבה יותר קל ממה שנדמה לכם. כל מה שצריך הוא שעועית אזוקי, סוכר, מים ומלח ! במאמר הזה אראה לכם את שתי הגרסאות: צובואן (ממרח גס) וקושיאן (ממרח חלק). ברגע שתשלטו במתכון הבסיסי של אנקו, תוכלו להכין בבית מגוון רחב של ממתקים יפניים […]

מהו רוטב טריאקי? רוטב טריאקי הוא רוטב סמיך, מתוק-מלוח, המשמש במטבח היפני. שמו נגזר מהמונח “טריאקי”, המתאר צלייה או בישול של בשר וירקות ברוטב הזה. הוא מעניק למאכלים טעם מתקתק-חמצמץ, ואגב, זה גם מתכתב עם התרגום המילולי של המילה: “זיגוג מבריק”. במקור היה זה נוזל ששימש כזיגוג לסוגים שונים של […]

מהי משחת קארי אדומה?  סביר להניח שכבר חלפתם ליד הצנצנות האלה בסופרמרקט ותהיתם מה בדיוק יש בהן. משחת קארי היא, בפשטות, תערובת תבלינים שנמכרת — כפי ששמה מרמז — בצורת מחית. מדובר באחד ממרכיבי היסוד של המטבח התאילנדי. אף שיש סוגים שונים של משחות קארי, כמעט תמיד תמצאו בהן את […]

יש סיבה טובה לכך שקצ'אפ מאניס הוא התבלין הנפוץ ביותר באינדונזיה: הוא לא רק טעים, אלא גם רב-שימושי להפליא, כך שתרצו להוסיף אותו כמעט לכל דבר! ארוחה באינדונזיה פשוט לא שלמה בלי קטג'אפ מאניס, התבלין הפופולרי ביותר במדינה! בין אם אתם מתארחים באובוד, סמיניאק או צ'אנגו, הוא תמיד יהיה על […]

בין אם אתם קוראים לו מיונז יפני או מיונז Kewpie, ברגע שתטעמו אותו בפעם הראשונה, כבר אי אפשר לחזור לאחור. למיונז היפני יש טעם ביצי עשיר, אופי פיקנטי עדין (לא חריף) ומתיקות קלילה, והוא קרמי יותר גם בצבע וגם במרקם ממיונז רגיל. וכמו לא מעט יצירות יפניות אחרות, גם לו […]

רוטב הויסין הוא רוטב ארומטי, עשיר ומעט פיקנטי, שמשתמשים בו לעיתים קרובות במוקפצים אסייתיים, במרינדות ובצלייה על הגריל. זהו מרכיב מפתח במנות סיניות רבות וגם בכמה מתכונים מהמטבח הווייטנאמי. הוא מוכר גם כרוטב הברביקיו הסיני. מהו רוטב הויסין? רוטב הויסין הוא רוטב תיבול המבוסס על משחת סויה מותססת, עם תוספת […]