רטבים ומטבלים

יש לו צבע של לימון, צורה דומה ומרקם כמעט זהה… קל מאוד להתבלבל ביניהם! ובכל זאת, היוג'ה, אף שהוא שייך למשפחת ההדרים, שונה מהלימון הצהוב המוכר לכולנו. אז מהו בעצם יוג'ה?  מהו יוג'ה?  בין מנדרינה ללימון, היוג'ה – או יוזו, כפי שקוראים לו באזורים מסוימים – הוא פרי הדר שמגיע […]

מחית שעועית מונג — מה זה בעצם? דמיינו מרכיב שמתאים באותה מידה למנה מלוחה ולקינוח — סוכן כפול אמיתי בעולם הקולינרי. זו בדיוק מחית שעועית מונג, כוכבת בלתי מעורערת של המטבח האסייתי (טוב, בעיקר במטבח הווייטנאמי או התאילנדי, אבל אפשר למצוא אותה כמעט בכל מקום). היא עשויה משעועית מונג, אותם […]

מחית טארו היא ממרח רב-שימושי, שנכנס למתכונים אסייתיים רבים בזכות טעמה וצבעה הייחודיים. ומה צריך? רק טארו וסוכר. קונדיטורים ברחבי אסיה אוהבים אותה במיוחד, והיא מככבת באינספור קינוחים. אפשר למצוא גם תה בועות בטעם טארו, שכבש את העולם. איך משתמשים במחית טארו לחמניות במילוי טארו ועוגות ירח במילוי טארו נפוצות […]

וואקמה היא אחת מאצות המאכל הנפוצות ביותר. במטבח האסייתי משתמשים בה לעיתים קרובות בסלטים, במרקים או כתוספת לפירות ים. אף שאפשר לקצור אותה בטבע באוסטרליה, עיקר הגידול שלה מתרכז ביפן ובקוריאה. לכן הוואקמה שנמכרת בחנויות מגיעה בדרך כלל מאחת משתי המדינות האלה. היא מוכרת גם בשם קלפ. מהי וואקמה? וואקמה […]

פלפל סצ'ואן הוא הרבה יותר מטעם פלפלי בלבד: זהו שילוב ייחודי של טעמים, שמוסיף למנה גם ניחוחות לימוניים עזים ומבושמים! עם חריפות שמזכירה פלפל שחור לצד רעננות מפתיעה, התבלין הסיני הזה יפתיע אתכם בכל פעם מחדש.  מהו פלפל סצ'ואן? כמו שאפשר לנחש, פלפל סצ'ואן הוא סוג של פלפל שמקורו במחוז […]

המתכון האותנטי הזה לרוטב שעועית שחורה הוא אחד הסודות הגדולים מאחורי כמה מהמנות הסיניות הטובות בעולם! הוא יעשה פלאים בטעם של המנות הסיניות שלכם ! למי מכם שכבר מכיר את רוטב השעועית השחורה הסיני, אין צורך לספר אילו פלאים הוא מחולל במנות האסייתיות שלכם. ותשמחו לגלות עד כמה מהיר וקל להכין […]

מהו שיזף? השיזף, המכונה גם תמר סיני, הוא פרי קטן בצבע חום או אדום כהה, הגדל על עץ השיזף. לפרי קליפה חלקה ומבריקה, ובתוכו ציפה מתוקה ופריכה שאפשר לאכול טרייה או מיובשת. מגדלים אותו באזורים חמים וממוזגים ברחבי העולם, בעיקר בסין, בהודו ובמזרח התיכון. זהו פרי עשיר במיוחד בוויטמינים, מינרלים […]

מהן ביצי קפלין?  הקפלין הוא דג קטן החי במימיהם הקרים של האוקיינוסים האטלנטי, השקט והארקטי, ובייחוד מול חופי יפן וקוריאה. לכן סביר להניח שלא תיתקלו בו באזורנו, ואולי השם הזה אפילו לא אומר לכם הרבה. במטבח האסייתי משתמשים בעיקר בביצי קפלין. אף שבשר הדג אכיל, הביצים הן המרכיב הפופולרי והמבוקש […]

הקארי הגיע ליפן לראשונה בתקופת מייג'י (1868-1912), כאשר הצי הבריטי הביא עמו את תערובת התבלינים שנקראה אבקת קארי. אבקה זו היא הבסיס לkare-ko. אבקת הקארי היפנית, המכונה Aka Kan (赤缶), נמכרה לראשונה על ידי S&B Foods בשנת 1923, ומאז היא מחזיקה ביותר מ-80 % מהשוק ביפן. אבקת הקארי של S&B […]

מהן אטריות סובה?  אטריות סובה הן סוג של אטריות מהמטבח היפני. אלה אטריות דקות למדי ובעלות גוון כהה יחסית, שאת צבען הן מקבלות מהמרכיב המרכזי שלהן: קמח כוסמת. הן עשויות גם ממעט קמח חיטה ומים, ואילו הגרסאות המושקעות יותר עשויות להכיל מרכיבים ייחודיים נוספים, כמו אבקת תה ירוק או אצות. […]