רטבים ומטבלים

מתכון נהדר לרוטב אונאגי, מושלם לזיגוגים ולמטבלים יפניים אונאגי נו טארה, רוטב קבאיאקי, רוטב ניצומה… ביפן רוטב אונאגי מוכר בכמה שמות שונים, אבל יש שם אחד שבוודאי תפס את תשומת לבכם: “רוטב צלופח”. כמו שאומרים, אל תסתכלו בקנקן: תופתעו לגלות שהרוטב הטעים הזה מורכב מ-4 מרכיבים נגישים בלבד, ובלי צלופח […]

מתכון טעים לנרוטומאקי שישדרג כל קערת ראמן כשאתם מתענגים על קערה מהבילה של ראמן שויו, אולי שמתם לב לצורה לבנה דמוית ענן, שבמרכזה ספירלה ורודה, הצפה בין שאר מרכיבי המנה, שרובם בגווני חום. אם כן, כנראה נתקלתם בנרוטומאקי, סוג של עוגת דג יפנית. מהו נרוטומאקי? בפשטות, נרוטומאקי הוא עוגת דג […]

רוטב בולדוג ביתי וטעים לאוקונומיאקי שלכם משוגעים על אוקונומיאקי? אם כן, בטח כבר יצא לכם להכיר את הרוטב החום, הסמיך והממכר שמוגש לצדו וגונב את ההצגה. עם האיזון המתוק-מלוח שלו, רוטב אוקונומיאקי הוא הליווי המושלם למנה כמו פנקייק כרוב, שלפעמים זקוק לקצת יותר אופי. ואם אספר לכם שהרוטב האייקוני הזה […]

מתכון נהדר לרוטב קוריאני חריף לביבימבאפ המטבח הקוריאני מציע קשת מרתקת של טעמים, במיוחד דרך הרטבים שלו. רוטב הביבימבאפ הוא דוגמה מצוינת לכך, והוא מעניק לקערת האורז הקוריאנית המפורסמת טעם נפלא. אבל אפשר להשתמש בו גם במגוון רחב של מנות: החל מבאנצ'ן מסורתיים, דרך סלטים אסייתיים, ועד ביצים ממולאות. גוצ'וג'אנג: […]

מתכון נהדר למשחת טום יאם מסורתית, שמתאימה גם כבסיס למרקים, וגם לאורז או לאטריות מוקפצות מהי משחת טום יאם? את מרק הטום יאם הקלאסי מכינים על ידי הרתחה של כמה מרכיבים, כמו למון גראס, גלנגל, שרימפס ועלי קפיר ליים (קומבה). הטעם המתוק-מלוח מתקבל בעיקר מרוטב דגים ומסוכר דקלים. משחת טום […]

רוטב סאטה הוא פשוט מעדן! אבל במקום לקנות תערובות מוכנות, משחת הסאטה — הבסיס של הרוטב — קלה מאוד להכנה בבית! המשחה הזו, שמקורה באינדונזיה, משתלבת נהדר בפונדו אסייתי כמו פונדו סיני, במתכון שלי לבקר בסאטה או באטריות ברוטב בוטנים. המרכיבים למשחת סאטה באופן מסורתי, אפשר למצוא כאן רוטב דגים […]

אם אתם קוראים בקביעות את המאמרים שלי על המטבח הסיני, ודאי כבר שמתם לב שאני משתמש לא מעט בתערובת 5 התבלינים הסינית. אבל מהו בעצם המרכיב המסקרן הזה? ולמה הוא תופס מקום חשוב כל כך בגסטרונומיה הסינית? בואו נענה על כל השאלות האלה כבר עכשיו. מהי תערובת 5 התבלינים הסינית? […]

אחד הדברים הנהדרים בסושי (ובעצם גם במטבח היפני בכלל) הוא שלא חייבים להכיר כל תת-סוג בשמו כדי ליהנות ממנו. במיוחד אם אתם אוכלים במסעדת סושי עם מסוע, שבה אפשר פשוט לבחור כל צלחת שמושכת את העין. אבל אם מזמינים מהתפריט, כדאי להכיר לפחות את הסוגים המרכזיים של הסושי, כדי לדעת […]

התססה משמשת זה דורות כטכניקה לשימור מזון ולהעשרת ערכו התזונתי, במיוחד כשמדובר באורז באסיה. במטבח האסייתי, התססת אורז הולידה שפע של מאכלים טעימים. למשל, בעולם האורז המותסס אפשר למנות את ה-koji של המטבח היפני, את ה-jiuniang או cơm rượu מן המטבח הסיני והמטבח הווייטנאמי, את ה-tapai מן המטבח האינדונזי, וגם […]