רטבים ומטבלים

אחד הדברים הנהדרים בסושי (ובעצם גם במטבח היפני בכלל) הוא שלא חייבים להכיר כל תת-סוג בשמו כדי ליהנות ממנו. במיוחד אם אתם אוכלים במסעדת סושי עם מסוע, שבה אפשר פשוט לבחור כל צלחת שמושכת את העין. אבל אם מזמינים מהתפריט, כדאי להכיר לפחות את הסוגים המרכזיים של הסושי, כדי לדעת […]

אה, שמן הצ’ילי הסיני — אותו מרכיב מסתורי ולעיתים קרובות גם לא מובן! בניגוד למה שנהוג לחשוב ולכל הסטריאוטיפים שמסתובבים, הוא לא נועד רק להצית לכם את הפה ולגרום לכם להתפתל מכאב. ברור, הוא חריף, אבל לצמצם אותו רק לתכונה הזאת יהיה לא רק פשטני, אלא גם לא הוגן בעליל. […]

התססה משמשת זה דורות כטכניקה לשימור מזון ולהעשרת ערכו התזונתי, במיוחד כשמדובר באורז באסיה. במטבח האסייתי, התססת אורז הולידה שפע של מאכלים טעימים. למשל, בעולם האורז המותסס אפשר למנות את ה-koji של המטבח היפני, את ה-jiuniang או cơm rượu מן המטבח הסיני והמטבח הווייטנאמי, את ה-tapai מן המטבח האינדונזי, וגם […]

המתכון האותנטי לרוטב יאקיטורי — מתכון פשוט עם 5 מרכיבים בלבד, אבל עם טעם בלתי נשכח יש חידות שיישארו תמיד חמקמקות כמו קממבר שמתגלגל מחוץ להישג יד – ״מי זה אורניקר?״, ״האם ליידי גאגא הייתה פעם גבר?״ ו״איך מצליחים לרקוח את הטארה המפורסם הזה, שטעמו בדיוק כמו זה של מוכר […]

מה שמכונה בדרך כלל "נבטי סויה" הוא למעשה הנבטים הצעירים של שעועית מונגו, המוכרת גם בשם "שעועית ירוקה" — ומכאן הבלבול הנפוץ. כדי להפיק אותם, מנביטים את זרעי שעועית המונגו במים. לאחר שהזרעים נובטים, מנקזים את המים ומעבירים את הנבטים למקום קריר וחשוך, כדי שיוכלו להמשיך לגדול. מה הטעם של […]

בלילות הקיץ הכבדים קשה לפספס את הלמון גראס. כשהיתושים אורבים לכל פתח זעיר, השמן האתרי שלו נחשב פעם לנשק האולטימטיבי נגדם. בעל ניחוח עז ומובהק, הלמון גראס הוא לא רק דוחה מצוין נגד המטרידים הקטנים האלה, אלא גם מרכיב חיוני שכדאי להחזיק במזווה אם אתם מתנסים במטבח התאילנדי או במטבח […]

הכנת הגיוזה, אותם כיסונים יפניים נפלאים, היא אמנות שראויה לכל תשומת הלב שלנו. היום נצלול אל לב המסורת הקולינרית היפנית עם מתכון לבצק גיוזה שישמח גם את אניני הטעם. בין אם תשתמשו בו לגיוזה במילוי עוף, גיוזה במילוי בקר או אפילו במילוי חזיר כאן אין מקום לקיצורי דרך, אלא לרצינות […]

מהי משחת קארי צהובה תאילנדית?  משחת קארי צהובה היא מרכיב חיוני במטבח התאילנדי ובמטבחים נוספים ברחבי דרום-מזרח אסיה. בדומה למשחת קארי אדומה ולקארי ירוק תאילנדי, זוהי משחה חריפה וארומטית שמעשירה מגוון רחב של מנות, כמו תבשילי קארי, מרקים, מוקפצים ומרינדות. היא עשויה מתערובת של עשבי תיבול ותבלינים, ובהם כורכום שמעניק […]

הקארי היפני, הידוע גם בשם קארה ראיסו (カレーライス), הוא מאכל מנחם ואהוב שקשה לוותר עליו. בבתים רבים ביפן זו אחת המנות הקבועות, בעיקר בזכות הפשטות שבהכנתה. המרכיב המרכזי שהופך את המנה לכל כך פשוטה להכנה הוא השימוש במה שמכונה רו קארי (カ レ ー ル ー), שבמהותו דומה לקוביית ציר […]