רטבים ומטבלים

תוספת אינדונזית של מלפפון ובצל סגול מושרים בחומץ ובליים, המוגשת קרה מאוד, ללא תוספת סוכר. פרוסות דקות של מלפפון ורצועות בצל סגול מושרות בחומץ בעל חמיצות עזה, בתוספת מיץ ליים. אצ'אר קטימון מגיע לשולחן קר מאוד, פריך וחמצמץ באופן מובהק, ללא תוספת סוכר לריכוך החמיצות. עם 3 גרם פחמימות נטו למנה, […]

חומוס ללא גרגירי חומוס: מחית כרובית במרקם חלק עם טחינה ושמן זית, בתיבול שום צלוי, לימון וצ'ילי. הטחינה מעניקה מרקם קרמי, השום הצלוי מוסיף מתיקות כמעט כמו של קונפי, והלימון ופתיתי הצ'ילי מעוררים את החך. חומוס הכרובית הזה, ללא גרגירי חומוס, שומר על השילוב של שומשום ולימון תוך הפחתת הפחמימות: […]

טפנד זיתים ירוקים, ללא צלפים או אנשובי, עם עגבניות מיובשות וגרעיני חמנייה שמעניקים לו מרקם אחיד, מוכן תוך 5 דקות במעבד מזון קטן. הטפנד הזה, בגוון ירוק זהוב, משלב ניחוחות של זיתים ירוקים, עגבניות מיובשות ולימון, והוא רך מספיק למריחה וסמיך מספיק כדי להישאר על פרוסת לחם קלוי. הזיתים מעניקים מליחות […]

רוטב אדום ללא עגבניות: פלפל, גזר, שום ועשבי תיבול טחונים, לציפוי פסטה, פיצה, בשר וירקות. אדום עז, חלק ומבריק, רוטב נומאטו מתאים לציפוי פסטה ופיצה לא פחות משהוא מתאים לבשר ולירקות. הפלפל, הגזר, השום ועשבי התיבול יוצרים בסיס ארומטי, עם 2 גרם פחמימות נטו למנה. להכנת 4 מנות, הקדישו 45 דקות הכנה, ולעיתים […]

מחית צ'ילי אינדונזית מבושלת, אדומה כהה ומבריקה, שטעמה מתעדן בזכות קטג'אפ ביתי דל פחמימות. די בכף אחת: אדומה כהה ומבריקה, היא מעוררת לחיים מנות על הגריל בחריפות הצ'ילי, בניחוח למון גראס ובנגיעות אומאמי. סמבל בדג'אק הוא מחית צ'ילי מבושלת שמעניקה עומק לעוף, לדגים, לטופו, לביצים ולירקות מוקפצים. הביאו בחשבון 15 דקות […]

קולי אוכמניות בר במרקם מעודן בזכות חלב קוקוס, ללא תוספת סוכר, מוכן בחמש דקות. סגול ומבריק על הכף, הרוטב הזה מעורר לחיים כל צלחת בתנועה אחת. החמיצות המובהקת של אוכמניות הבר פוגשת את העושר הרך של חלב הקוקוס, ללא תוספת סוכר, למרקם חלק ולמתיקות טבעית. חופן פירות, מעט חלב קוקוס, […]

חמאה מתובלת בשום כתוש, פטרוזיליה ועירית, להמסה על בשר, דגים או ירקות צלויים. השום שנכתש זה עתה ממלא מיד את הקערה בניחוח, והחמאה הרכה ועשבי התיבול כבר מבשרים על פיסת החמאה שתימס על מנה חמה מהגריל. את החמאה המתובלת הזאת מכינים בכמה פעולות פשוטות, ללא בישול, והיא דלה בפחמימות באופן […]

מוס מקרל קר עם חרדל, בתוספת נענע, עירית וצנוניות שמעניקות לו רעננות ועוקץ. המוס הזה קר ובעל טעם ים מודגש: בתחילה מורגש החרדל, ואחריו מגיעים הנענע, העירית ונגיעת ההדרים, עם צנונית שמוסיפה פריכות. זוהי קלאסיקה צרפתית במרקם חלק, המוגשת בכוסיות, בעגבניות מרוקנות או בעלי אנדיב, כמנה ראשונה מוקפדת או כנשנוש […]

רוטב הולנדייז שמכינים בבלנדר מוט, ללא קמח: חמאה, חלמונים ונגיעה חמצמצה. הרוטב החם והמבריק עוטף את האספרגוס בשכבה משיית, החמאה נמסה בפה וחמיצות הלימון מאזנת את השומן. זהו רוטב המבוסס על תחליב של חמאה, חלמונים ורכיב חומצי, שמכינים בבלנדר מוט במקום בבן מארי. נדרשות דקות ספורות להכנת רוטב ל-2 סועדים, ויש […]

קומפוט ריבס עם אריתריטול, ללא סוכר, ואת נוזלי הבישול שלו שותים בתוספת מים מוגזים. כף מהקומפוט, כשהוא קר היטב, על יוגורט טבעי מוסיפה חמיצות ברורה בלי להכביד על המנה. ההכנה אורכת כ-12 דקות, מתוכן 10 דקות בישול. הריבס מתבשל במהירות עם אבקת אריתריטול במקום סוכר, ומתקבל קומפוט במרקם רך. לאחר סינון […]