רטבים ומטבלים

רוטב קר של שום ומיונז, מוכן בתוך 5 דקות, לטבילת בשרים על האש וירקות טריים או ליציקה מעליהם. רוטב השום הזה קרמי, רענן ומתובל בדיוק במידה, ומתאים למרגז חם, לירקות טריים או לירקות צלויים. נדרשות 5 דקות בלבד, ללא בישול: המיונז כבר מעניק לרוטב את הלכידות והמרקם הקטיפתי. הכמות מיועדת ל-4 עד […]

חומוס סלק ללא גרגירי חומוס: סלק מבושל ושורש סלרי נא, טחינה וממרח שקדים, לימון ותבלינים חמימים. בצבע ורוד פוקסיה ובניחוח לימון רענן, חומוס הסלק הזה מושך את העין עוד לפני הביס הראשון. הבסיס שלו משלב סלק מבושל ושורש סלרי נא. הטחינה וממרח השקדים מעניקים מרקם קרמי, והקימל, הכמון, הכוסברה, הנענע […]

פסטו בזיליקום ללא שום, עם צנוברים קלויים ולימון, שמכינים בבלנדר בעשר דקות. צנוברים שזה עתה הזהיבו, נגיעה של לימון וניחוח בזיליקום טרי: הפסטו הזה שם את הדגש על טעמים ברורים ונקיים. הוא מתרחק מהפסטו הגנואי הקלאסי, שנכתש במכתש עם שום, צנוברים לא קלויים, פרמזן ופקורינו, לטובת גרסה ללא שום, עם […]

מוחמרה קטוגנית, ללא פירורי לחם או רכז רימונים: פלפלים קלויים ואגוזי מלך קלויים שהופכים לממרח אדום. האדום העמוק מושך את העין, אגוזי המלך הקלויים מבשמים כל כף והפלפלים הקלויים נמסים בפה. המוחמרה הזאת מקבלת גרסה קטוגנית, ללא פירורי לחם או רכז רימונים, עם חומץ בלסמי או לימון לחמיצות ומעט ממתיק […]

באבא גנוש מחצילים במחבת, מתובל באבקת הריסה ומרוענן בלימון. חציל שמתרכך לאט בשמן החם, תערובת אבקת הריסה שצובעת את המחבת, ואז הלימון שמעורר את הכול. הבאבא גנוש הזה משלב מרקם קרמי, חריפות עדינה וחמיצות ברורה. הגרסה הזאת מוכנה במחבת, עם חצילים לא קלופים, בעוד שבגרסה הקלאסית קולים את החציל על […]

פסטו רוסו ללא עגבניות: הצבע והטעם מגיעים מפלפל אדום קלוי, משום קונפי וממחית שקדים. הפלפל האדום הקלוי משחרר את המיץ המתוק שלו, השום שנצלה בתנור נעשה קרמי ומחית השקדים מאחדת הכול לממרח אדום וסמיך. הפסטו רוסו הזה מחליף את העגבניות המיובשות והבזיליקום בפלפל קלוי ובמרווה מיובשת, לקבלת רוטב למריחה ללא […]

אריסה ביתית מפלפל אדום קלוי ופלפלים חריפים טריים, עם שום צלוי ורסק עגבניות שמאחדים את המרקם, ללא קימל. אדומה, חלקה ורכה, האריסה הביתית הזאת משלבת את המתיקות של פלפל שקליפתו העלתה שלפוחיות עם החריפות של פלפלים חריפים טריים שנקלו. זהו ממרח תיבול חריף ומרוכז, המבוסס על ירקות טריים שנקלו ולא […]

מהי משחת קארי ירוק, וממה היא עשויה? משחת קארי ירוק היא אבן יסוד במטבח התאילנדי. בתאילנד משתמשים בקארי לעיתים קרובות הרבה יותר כמשחה מאשר כאבקה, והיא משמשת בסיס למגוון רחב של מנות מסורתיות ורטבים.  באזורים שונים מעדיפים לעיתים משחת קארי עדינה יותר, ובאחרים דווקא גרסה חריפה יותר. הקארי הירוק הוא […]

נואוק צ'אם, המוכר גם כרוטב נם, הוא רוטב וייטנאמי טעים ורב-שימושי. כשחושבים על מאכלים וייטנאמיים רבים, קשה לדמיין שאוכלים אותם בלי מעט נואוק צ'אם בצד! למעשה, אף שבצרפת Nước chấm מזוהה לא פעם עם גרסה אחת בלבד — הרוטב שמוגש לצד נמס — מדובר בעצם במונח רחב שכולל שורה שלמה […]

מתכון פשוט וטעים לביצים כבושות לראמן, המוכרות גם בשם Ajitsuke Tamago או בקיצור Ajitama אג'יטסוקה טמאגו (味付け玉子), אותן ביצים כבושות עם חלמון מעט נוזלי, הן חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני. הן מושלמות כתוספת לקערת ראמן, ומשתלבות נהדר גם בדונבורי (קערות אורז עם תוספות) או בבנטו (קופסאות אוכל לצהריים), ומוסיפות טעם […]