רטבים ומטבלים

המתכון שישחזר את הספייסי מאיו המפורסמת מהמסעדה האהובה עליכם מכירים את הרוטב הכתום, הבוהק והטעים שמגישים לצד סושי או מזלפים מעליו? חלק, קרמי וקצת חריף… זהו מיונז סריראצ'ה אהוב במיוחד! הוא פשוט נמצא בכל מקום. ואף שלפעמים נדמה לי שהספייסי מאיו הזאת קצת משתלטת על הטעם העדין של המאקי שלי, […]

מתכון נהדר לרוטב מיסו שישתלב מצוין עם כל המנות היפניות שלכם ביפן תזהו אותו לפי הסימנים 味噌だれ. למעשה מדובר ברוטב מיסו יפני קלאסי ורב-שימושי. בניגוד למתכון של סלמון במיסו, שבו הוא משמש רק כמרינדה, כאן זהו רוטב שנועד ללוות כמעט כל מנה. החל בגרסה עדינה יותר של הרוטב למיסו קאטסו, […]

מתכון נהדר לרוטב אונאגי, מושלם לזיגוגים ולמטבלים יפניים אונאגי נו טארה, רוטב קבאיאקי, רוטב ניצומה… ביפן רוטב אונאגי מוכר בכמה שמות שונים, אבל יש שם אחד שבוודאי תפס את תשומת לבכם: “רוטב צלופח”. כמו שאומרים, אל תסתכלו בקנקן: תופתעו לגלות שהרוטב הטעים הזה מורכב מ-4 מרכיבים נגישים בלבד, ובלי צלופח […]

המתכון לרוטב שומשום יפני נפלא לכל הסלטים והתיבולים שלכם הקיץ כבר מתקרב לסיומו. למרבה המזל, עם החום שעדיין שורר, הסלטים ממשיכים לככב על השולחן. כאן אני מציע לכם קלאסיקה נהדרת של המטבח היפני, שמשתלבת מצוין עם סלטים ובמיוחד עם שאבו-שאבו. רוטב הגומה הקרמי והעשיר, עם טעמו האגוזי, הוא בדיוק מה […]

מתכון טעים לנרוטומאקי שישדרג כל קערת ראמן כשאתם מתענגים על קערה מהבילה של ראמן שויו, אולי שמתם לב לצורה לבנה דמוית ענן, שבמרכזה ספירלה ורודה, הצפה בין שאר מרכיבי המנה, שרובם בגווני חום. אם כן, כנראה נתקלתם בנרוטומאקי, סוג של עוגת דג יפנית. מהו נרוטומאקי? בפשטות, נרוטומאקי הוא עוגת דג […]

רוטב בולדוג ביתי וטעים לאוקונומיאקי שלכם משוגעים על אוקונומיאקי? אם כן, בטח כבר יצא לכם להכיר את הרוטב החום, הסמיך והממכר שמוגש לצדו וגונב את ההצגה. עם האיזון המתוק-מלוח שלו, רוטב אוקונומיאקי הוא הליווי המושלם למנה כמו פנקייק כרוב, שלפעמים זקוק לקצת יותר אופי. ואם אספר לכם שהרוטב האייקוני הזה […]

מתכון נהדר לרוטב קוריאני חריף לביבימבאפ המטבח הקוריאני מציע קשת מרתקת של טעמים, במיוחד דרך הרטבים שלו. רוטב הביבימבאפ הוא דוגמה מצוינת לכך, והוא מעניק לקערת האורז הקוריאנית המפורסמת טעם נפלא. אבל אפשר להשתמש בו גם במגוון רחב של מנות: החל מבאנצ'ן מסורתיים, דרך סלטים אסייתיים, ועד ביצים ממולאות. גוצ'וג'אנג: […]

מתכון נהדר למשחת טום יאם מסורתית, שמתאימה גם כבסיס למרקים, וגם לאורז או לאטריות מוקפצות מהי משחת טום יאם? את מרק הטום יאם הקלאסי מכינים על ידי הרתחה של כמה מרכיבים, כמו למון גראס, גלנגל, שרימפס ועלי קפיר ליים (קומבה). הטעם המתוק-מלוח מתקבל בעיקר מרוטב דגים ומסוכר דקלים. משחת טום […]

רוטב סאטה הוא פשוט מעדן! אבל במקום לקנות תערובות מוכנות, משחת הסאטה — הבסיס של הרוטב — קלה מאוד להכנה בבית! המשחה הזו, שמקורה באינדונזיה, משתלבת נהדר בפונדו אסייתי כמו פונדו סיני, במתכון שלי לבקר בסאטה או באטריות ברוטב בוטנים. המרכיבים למשחת סאטה באופן מסורתי, אפשר למצוא כאן רוטב דגים […]

אם אתם קוראים בקביעות את המאמרים שלי על המטבח הסיני, ודאי כבר שמתם לב שאני משתמש לא מעט בתערובת 5 התבלינים הסינית. אבל מהו בעצם המרכיב המסקרן הזה? ולמה הוא תופס מקום חשוב כל כך בגסטרונומיה הסינית? בואו נענה על כל השאלות האלה כבר עכשיו. מהי תערובת 5 התבלינים הסינית? […]