רטבים ומטבלים

ראיטה קרמית ורעננה במיוחד עם מלפפונים, מבושמת בתבלינים ומושלמת לצד נאן, רוטי או אורז. בכל כף, הדאהי הקר מעניק מרקם קרמי, רענן וחמצמץ. הנענע מוסיפה קרירות, הכוסברה מרימה את הכול, והכמון הקלוי מוסיף חמימות עם ניחוחות של פירות יבשים. ראיטה מסורתית עם מלפפונים לא זקוקה לא לסוכר ולא למרקם סמיך […]

היום אני חושף בפניכם את המתכון האמיתי לשמן צ'ילי אסייתי. לאחרונה נתקלתי בלא מעט מתכונים, ומה שמתסכל אותי — כמו בהרבה מסעדות כאן — הוא שהם פשוט תפלים. אין בהם כלום. שמן צ'ילי לא אמור להיות רק שום, קצת צ'ילי בשביל הצבע וכמה זרעי שומשום… ממש לא. בשמן צ'ילי אסייתי […]

רוטב ראנץ' ביתי, רענן וקרמי, על בסיס מיונז ורוויון, עם עשבי תיבול מיובשים, שום ובצל. רוטב ראנץ' טוב הוא רענן, קרמי ומנוקד בפלפל, עם די חומציות כדי לשמור על חדות ורעננות, ודי עושר וסמיכות כדי לשמש גם כרוטב לסלט וגם כמטבל. הכול עניין של איזון: המיונז מעניק את המרקם הקטיפתי, […]

טונה מוקפצת עשירה בטעמים, מתובלת בדנג'אנג, גוצ'וג'אנג ופלפלי צ'אונגיאנג, להגשה בעטיפות חסה עם רוטב עשיר ומעט מתקתק האדים עולים מ-סאם שעדיין חמים, השומשום מפיץ את הניחוח האגוזי שלו, ומשחה מבריקה בצבע אדום-לבנים, משובצת בנתחי טונה רכים במיוחד, מתיישבת בתוך הביס. חריפות הפלפל מכה תחילה ואז נרגעת מיד : הטעם עמוק ומלא […]

עוף רך במיוחד, מפורק לסיבים, מוגש עם ירקות פריכים ומצופה ברוטב סויה-חומץ מתקתק בעדינות ובניחוח שומשום. העוף נשלק בעדינות עד שהוא מבושל בדיוק במרכזו, ואז מצונן, לעיתים קרובות בתוך הציר של עצמו. לאחר מכן מכים בו במקל כדי לשחרר את הסיבים ולאפשר לו לספוג את הרוטב טוב יותר. זליפה של […]

רוטב הטבילה האותנטי לגיוזה, בדיוק כמו במסעדה! מי לא אוהב גיוזה? טוב, אני. כלומר, אני בהחלט מחבב אותם, אבל יש לי חולשה הרבה יותר גדולה לאבותיהם הסיניים, הג'יאוזי. ובכל זאת, לפעמים פשוט מתחשק משהו קליל, וכמה כיסונים יפניים ביתיים וקלילים תמיד עושים טוב. אבל בעוד שלרוב מתמקדים בכיסונים עצמם, בין […]

מתכון נהדר לשמן צ'ילי יפני, טעים בהרבה מזה שקונים בחנות כולנו מכירים מישהו שמטפטף שמן צ'ילי על הכול. אולי זה בכלל אתם, ובמקרה כזה אני יכול רק להמליץ לכם על המתכון היפני הזה, שיוסיף עוד קצת אש לראמן ולגיוזה שלכם! מה זה ראיו?  לפעמים תראו על התווית את השם “La-yu” […]

פניני טפיוקה רכות ומתוקות שישדרגו כל באבל טי בקיץ הזה אין ספק שכבר ראיתם את המשקה המסקרן הזה, עם הכדורים הכהים שבו, בידיהם של חובביו. כבר כמה שנים שהבאבל טי מככב בכל מקום. המשקה הטאיוואני הזה הולך ותופס מקום גם באירופה, במיוחד בימים חמים כשמתחשק משהו קטן ומרענן. וחייבים להודות […]

רוטב ביתי נהדר לאטריות יפניות מוקפצות אטריות יאקיסובה: פנינה אמיתית של אוכל הרחוב היפני. אם אתם אוהבים את מנת האטריות המוקפצות הזו, סביר להניח שגם הרוטב שמלווה אותה כבש אתכם. הוא קטיפתי, מאוזן בין מתוק למלוח, ובעיקר פשוט ומהיר מאוד להכנה. מהו רוטב יאקיסובה?  אין הרבה מסתורין סביב רוטב יאקיסובה: […]

המתכון שישחזר את הספייסי מאיו המפורסמת מהמסעדה האהובה עליכם מכירים את הרוטב הכתום, הבוהק והטעים שמגישים לצד סושי או מזלפים מעליו? חלק, קרמי וקצת חריף… זהו מיונז סריראצ'ה אהוב במיוחד! הוא פשוט נמצא בכל מקום. ואף שלפעמים נדמה לי שהספייסי מאיו הזאת קצת משתלטת על הטעם העדין של המאקי שלי, […]