רטבים ומטבלים

טמפה הוא מאכל על בסיס סויה, שמקובל לחשוב שמקורו באינדונזיה לפני אלפי שנים. האזכור המתועד הראשון של המילה "טמפה" הוא מתחילת המאה ה-19, אז היא הוזכרה בכרך העוסק בהיסטוריה ג’אוונית. מאז שנות ה-1970, כשהפך לזמין ונפוץ במערב, הטמפה משמש תחליף בשר פופולרי במטבח הצמחוני והטבעוני. מה זה טמפה? טמפה הוא […]

פוריקאקה: מה זה?  בטח כבר תהיתם מהם אותם פתיתים קטנים שמפוזרים על אורז או על דג. פוריקאקה הוא תערובת תיבול אופיינית למטבח היפני.  יש לו גרסאות רבות, אבל המתכון הקלאסי מכיל בעיקר אצות, דג, ביצים ועשבי תיבול מיובשים, זרעי שומשום, מלח וסוכר. פירושו המילולי של ״פוריקאקה״ ביפנית הוא ״לפזר״. תערובת […]

מהו דאשי? דאשי הוא פשוט מאוד: זהו ציר יפני. הוא תופס מקום מרכזי במטבח היפני, משום שבניגוד לצירים אחרים, מורכבים יותר וארוכים יותר להכנה, הוא מכיל מעט מאוד מרכיבים ודורש רק עשרים דקות עבודה. וחוץ מזה, הוא פשוט טעים להפליא. בדרך כלל, ההכנה פשוטה מאוד: משרים במים קרים או פושרים […]

משמש באינספור מתכונים, בין אם כתיבול פשוט ובין אם כחלק בלתי נפרד מהם, לשום מטוגן יש מקום של כבוד במקרר של כל חובב מטבח אסייתי זהו מתכון שהציע Feng David, חבר בהקבוצה הרשמית של האתר. המפתח להצלחת השום המטוגן טמון בעיקר בתזמון: חשוב לעקוב מקרוב אחר השום לאורך כל תהליך […]

רוטב הסוויט צ'ילי הביתי הזה יהפוך בלי ספק לאורח קבוע במקרר שלכם! הוא רב-שימושי, מהיר וקל להכנה, בלי תוספים מיותרים, וטעים הרבה יותר מכל רוטב קנוי ! כמו תמיד, אין כמו רוטב ביתי, וגם במקרה של סוויט צ'ילי זה לגמרי נכון. הוא לא רק מהיר וקל במיוחד להכנה, אלא גם זול […]

נגיד את זה מיד: זהו מצרך חובה של המטבח היפני, כזה שכדאי תמיד להחזיק במזווה. רוטב הבסיס הזה, שמוכר גם בשם “צויו”, יכניס למנה שלכם את כל הטעמים של המזרח. שגריר אמיתי של הטעמים היפניים!  מנטסויו: מה זה בעצם?  מנטסויו הוא הרוטב שמשמש בסיס לרוב המרקים, הצירים ומנות האטריות. בגרסה […]

פטריות מיובשות הן מצרך נהדר. לא רק שהן נשמרות היטב וקל לאחסן אותן, אלא שאפשר גם למצוא מבחר עצום שלהן בסופרמרקטים אסייתיים. במטבח הסיני, למשל, משתמשים בהן כל הזמן. רבים מכם שאלו אותי אם יש דרך מיוחדת להשרות אותן מחדש, אז הנה התשובה. השלבים הפשוטים להשריית פטריות סיניות מיובשות אם […]

מהו רוטב חמוץ-מתוק? קראו לו איך שתרצו: יש מי שאומרים רוטב חמוץ-מתוק, ויש מי שקוראים לו רוטב בסגנון חמוץ-מתוק. כך או כך, הוא תמיד משאיר רושם — או ליתר דיוק, טעם בלתי נשכח. זהו רוטב אהוב כמעט בכל העולם, שמשתלב נהדר עם מנות מלוחות ומציע שפע של אפשרויות שימוש. בין […]