רטבים ומטבלים

המתכון האותנטי לרוטב יאקיטורי — מתכון פשוט עם 5 מרכיבים בלבד, אבל עם טעם בלתי נשכח יש חידות שיישארו תמיד חמקמקות כמו קממבר שמתגלגל מחוץ להישג יד – ״מי זה אורניקר?״, ״האם ליידי גאגא הייתה פעם גבר?״ ו״איך מצליחים לרקוח את הטארה המפורסם הזה, שטעמו בדיוק כמו זה של מוכר […]

מה שמכונה בדרך כלל "נבטי סויה" הוא למעשה הנבטים הצעירים של שעועית מונגו, המוכרת גם בשם "שעועית ירוקה" — ומכאן הבלבול הנפוץ. כדי להפיק אותם, מנביטים את זרעי שעועית המונגו במים. לאחר שהזרעים נובטים, מנקזים את המים ומעבירים את הנבטים למקום קריר וחשוך, כדי שיוכלו להמשיך לגדול. מה הטעם של […]

הכנת הגיוזה, אותם כיסונים יפניים נפלאים, היא אמנות שראויה לכל תשומת הלב שלנו. היום נצלול אל לב המסורת הקולינרית היפנית עם מתכון לבצק גיוזה שישמח גם את אניני הטעם. בין אם תשתמשו בו לגיוזה במילוי עוף, גיוזה במילוי בקר או אפילו במילוי חזיר כאן אין מקום לקיצורי דרך, אלא לרצינות […]

מהי משחת קארי צהובה תאילנדית?  משחת קארי צהובה היא מרכיב חיוני במטבח התאילנדי ובמטבחים נוספים ברחבי דרום-מזרח אסיה. בדומה למשחת קארי אדומה ולקארי ירוק תאילנדי, זוהי משחה חריפה וארומטית שמעשירה מגוון רחב של מנות, כמו תבשילי קארי, מרקים, מוקפצים ומרינדות. היא עשויה מתערובת של עשבי תיבול ותבלינים, ובהם כורכום שמעניק […]

יש לו צבע של לימון, צורה דומה ומרקם כמעט זהה… קל מאוד להתבלבל ביניהם! ובכל זאת, היוג'ה, אף שהוא שייך למשפחת ההדרים, שונה מהלימון הצהוב המוכר לכולנו. אז מהו בעצם יוג'ה?  מהו יוג'ה?  בין מנדרינה ללימון, היוג'ה – או יוזו, כפי שקוראים לו באזורים מסוימים – הוא פרי הדר שמגיע […]

מחית שעועית מונג — מה זה בעצם? דמיינו מרכיב שמתאים באותה מידה למנה מלוחה ולקינוח — סוכן כפול אמיתי בעולם הקולינרי. זו בדיוק מחית שעועית מונג, כוכבת בלתי מעורערת של המטבח האסייתי (טוב, בעיקר במטבח הווייטנאמי או התאילנדי, אבל אפשר למצוא אותה כמעט בכל מקום). היא עשויה משעועית מונג, אותם […]

מחית טארו היא ממרח רב-שימושי, שנכנס למתכונים אסייתיים רבים בזכות טעמה וצבעה הייחודיים. ומה צריך? רק טארו וסוכר. קונדיטורים ברחבי אסיה אוהבים אותה במיוחד, והיא מככבת באינספור קינוחים. אפשר למצוא גם תה בועות בטעם טארו, שכבש את העולם. איך משתמשים במחית טארו לחמניות במילוי טארו ועוגות ירח במילוי טארו נפוצות […]

וואקמה היא אחת מאצות המאכל הנפוצות ביותר. במטבח האסייתי משתמשים בה לעיתים קרובות בסלטים, במרקים או כתוספת לפירות ים. אף שאפשר לקצור אותה בטבע באוסטרליה, עיקר הגידול שלה מתרכז ביפן ובקוריאה. לכן הוואקמה שנמכרת בחנויות מגיעה בדרך כלל מאחת משתי המדינות האלה. היא מוכרת גם בשם קלפ. מהי וואקמה? וואקמה […]

פלפל סצ'ואן הוא הרבה יותר מטעם פלפלי בלבד: זהו שילוב ייחודי של טעמים, שמוסיף למנה גם ניחוחות לימוניים עזים ומבושמים! עם חריפות שמזכירה פלפל שחור לצד רעננות מפתיעה, התבלין הסיני הזה יפתיע אתכם בכל פעם מחדש.  מהו פלפל סצ'ואן? כמו שאפשר לנחש, פלפל סצ'ואן הוא סוג של פלפל שמקורו במחוז […]

המתכון האותנטי הזה לרוטב שעועית שחורה הוא אחד הסודות הגדולים מאחורי כמה מהמנות הסיניות הטובות בעולם! הוא יעשה פלאים בטעם של המנות הסיניות שלכם ! למי מכם שכבר מכיר את רוטב השעועית השחורה הסיני, אין צורך לספר אילו פלאים הוא מחולל במנות האסייתיות שלכם. ותשמחו לגלות עד כמה מהיר וקל להכין […]