רטבים ומטבלים

מהן ביצי קפלין?  הקפלין הוא דג קטן החי במימיהם הקרים של האוקיינוסים האטלנטי, השקט והארקטי, ובייחוד מול חופי יפן וקוריאה. לכן סביר להניח שלא תיתקלו בו באזורנו, ואולי השם הזה אפילו לא אומר לכם הרבה. במטבח האסייתי משתמשים בעיקר בביצי קפלין. אף שבשר הדג אכיל, הביצים הן המרכיב הפופולרי והמבוקש […]

הקארי הגיע ליפן לראשונה בתקופת מייג'י (1868-1912), כאשר הצי הבריטי הביא עמו את תערובת התבלינים שנקראה אבקת קארי. אבקה זו היא הבסיס לkare-ko. אבקת הקארי היפנית, המכונה Aka Kan (赤缶), נמכרה לראשונה על ידי S&B Foods בשנת 1923, ומאז היא מחזיקה ביותר מ-80 % מהשוק ביפן. אבקת הקארי של S&B […]

מהן אטריות סובה?  אטריות סובה הן סוג של אטריות מהמטבח היפני. אלה אטריות דקות למדי ובעלות גוון כהה יחסית, שאת צבען הן מקבלות מהמרכיב המרכזי שלהן: קמח כוסמת. הן עשויות גם ממעט קמח חיטה ומים, ואילו הגרסאות המושקעות יותר עשויות להכיל מרכיבים ייחודיים נוספים, כמו אבקת תה ירוק או אצות. […]

טמפה הוא מאכל על בסיס סויה, שמקובל לחשוב שמקורו באינדונזיה לפני אלפי שנים. האזכור המתועד הראשון של המילה "טמפה" הוא מתחילת המאה ה-19, אז היא הוזכרה בכרך העוסק בהיסטוריה ג’אוונית. מאז שנות ה-1970, כשהפך לזמין ונפוץ במערב, הטמפה משמש תחליף בשר פופולרי במטבח הצמחוני והטבעוני. מה זה טמפה? טמפה הוא […]

פוריקאקה: מה זה?  בטח כבר תהיתם מהם אותם פתיתים קטנים שמפוזרים על אורז או על דג. פוריקאקה הוא תערובת תיבול אופיינית למטבח היפני.  יש לו גרסאות רבות, אבל המתכון הקלאסי מכיל בעיקר אצות, דג, ביצים ועשבי תיבול מיובשים, זרעי שומשום, מלח וסוכר. פירושו המילולי של ״פוריקאקה״ ביפנית הוא ״לפזר״. תערובת […]

מהו דאשי? דאשי הוא פשוט מאוד: זהו ציר יפני. הוא תופס מקום מרכזי במטבח היפני, משום שבניגוד לצירים אחרים, מורכבים יותר וארוכים יותר להכנה, הוא מכיל מעט מאוד מרכיבים ודורש רק עשרים דקות עבודה. וחוץ מזה, הוא פשוט טעים להפליא. בדרך כלל, ההכנה פשוטה מאוד: משרים במים קרים או פושרים […]

משמש באינספור מתכונים, בין אם כתיבול פשוט ובין אם כחלק בלתי נפרד מהם, לשום מטוגן יש מקום של כבוד במקרר של כל חובב מטבח אסייתי זהו מתכון שהציע Feng David, חבר בהקבוצה הרשמית של האתר. המפתח להצלחת השום המטוגן טמון בעיקר בתזמון: חשוב לעקוב מקרוב אחר השום לאורך כל תהליך […]

רוטב הסוויט צ'ילי הביתי הזה יהפוך בלי ספק לאורח קבוע במקרר שלכם! הוא רב-שימושי, מהיר וקל להכנה, בלי תוספים מיותרים, וטעים הרבה יותר מכל רוטב קנוי ! כמו תמיד, אין כמו רוטב ביתי, וגם במקרה של סוויט צ'ילי זה לגמרי נכון. הוא לא רק מהיר וקל במיוחד להכנה, אלא גם זול […]

פטריות מיובשות הן מצרך נהדר. לא רק שהן נשמרות היטב וקל לאחסן אותן, אלא שאפשר גם למצוא מבחר עצום שלהן בסופרמרקטים אסייתיים. במטבח הסיני, למשל, משתמשים בהן כל הזמן. רבים מכם שאלו אותי אם יש דרך מיוחדת להשרות אותן מחדש, אז הנה התשובה. השלבים הפשוטים להשריית פטריות סיניות מיובשות אם […]