רטבים ומטבלים

הקינמון, תבלין שכולנו מכירים היטב ושיש לו כוח מנחם במיוחד בתחילת הסתיו והחורף… בקפה, ביין או בקינוחים, אי אפשר לפספס אותו, ותופתעו לגלות שהוא יכול גם לתפוס מקום של כבוד במנות מלוחות. זהו הקינמון הסיני, או “קינמון קסיה”! קינמון סיני: מה זה בעצם?  הקינמון הסיני הוא תבלין שמקורו בקליפה הפנימית […]

כמעט אפשר לטעות ולחשוב שמדובר בפטרוזיליה. למיצובה, שמוכר היטב במטבח היפני, אין שום סיבה לקנא במקבילו האירופי. אפילו הייתי אומר שזו עשויה להיות תגלית נהדרת לחובבי עשבי תיבול ארומטיים! מיצובה: מה זה בעצם?  “מיצובה” פירושו מילולית “שלושה עלים” ביפנית. לפעמים מכנים אותו גם “פטרוזיליה פראית של יפן”, “פרע יפני”, “פטרוזיליית […]

האמוג'י הזה, 🍥, אומר לכם משהו? בטח כבר ראיתם אותו צף בקערות ראמן או מוגש פשוט על קרש עץ, ותהיתם במה בדיוק מדובר… זהו הקמאבוקו, אחת ההתמחויות המוכרות של המטבח היפני!  קמאבוקו – מה זה בעצם?  הקמאבוקו, שדומה מאוד לסורימי, הוא למעשה מחית דג שמוגשת כחצי גליל על לוח עץ. […]

אם קראתם את המאמר על הנורי, גם זה כנראה יעורר את סקרנותכם… נורי, אונורי — בהחלט יש כאן מקום להתבלבל. אונורי הוא גם אצה אכילה, כלומר אחד ממרכיבי היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם ההבדל בין נורי לאונורי? ואיך משתמשים בו?  מהו אונורי?  המילה “aonori” היא מונח יפני המשמש […]

בארץ השמש העולה קוראים לו “Shichimi tōgarashi”, כלומר מילולית “פלפל אדום בשבעה טעמים”. די לומר שזהו מרכיב מרכזי במטבח היפני שיודע לשדרג מגוון רחב של מנות.  מהו טוגראשי?  שיצ'ימי טוגראשי הוא תערובת תבלינים יפנית רב-שימושית במיוחד. כפי ששמו מרמז, הוא מורכב משבעה מרכיבים שמעניקים לו צבע וטעם ייחודיים; כלומר, פלפל […]

אם אתם חובבי סושי, מאקי או אוניגירי, סביר להניח שאתם מכירים היטב את הנורי… הנורי הוא המעטפת הכהה והאכילה שמחזיקה את המרכיבים יחד, ובנוסף מוסיפה למנה טעמים ימיים. מרכיב חובה בארץ השמש העולה!  מהו נורי?  נורי הוא סוג של אצה שמוערכת מאוד ביפן. בטבע, אצות אלה יכולות להיות אדומות, ורודות, […]

אולי כבר ראיתם את העלים הירוקים הקטנים האלה מקשטים את הצלחת שלכם. אי אפשר לטעות… השיסו, שעדיין כמעט אינו מוכר באזורנו, מזכיר מאוד נענע או בזיליקום, גם במראה וגם בטעם. זהו צמח רב-שימושי במיוחד, שמשתלב בהרמוניה במגוון רחב של מנות. הנה ההסבר.  מהו שיסו?  שיסו, המכונה גם פרילה של ננקין, […]

מקורו של הבזיליקום הקדוש בדרום אסיה, והוא נחשב לעשב תיבול יוצא דופן בהודו ובתאילנד, שם מגדלים אותו בזכות טעמו החריף והייחודי. כפי ששמו מרמז, הוא בהחלט לא משאיר אף אחד אדיש! מהו בזיליקום קדוש תאילנדי?  הבזיליקום הקדוש התאילנדי, המכונה גם “Tulsi” בהודית או בזיליקום ליקריץ, הוא צמח עשבוני חד-שנתי בעל […]

קולנטרו, ששמו המדעי הוא Eryngium foetidum, הוא עשב טרופי שמקורו באמריקה ובאיים האנטיליים. הוא דומה לכוסברה מבחינת הארומה והטעם, אך נבדל בעלים הארוכים והמשוננים שלו. טעמו העז והאפשרות להוסיף אותו במהלך הבישול הופכים אותו לייחודי (את הכוסברה בדרך כלל לא מוסיפים בזמן הבישול אלא לקישוט). קולנטרו משמש בדרך כלל במטבחים […]

המונח "נקניק סיני" מתייחס למגוון של נקניקים שמקורם בסין, כשכל אחד מהם מזוהה עם אזור אחר. המפורסם ביותר הוא הנקניק הקנטונזי, המוכר בשם lap cheong או lap chong (臘腸), שמשמעותו המילולית היא "מעי ממולא של חורף" או "מעי משוח בשעווה" בקנטונזית. עם הזמן הפך השם "lap cheong" למונח מוכר, והוא […]