רטבים ומטבלים

בשימוש כבר יותר מ-4000 שנה, אין פלא שזרעי השומשום תופסים מקום של כבוד בחיי היומיום שלנו, עם כל העושר הקולינרי והתרבותי שמתלווה אליהם, מארצות הברית עד אסיה!  זרעי שומשום: מה זה בעצם? זרעי השומשום מגיעים מצמח השומשום, צמח עשבוני חד-שנתי (Sesamum indicum בשמו הבוטני). פרחיו, בצורת פעמונים צהובים, ורודים, סגולים […]

אם תעיינו במאמרים שלי על המטבח היפני, תשימו לב שאני מזכיר לעיתים קרובות את הקומבו. אז מהו בעצם קומבו, ולמה הוא תופס מקום כה חשוב בגסטרונומיה היפנית? מטרת המאמר הזה היא לענות על השאלות האלה. מהו קומבו? קומבו, המוכר גם בשמות konbu, kelp, haidao בסינית או dashima בקוריאנית, הוא שם […]

כמון שחור, או ניג'לה, משמש באופן מסורתי כתבלין במטבחים ההודי, המזרח-תיכוני והצפון-אפריקאי, שם טעמו העז ופריכותו בולטים במיוחד בקארי, מרקים, תבשילים ועוד…!  כמון שחור: מה זה בכלל?  כמון שחור, המוכר גם בשם ניג'לה, הוא במקור צמח עשבוני שמקורו בדרום-מערב אסיה. התבלין מופיע בצורת זרעים שחורים זעירים, שמופקים מהצמח הפורח המכונה […]

מהי לפופית המים? לפופית המים, הידועה גם בשם המדעי Ipomoea aquatica, היא ירק השייך למשפחת ה-Convolvulaceae, ממש כמו הבטטה. זהו צמח עשבוני, מימי או חצי-מימי, בעל גבעולים חלולים, חלקים וארוכים, שאורכם בין 2 ל-3 מטרים. על גבעולים אלה צומחים עלים רבים, שיכולים להיות צרים או רחבים. לצמח יש גם פרחים […]

את הקוזו, חומר מסמיך ממקור צמחי, מכירים היטב ביפן! שם הוא אף מוערך מאוד בזכות תכונות ההסמכה וההחלקה שלו, שמעניקות לרטבים מסורתיים כמו רוטב יקיטורי, למרקים ולקינוחים מרקם חלק וסמיך. מה זה קוזו?  ​​קוזו, או קודזו, מופק מהצמח המטפס האסייתי Pueraria montana. מעבר לאיכויותיו הקולינריות, מייחסים לו סגולות תזונתיות רבות. […]

גרגרי גוג'י, המכונים גם “פירות זאב”, מגיעים מן ה-Lycium barbarum, צמח שמוצאו בהאזורים הסיניים ובמונגוליה. לפירותיו יש זנים רבים, שלכל אחד מהם טעם מעט שונה; חלקם מתוקים יותר, אחרים חמצמצים יותר. מלבד טעמם הנהדר, גרגרי גוג'י משמשים זה זמן רב ברפואה הסינית המסורתית בזכות סגולותיהם הבריאותיות.  גרגרי גוג'י: מה הם […]

מהו הל שחור? הל שחור סיני, amomum tsao-ko, הוא תבלין נפוץ במטבח האסייתי. הוא נקרא גם tsao-ko או cǎoguǒ בסינית, ו-thao qua בוויאטנמית. זהו פרי של צמח עשבוני ממשפחת הזנגביליים (ג'ינג'ר), בעל גבעולים אדומים ועלים ארוכים ומחודדים. יש כמה תת-מינים, אך בדרך כלל התרמילים, שאורכם קרוב ל-3 סנטימטרים, קשים, מקומטים, […]

סוכר הוא מרכיב חיוני במטבח, ומוסיף טעם ומתיקות למנות מתוקות ומלוחות רבות. מסוכר לבן, דרך סוכר חום, אבקת סוכר, סוכר קנים ועד סוכר חום כהה, יש סוג לכל טעם. מבין כולם, סוכר דקל תופס מקום של כבוד. הוא טבעי ואקזוטי, ובעיקר מרכיב מעניין מאוד לשילוב במתכונים שלכם אם אתם מחפשים […]

פטריות שימג'י הן זן של פטריות אסייתיות בעלות מרקם פריך וטעם אגוזי נהדר. הן מוכרות גם כפטריות אשור, משום שבטבע הן גדלות על עצי אשור שנפלו. נעשה בהן שימוש רב במטבח היפני מהן פטריות שימג'י? פטריות שימג'י הן מין של פטריות מאכל, Hypsizygus tessellatus, שמקורן במזרח אסיה אך הן מגודלות […]

מרכיב מפתח של המטבח הסיני, שעועית שחורה מותססת משמשת לעיתים קרובות להכנת מנות קלאסיות רבות, כמו מאפו טופו, תבשילי בשר חזיר מאודה, קציצות בשר, וגם מוקפצים ומרקים! הפופולריות שלה הובילה לכך שאימצו אותה גם במטבחים הקוריאני, היפני והוייטנאמי. אבל מה זה בעצם, ואיך משתמשים בה?  שעועית שחורה מותססת, מה זה […]