ירקות

מהו קאי לאן?  באסיה מכנים אותו גם gai lan, אבל אצלנו תיתקלו בו לרוב בשם “ברוקולי סיני” או “כרוב סיני מתולתל”. אז מהו בעצם קאי לאן? זהו זן של כרוב שמקורו בדרום סין, אבל טעמו כלל אינו מזכיר את הטעם האופייני של כרוב… למעשה, הוא מזכיר יותר ברוקולי, ומכאן גם […]

לא כל פטרייה חייבת לעבור הקפצה מהירה. פטריות בברייז נהדרות לא פחות, במיוחד כשמבשלים אותן כך, בסגנון סיני. הטכניקה הזאת נקראת ״בישול אדום״, והיא נפוצה מאוד בסין, לעיתים קרובות עם חזיר. אגב, יש לי גם מתכון נהדר לחזיר אדום. בבסיס, מדובר בבישול איטי ברוטב סויה יחד עם עוד כמה מרכיבים, […]

מהו צ'וי סום?  צ'וי סום, שנקרא גם “yu choy” או “yu choy sum”, הוא ירק ירוק ממשפחת הכרוביים. בעברית נוהגים לכנות אותו פשוט “כרוב סיני”, אבל במקור פירוש השם “choy sum” הוא “לב הירק”. זהו אחד הזנים הרבים של הכרוב הסיני, שנקטף עם או בלי הגבעולים ובדרך כלל נמכר באגודות. […]

היאיאקו אותנטי ורענן במיוחד: טופו משי עם ג'ינג'ר ובצל ירוק, בתיבול רוטב סויה מושרה בקומבו. חם בחוץ, התיאבון מתעצל, ובכל זאת גוש פשוט של טופו קר וטרי מתחסל בתוך כמה ביסים. היאיאקו בנוי על ניגודים: הקרירות המשיית של הטופו, העוקץ של הג'ינג'ר, הפריכות של הנגי, וזילוף קטן של שויו שמעיר […]

לביבה קוריאנית פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, עם פירות ים ובצל ירוק, שמוגשת לוהטת לצד רוטב סויה וחומץ. הגשם מתחיל לרדת במחבת עוד לפני שהוא מגיע לחלון: השמן מבעבע, הבלילה רוטטת קלות, הבצל הירוק מתרכך ומשחרר ניחוח ירוק, עדין, כמעט מתקתק. פאג'ון מוצלח מזהים לפי גבעולי הבצל הירוק הארוכים, המסודרים זה […]

אלו גובי ריחני ומנחם, שבו כרובית ותפוחי אדמה מתבשלים לאט בתערובת תבלינים הודית, ומסיימים עם גרם מסאלה וכוסברה טרייה. תפוחי אדמה מוזהבים בכורכום פוגשים כרובית צרובה קלות. בגהי לוהט, או בשמן חרדל שהובא לנקודת העשן לפני השימוש, זרעי הכמון מתפצפצים; לקראת סוף הבישול, מעט קסורי מתי מפורר מבשם את התבשיל. […]

בטטות יפניות בטיגון כפול, מצופות בסירופ מירין וסויה ומפוזרות בשומשום שחור, לתוצאה פריכה מבחוץ ונימוחה מבפנים שקשה לעמוד בפניה. מתחת לאורות החמימים של הדוכנים, פלחים גדולים של בטטה מבריקים תחת הזיגוג הענברי שלהם. קרום דק נכנע בפצפוץ חד, ועננת אדים עולה מן החלק הפנימי הסדוק, הרך, בעל טעם ערמוני ומתקתק. […]

פנדן הוא אחד מחומרי הטעם והריח הבולטים בדרום-מזרח אסיה, ולעיתים משווים אותו ל״וניל של המזרח״. קרעו עלה ומעכו אותו בין האצבעות: המטבח יתמלא בניחוח של אורז יסמין, פופקורן חם ועשב קצוץ טרי (תאמינו לי בעניין הזה, חחח). פוגשים אותו בסירי אורז, בקרמים, בג'לי ובמאפים מטוגנים ופריכים, כמו לומפיה, שבהם הוא […]

מתכון נהדר לחצילים מצופים בפירורי לחם באייר פרייר, שירשים את האורחים שלכם כשתשלפו את הסלסילה של האייר פרייר, המטבח יתמלא בניחוח אגוזי לוז של חציל מצופה בפירורים. רשרוש קל יזכיר טיגון, אף שהפרוסות קיבלו רק רסס עדין או זילוף דק של שמן, ולא אמבט שמן עמוק כמו בדרך המסורתית. מה שפעם נחשב ל״ספוג רטוב״ יוצא […]

מתכון מהיר וקל לקישואים באייר פרייר דלת האייר פרייר נסגרת בנקישה, המכשיר מתחיל לזמזם, ותוך דקות ספורות המטבח מתמלא בניחוח עדין של שמן זית וקישואי קיץ קלויים. מה שיוצא ממנו מזכיר קערת צ'יפס קטנה, עם קצוות ירוקים-אזמרגדיים ופיתוי שקשה להפסיק לנשנש. אם בא לכם לגוון, נסו גם את צ'יפס הבטטה באותו מכשיר. מאחר […]