ירקות

המטבח הקוריאני ידוע בזכות הגיוון שלו ועושר הטעמים שבו, ומציע שפע של מנות ותוספות שמבליטות חומרי גלם טריים וטבעיים. מבין כולם, סיגאומצ'י נאמול בולט בתור בנצ'ן (תוספת קוריאנית) קלאסי (וליתר דיוק, זהו סוג של נאמול), אהוב בזכות הפשטות שלו, טעמו הנהדר והיתרונות התזונתיים שלו. מנת התרד הזו, המתובלת בשומשום ובשום, […]

מה שמכונה בדרך כלל "נבטי סויה" הוא למעשה הנבטים הצעירים של שעועית מונגו, המוכרת גם בשם "שעועית ירוקה" — ומכאן הבלבול הנפוץ. כדי להפיק אותם, מנביטים את זרעי שעועית המונגו במים. לאחר שהזרעים נובטים, מנקזים את המים ומעבירים את הנבטים למקום קריר וחשוך, כדי שיוכלו להמשיך לגדול. מה הטעם של […]

שורש הלוטוס (בקוריאנית: yeon-geun) נפוץ מאוד במטבח הקוריאני וגם במדינות אסייתיות נוספות. המנה המתוקה-מלוחה הזו, המבושלת ברוטב סויה, היא אחת המנות הפופולריות ביותר המבוססות על יונגן בקוריאה. היא בהחלט ראויה למקום של כבוד ברשימת מנות הלוואי האהובות עליכם, כי זו פשוט מעדן! כפי שציינתי במאמר שלי על שורש הלוטוס, מדובר […]

מהו קאי לאן?  באסיה מכנים אותו גם gai lan, אבל אצלנו תיתקלו בו לרוב בשם “ברוקולי סיני” או “כרוב סיני מתולתל”. אז מהו בעצם קאי לאן? זהו זן של כרוב שמקורו בדרום סין, אבל טעמו כלל אינו מזכיר את הטעם האופייני של כרוב… למעשה, הוא מזכיר יותר ברוקולי, ומכאן גם […]

לא כל פטרייה חייבת לעבור הקפצה מהירה. פטריות בברייז נהדרות לא פחות, במיוחד כשמבשלים אותן כך, בסגנון סיני. הטכניקה הזאת נקראת ״בישול אדום״, והיא נפוצה מאוד בסין, לעיתים קרובות עם חזיר. אגב, יש לי גם מתכון נהדר לחזיר אדום. בבסיס, מדובר בבישול איטי ברוטב סויה יחד עם עוד כמה מרכיבים, […]

מהו צ'וי סום?  צ'וי סום, שנקרא גם “yu choy” או “yu choy sum”, הוא ירק ירוק ממשפחת הכרוביים. בעברית נוהגים לכנות אותו פשוט “כרוב סיני”, אבל במקור פירוש השם “choy sum” הוא “לב הירק”. זהו אחד הזנים הרבים של הכרוב הסיני, שנקטף עם או בלי הגבעולים ובדרך כלל נמכר באגודות. […]