ירקות

הגלנגל, או גלאנגל, הוא בן דודו ההדרי של הג'ינג'ר, קנה שורש שנעשה בו שימוש תכוף במטבח האסייתי, הדרום-אסייתי וההודי. במטבח האינדונזי ובמטבח התאילנדי הוא אהוב במיוחד. טעמו פלפלי וחריף, עם רמז לאורן. אף על פי שהגלנגל אינו קל למציאה כמו ג'ינג'ר, זהו מרכיב ששווה לחפש, ואפשר לקנות אותו מיובש, טחון […]

מהי דלעת שעווה? המכונה גם “דלעת וייטנאמית” או “אבטיח סיני”, דלעת השעווה היא למעשה צמח עשבוני זוחל שמגדלים בעיקר במזרח אסיה, אך גם באקלים החם של פלורידה. בניגוד למה שאפשר לחשוב, מבחינה ביולוגית זהו אכן פרי. ובכל זאת, הוא נאכל כירק במטבחים הסיני וההודי. הטעמים העדינים והמתקתקים שלה הופכים אותה […]

מהו צנון דייקון? המוכר גם כ“צנון לבן”, “צנון יפני” או “צנון סיני”, צנון דייקון פופולרי מאוד במטבח היפני! זהו ירק שנהוג לאכול אותו נא, מבושל או כבוש. הוא בשרני ובעל צורה גלילית, ומזכיר גזר לבן.  סוגי הדייקון באסיה קיימים כמה זנים של דייקון. צנון לובאק (או לו פאק), למשל, נבדל […]

מהן פטריות אנוקי? האנוקי היא פטרייה לבנה ומסקרנת, בעלת כיפה קטנה וגבעול ארוך. אצלנו היא מוכרת יותר בשם “קוליביה בעלת רגל קטיפתית”. מקורה ביפן, והיא גדלה לרוב באשכולות על גדמי עצים לאורך כל החורף. בטבע, הן יכולות להופיע בכמה צבעים. הפטריות הלבנות שבהן משתמשים בבישול הן לרוב זנים שמגדלים הרחק […]

ערמון המים הוא פקעת (חלק תת-קרקעי של הצמח, כמו תפוח אדמה) של צמח מים הגדל בביצות. לכן הוא לא אגוז, גם אם קוראים לו “ערמון”, משום שהוא מזכיר אותו: קליפה חומה שעוטפת בשר לבן. משתמשים בערמון המים בעיקר במטבח הסיני, שממנו הוא מגיע. מגדלים אותו בביצות מים מתוקים באזורים סובטרופיים […]

כשאנשים חושבים על קימצ'י, הם בדרך כלל חושבים על כרוב נאפה, המוכר גם ככרוב סיני. הכרוב הגדול הזה, בעל הצורה המאורכת, הוא מרכיב מרכזי במטבח הקוריאני ובמטבח הסיני… ובמטבח האסייתי בכלל, ולא רק משום שהוא המרכיב העיקרי בקימצ'י. אז בואו נצלול אל ההיסטוריה והשימושים של הכרוב הסיני. מקור הכרוב הסיני […]