500 עד 600 גרם גזר חתוך לחתיכות אחידות, 17 דקות ב-190 °C, וזילוף דבש בשתי הדקות האחרונות.
הקצוות שחומים ומעט פריכים בנגיסה, הפנים נשאר רך, וריח הטימין מורגש מיד עם פתיחת הסלסילה. זילוף דבש לקראת הסוף והחתיכות נעשות מבריקות, כמעט מסוכרות. אין צורך לחמם תנור מראש או לקרצף תבנית : רק קערה לתיבול ו-17 דקות צלייה. תוספת מושלמת לערבים של ארוחות מהירות.
מה זה גזר באייר פרייר ?
זהו גזר צלוי, שמכינים בסלסילה קומפקטית שבה אוויר חם מסתחרר במהירות. תנועת האוויר מייבשת את פני השטח ומתחילה את ההשחמה, בזמן שהפנים מתרכך.
המתכון דורש מעט מאוד : 500 עד 600 גרם גזר בגודל אחיד, מיובש ומצופה בכף שמן זית, טימין או עשבי פרובאנס, מעט כמון או פפריקה מתוקה, מלח ופלפל. זמן הצלייה הוא 17 דקות ב-190 °C, ועוד 2 עד 3 דקות לחימום מראש.
גזר צלוי, בקנה מידה קטן יותר
לפני האייר פרייר, גזר צלוי הוכן בתנור : תבניות גדולות וחום עוטף. הסלסילה מיישמת את אותה שיטה בקנה מידה קטן יותר, עם סחרור אוויר שמשחים מהר יותר.
התיבול נשאר צרפתי : טימין, עשבי פרובאנס, ולפעמים קורט כמון או פפריקה מתוקה. את הדבש מזלפים ב-2 הדקות האחרונות, והוא מעניק ברק משיי בלי להפוך את הגזר למתוק מדי.
המרכיבים העיקריים לגזר באייר פרייר
500 עד 600 גרם גזר מספיקים ל-3 מנות, כלומר 150 עד 200 גרם לאדם. הגודל חשוב לא פחות מהמשקל. לגזר צורה חרוטית, וקוטר החלק העליון כפול מזה של הקצה : חצו את החלק הרחב לאורכו לפני שחותכים אותו לחתיכות.
כף 1 של שמן זית ל-500 עד 600 גרם היא הכמות המתאימה. פחות מזה, והתבלינים לא יידבקו. יותר מזה, והגזר יהיה שמנוני בלי להיות פריך יותר. חצי כפית טימין וכמות זהה של כמון או פפריקה מתוקה יספיקו.
המלח מדגיש את המתיקות הטבעית, והפלפל מוסיף עומק. כפית הדבש אינה חובה, ומוסיפים אותה בסיום, לא בהתחלה : הסוכר משחיר הרבה לפני תום 17 הדקות.
דגשים טכניים
הזמן תלוי באופן החיתוך, לא בגזר עצמו. תמיד ב-190 °C : 14 עד 16 דקות לפרוסות עבות, 16 עד 18 למקלות בינוניים, 18 עד 20 לחתיכות גדולות. 17 הדקות שבמתכון מתאימות לחיתוך בגודל ביניים. בטבלת זמני הבישול באייר פרייר תמצאו הנחיות נוספות.
ייבשו את החתיכות במגבת מטבח לאחר השטיפה. כל עוד המים שעל פני השטח מתאדים, הגזר מתבשל באדים במקום להיצלות. עשר שניות של ניגוב עושות את ההבדל בדרך לקרמול אמיתי.
שכבה אחת בלבד, עם מרווחים. סלסילה שממולאת בשתי שכבות תיתן גזר רך וחיוור למטה, ושחום למעלה. עדיף להכין בשני סבבים מאשר לדחוס את הסלסילה. הכלל נכון גם לקישואים ולחצילים באייר פרייר.
נערו את הסלסילה פעם אחת, לאחר 8 עד 9 דקות : הגזר משחים רק בצד שעליו הוא מונח. המוכנות נבדקת לפי הרכות, לא לפי המראה. חוד סכין צריך לחדור ללא מאמץ למרכז החתיכה.
לפריכות מוגברת, שכבה דקה של קורנפלור יוצרת מעטה פריך. זהו מרקם אחר, קרוב יותר לצ'יפס מאשר לגזר צלוי, ואינו חלק מהמתכון הבסיסי.
מיד עם ההוצאה, קצצו מעל עשבי תיבול טריים : החום שנותר משחרר את ניחוחם. קורט פלור דה סל מדגיש את הקצוות המקורמלים. הגישו לצד חזה עוף, נתח סלמון או צ'יפס בטטה, כולם בהכנה בסלסילה.
רכיבים
- 500-600 גרם גזרים
- 1 כף שמן זית
- 0.5 כפית טימין או תערובת עשבי תיבול פרובנס
- 0.5 כפית כמון או פפריקה מתוקה, לא חובה
- מלח
- פלפל
- 1 כפית דבש לא חובה, לסיום
הוראות הכנה
Préparation
- קולפים את הגזרים, או פשוט מקרצפים אותם במברשת תחת מים זורמים.500-600 גרם גזרים
- חותכים את שני הקצוות.
- חותכים את הגזרים לפרוסות עגולות עבות, למקלות או לחתיכות בחיתוך אלכסוני.
- חוצים גזרים עבים במיוחד לאורכם.
- מייבשים היטב את החתיכות במגבת מטבח או בנייר סופג.
- מעבירים את הגזרים לקערה.
- מוסיפים את שמן הזית, הטימין, הכמון, המלח והפלפל.1 כף שמן זית, 0.5 כפית טימין, 0.5 כפית כמון, מלח, פלפל
- מערבבים עד שכל החתיכות מצופות.
Cuisson au air fryer
- מחממים מראש את האייר פרייר ל-190 °C במשך 2 עד 3 דקות.
- מפזרים את הגזרים בסלסילה בשכבה אחת, בלי לצופף.
- צולים 17 דקות ב-190 °C.
- מנערים את הסלסילה באמצע הצלייה, לאחר 8 עד 9 דקות.
- בודקים את מידת העשייה בעזרת חוד סכין, שאמור לחדור דרך חתיכה ללא התנגדות.
- מזלפים מעט דבש רק במהלך 2 הדקות האחרונות (אם משתמשים בו).1 כפית דבש
- מגישים עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק או מעט פלור דה סל (לא חובה).
הערות
- הזמן תלוי בעיקר בצורת החיתוך (תמיד ב-190 °C) : 14–16 דקות לפרוסות עגולות עבות, 16–18 דקות למקלות בינוניים, 18–20 דקות לחתיכות גדולות. התאימו את הזמן לגודל החתיכות בפועל.
- לצלייה אחידה, חתכו חתיכות בעובי דומה : חצו את החלק הרחב ביותר של הגזרים לאורכו לפני החיתוך.
- ייבשו היטב את הגזרים לאחר השטיפה : פחות מים על פני השטח = קרמול טוב יותר.
- צלו בשכבה אחת, עם רווחים : עדיף לצלות בשני סבבים מאשר לצופף בסלסילה.
- לחתיכות בינוניות מספיק לנער פעם אחת באמצע הצלייה ; למקלות דקים, עדיף לנער 2 פעמים (כל 5–6 דקות).
- הסימן הנכון למוכנות : חוד סכין חודר ללא מאמץ למרכז החתיכה.
- הדבש (או סירופ המייפל) נשרף : הוסיפו אותו רק ב-2 הדקות האחרונות.
- הקילוף אינו חובה : קליפה דקה נעשית פריכה היטב, אך גזרים מאוחסנים בעלי קליפה עבה עדיף לקלף.
- כמויות : 1 כף שמן לכל 500–600 גרם היא הכמות האידיאלית ; ערבבו בקערה, לא ישירות בסלסילה.
- אפשרות לגזרים קפואים : אפשר להתחיל ללא הפשרה, הוסיפו 3 עד 5 דקות ונערו 2 פעמים.
- כמות מומלצת : 150–200 גרם גזרים נאים לאדם.
