氣炸紅蘿蔔

將500至600 克紅蘿蔔切成大小均勻的塊狀，以190 °C氣炸17 分鐘，最後兩分鐘淋上少許蜂蜜。

邊緣呈焦褐色，咬下時略帶酥脆，中心依然柔嫩，拉開炸籃便能聞到百里香的香氣。快完成時淋上少許蜂蜜，紅蘿蔔就會泛起光澤，宛如蜜漬一般。不必預熱烤箱，也不用費力刷洗烤盤 ：只需要一個拌料盆來調味，再氣炸17 分鐘。晚餐想做快速料理時，這道配菜正合適。

什麼是氣炸紅蘿蔔 ？

就是在小巧的炸籃中，以快速循環的熱風烤熟的紅蘿蔔。熱風循環會讓表面乾燥並開始上色，同時使內部逐漸軟嫩。

這道食譜所需的材料很簡單 ：500至600 克大小均勻的紅蘿蔔，擦乾後拌上1大匙橄欖油、百里香或普羅旺斯綜合香草、少許孜然或甜紅椒粉，以及鹽和胡椒。以190 °C氣炸17 分鐘，另加2至3 分鐘預熱時間。

縮小規模的烤紅蘿蔔

在氣炸鍋出現之前，烤紅蘿蔔都交給烤箱 ：用大烤盤盛裝，讓熱力從四周包覆。炸籃沿用相同的做法，只是規模更小，而且熱風對流能讓表面更快上色。

調味仍走法式風格 ：百里香、普羅旺斯綜合香草，有時加一撮孜然或甜紅椒粉。最後2分鐘再淋上少許蜂蜜，讓表面呈現柔潤光澤，又不會讓紅蘿蔔過甜。

氣炸紅蘿蔔的主要材料

500至600 克紅蘿蔔可做成3 人份，每人約150至200 克。切塊大小和重量同樣重要。紅蘿蔔呈錐形，上端直徑是尖端的兩倍 ：先將較粗的部分縱向剖開，再切成塊。

每500至600 克紅蘿蔔搭配1 大匙橄欖油，份量剛剛好。油太少，香料就不容易附著；油太多，紅蘿蔔只會變得油膩，並不會更酥脆。半茶匙百里香，加上等量的孜然或甜紅椒粉就足夠了。

鹽能提引出天然甜味，胡椒則增添層次。1茶匙蜂蜜可依喜好添加，而且應在最後收尾時才加，不要一開始就放 ：糖分在17 分鐘結束前就會早早焦黑。

烹調技巧與時間參考

烹調時間取決於切法，而非紅蘿蔔本身。溫度一律設為190 °C ：厚圓片需14至16 分鐘，中等粗細的條狀需16至18分鐘，大塊切段則需18至20分鐘。食譜中的17 分鐘適用於大小適中的切塊。其他參考數據可見氣炸鍋烹調時間表。

洗淨後，用廚房布擦乾紅蘿蔔塊。只要表面水分還在蒸發，紅蘿蔔就會像在蒸煮，而不是烘烤。花十秒鐘擦乾，就能換來真正的焦糖化效果。

只鋪一層，並留出間隙。如果在炸籃裡堆兩層，下層紅蘿蔔就會軟軟白白的，上層才會金黃。分兩批氣炸，比塞滿一籃好。這個原則也適用於櫛瓜和氣炸茄子。

氣炸8至9 分鐘後，搖晃炸籃一次 ：紅蘿蔔只有接觸炸籃的那一面會上色。判斷是否完成，要靠實際觸感，而不是外觀。刀尖應能毫不費力地刺入紅蘿蔔塊的中心。

想要更酥脆，可以薄薄裹上一層玉米澱粉，形成酥脆的外皮。這會帶來另一種口感，比起烤紅蘿蔔更接近薯條，屬於基本食譜之外的變化做法。

出鍋後，撒上切碎的新鮮香草 ：餘熱會讓香氣散發出來。再加一撮鹽之花，更能凸顯焦糖化邊緣的風味。搭配同樣用氣炸鍋烹調的雞胸肉、厚切鮭魚排或地瓜薯條一起上桌。