將香腸肉餡與絞肉填入結實的番茄，以氣炸鍋低溫慢烤，直到肉餡表面金黃、番茄軟嫩。
一拉開炸籃，香氣便撲鼻而來 ：溫熱的百里香、融化的奶油，以及在番茄汁中慢慢煨軟的洋蔥。肉餡頂部烤出一層金黃外皮，番茄則恰到好處地軟下來，卻仍保持完整。周圍留下深色的烹調原汁，用湯匙舀起品嚐，便知道這道菜有一半的美味都在這裡。不必開烤箱，也能做出法式家庭週日午餐的滋味。
什麼是氣炸鍋釀番茄 ？
挖空的番茄作為容器，肉餡在裡頭受熱熟成，番茄則向四周釋出汁液。這裡的內餡使用250 公克香腸肉餡與250 公克絞肉，先在平底鍋中炒熟，再拌入半顆洋蔥、大蒜與巴西里。切下的番茄頂蓋在烹調時蓋回番茄上，讓肉餡保持濕潤。剩餘的洋蔥與用湯匙挖出的番茄果肉鋪在番茄周圍，醬汁便由此而來。
菜名就直接說明了做法。法文的「farcir」意指填入餡料，而「farce」既指填餡這個動作，也指填入其中的餡料。番茄與櫛瓜、甜椒一樣，都屬於釀蔬菜的經典食材；這裡則以氣炸鍋代替烤箱烹調。
釀蔬菜的料理家族
釀番茄屬於釀蔬菜料理的一員，在法式家常菜與地中海沿岸各地都很常見。櫛瓜、甜椒、茄子與番茄在其中扮演相同的角色：作為可食用的容器，裝入餡料，並在烹調時釋出汁液。其中番茄釋出的水分最多，因此也能提供最多的醬汁基底。
每家的配方比例都不盡相同。有些人多放香腸肉餡，讓內餡更豐腴、更香濃；也有人增加絞肉的比例，讓滋味更均衡。巴西里的香氣唱主角，百里香則在背後襯托。有些版本會加入浸軟的麵包糊或雞蛋，幫助餡料黏合，但基本配方不加也可以。
氣炸鍋改變的是烹調方式，而不是這道菜的本質。循環熱風能讓肉餡頂部上色，不必動用烤箱的上火燒烤功能；以溫和而非強烈的熱力烹調，也能讓番茄更好地保持形狀。
釀番茄的主要食材
一切都從番茄的大小與結實度開始。選用四顆中等大小、質地結實、稍微未熟透的番茄，烹調時才不易塌陷；相較之下，熟度正好的番茄烤到20 分鐘時，汁液就可能流得差不多了。中等大小是最理想的折衷，因為大番茄還沒烤軟，肉餡就已經上色了。
內餡混合兩種肉，各有不同的作用。香腸肉餡提供油脂、自帶的調味與上色效果；絞肉則撐起口感，避免整體過於油膩。洋蔥與大蒜分成兩份，一半拌入肉餡，一半放在番茄周圍。鹽要酌量添加，因為香腸肉餡通常已經調過鹽味。
百里香與奶油則在外圍發揮作用。百里香為烤皿裡匯集的汁液增添香氣，放在每顆番茄上的一小塊奶油融化後，會讓表面泛出光澤。用湯匙挖出的果肉別丟掉，切碎後放回番茄周圍，便能補上單靠肉類沒有的濕潤度與風味。搭配義大利麵、生菜沙拉，或煮得鬆散分明的茉莉香米飯享用。
成功做出釀番茄的技術要點
真正的限制在於烤皿：容器必須放得進炸籃，四周還要留有空間讓熱風流通，而且任何東西都不能碰到內鍋頂部的加熱管 ；若使用3至4 公升的機型，請改用個人份小烤盅，或分兩批烹調。挖空番茄後，在內側撒鹽，倒扣在廚房紙巾上10 分鐘，否則肉餡會泡在汁液裡，無法保持結實。兩種肉都必須先在平底鍋中炒熟，這一步不能省略，因為生肉餡中心熟透所需的時間，比番茄軟化更長。這道菜可做成4 人份，備料約需15 分鐘；將氣炸鍋預熱至160 °C，再以同樣溫度烹調40至45 分鐘，上桌前靜置5 分鐘 ；其他食材的烹調參考數據，可查看氣炸鍋烹調時間表。
Ingredients
Tomates
- 4 番茄 中等大小，質地結實
Farce
- 250 克 香腸肉餡
- 250 克 絞肉
- 1 洋蔥 切碎
- 1 瓣 大蒜 切碎
- 新鮮巴西里 切碎
- 1 撮 鹽
- 1 撮 胡椒
Pour le plat
- 新鮮百里香
- 1 小塊（核桃大小） 奶油
Instructions
Préparation de la farce
- 先用平底鍋預先炒熟香腸肉餡，再以同樣方式預先炒熟絞肉。250 克 香腸肉餡, 250 克 絞肉
- 將兩種肉放入大碗中。
- 將洋蔥和大蒜去皮並切碎。1 洋蔥, 1 瓣 大蒜
- 加入一半的洋蔥、大蒜、鹽、胡椒及少許巴西里，攪拌至肉餡均勻。新鮮巴西里, 1 撮 鹽, 1 撮 胡椒
Montage
- 切下番茄頂部作為蓋子，用湯匙挖空，保留挖出的果肉，再於番茄內部撒上鹽和胡椒。4 番茄
- 將肉餡填入番茄並壓實，再蓋回番茄蓋。
- 將番茄放入適用於氣炸鍋的烤皿中，彼此留些間距。在周圍放入剩餘洋蔥和保留的番茄果肉，撒上百里香，最後在每顆番茄上放一小塊榛果大小的奶油。新鮮百里香, 1 小塊（核桃大小） 奶油
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋預熱至 160 °C。
- 將烤皿放入炸籃，以 160 °C 烹調 40 至 45 分鐘。
- 確認番茄已軟嫩，肉餡表面呈金黃色。
Finition
- 取出烤皿，靜置幾分鐘後再上桌（以 5 分鐘為佳）。
- 搭配米飯、義大利麵或生菜沙拉享用。
Notes
- 挑選質地結實、略微未熟的番茄，烹調時更能保持形狀。
- 挖空番茄後，在內部撒鹽，倒扣在廚房紙巾上 10 分鐘，讓多餘水分滲出。
- 先用平底鍋炒熟肉類是關鍵：這樣能確保肉餡熟透、風味更佳，又不會把番茄煮得過熟。
- 使用能放入炸籃且四周留有空間讓空氣流通的烤皿（耐熱達 200 °C 的玻璃、陶瓷或鋁箔烤盤），並確認高度，避免碰到加熱管。
- 也可採用較快速的做法：以 180 °C 烹調約 25 分鐘（依番茄大小調整），肉餡會更金黃，番茄也更能保持形狀。
- 若想要表面有焗烤口感，可在肉餡上撒少許麵包粉或帕瑪森起司（上面的小塊奶油有助於上色）。
- 保存方式：冷藏可放 2 至 3 天，冷凍最長可放 2 個月。重新加熱：冷藏的以 180 °C 加熱 3 至 5 分鐘，冷凍的以 160 °C 加熱 10 至 12 分鐘，加熱初期先蓋上鋁箔紙。
