Servings: 4
Ingredients
Tomates
- 4 番茄 中等大小，質地結實
Farce
- 250 克 香腸肉餡
- 250 克 絞肉
- 1 洋蔥 切碎
- 1 瓣 大蒜 切碎
- 新鮮巴西里 切碎
- 1 撮 鹽
- 1 撮 胡椒
Pour le plat
- 新鮮百里香
- 1 小塊（核桃大小） 奶油
Procédé
Préparation de la farce
- 先用平底鍋預先炒熟香腸肉餡，再以同樣方式預先炒熟絞肉。250 克 香腸肉餡, 250 克 絞肉
- 將兩種肉放入大碗中。
- 將洋蔥和大蒜去皮並切碎。1 洋蔥, 1 瓣 大蒜
- 加入一半的洋蔥、大蒜、鹽、胡椒及少許巴西里，攪拌至肉餡均勻。新鮮巴西里, 1 撮 鹽, 1 撮 胡椒
Montage
- 切下番茄頂部作為蓋子，用湯匙挖空，保留挖出的果肉，再於番茄內部撒上鹽和胡椒。4 番茄
- 將肉餡填入番茄並壓實，再蓋回番茄蓋。
- 將番茄放入適用於氣炸鍋的烤皿中，彼此留些間距。在周圍放入剩餘洋蔥和保留的番茄果肉，撒上百里香，最後在每顆番茄上放一小塊榛果大小的奶油。新鮮百里香, 1 小塊（核桃大小） 奶油
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋預熱至 160 °C。
- 將烤皿放入炸籃，以 160 °C 烹調 40 至 45 分鐘。
- 確認番茄已軟嫩，肉餡表面呈金黃色。
Finition
- 取出烤皿，靜置幾分鐘後再上桌（以 5 分鐘為佳）。
- 搭配米飯、義大利麵或生菜沙拉享用。
Notes
- 挑選質地結實、略微未熟的番茄，烹調時更能保持形狀。
- 挖空番茄後，在內部撒鹽，倒扣在廚房紙巾上 10 分鐘，讓多餘水分滲出。
- 先用平底鍋炒熟肉類是關鍵：這樣能確保肉餡熟透、風味更佳，又不會把番茄煮得過熟。
- 使用能放入炸籃且四周留有空間讓空氣流通的烤皿（耐熱達 200 °C 的玻璃、陶瓷或鋁箔烤盤），並確認高度，避免碰到加熱管。
- 也可採用較快速的做法：以 180 °C 烹調約 25 分鐘（依番茄大小調整），肉餡會更金黃，番茄也更能保持形狀。
- 若想要表面有焗烤口感，可在肉餡上撒少許麵包粉或帕瑪森起司（上面的小塊奶油有助於上色）。
- 保存方式：冷藏可放 2 至 3 天，冷凍最長可放 2 個月。重新加熱：冷藏的以 180 °C 加熱 3 至 5 分鐘，冷凍的以 160 °C 加熱 10 至 12 分鐘，加熱初期先蓋上鋁箔紙。
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