氣炸鍋全熟蛋

四顆中型雞蛋，無需預熱，以 130 °C 烹調 15 分鐘，再浸入冰水 ：蛋黃完全凝固，蛋殼輕鬆剝得乾乾淨淨。

拇指輕壓，蛋殼裂開，整片就能剝下。蛋白光滑，蛋黃全熟，沒有泛綠的邊緣。沒有沸水溢鍋，也不必看顧水滾 ：把雞蛋放入氣炸鍋的炸籃，計時結束即可取出。可以拿來拌沙拉、放在抹了奶油的麵包上，或做成法式含羞草蛋。原本以為這方法只是噱頭，剝過第一顆蛋就會改觀。

什麼是氣炸鍋全熟蛋 ？

就是帶殼放入氣炸鍋，利用機器循環的熱風而非沸水，將蛋黃烹調至完全凝固的雞蛋。在法式料理中，雞蛋依熟度分為蛋黃流動的帶殼半熟蛋、蛋黃仍柔軟的溏心蛋，以及蛋黃乾爽的全熟蛋。

這道食譜有三個要點 ：雞蛋提前 20 至 30 分鐘從冰箱取出；不預熱，以 130 °C 烹調 15 分鐘；計時器響起前，先備好一大碗加入 8 塊冰塊的極冷水。雞蛋要間隔擺放成單層，切勿堆疊。

從沸水鍋到炸籃

全熟蛋是家常料理的基本食材 ：蛋白質來源經濟實惠，也容易分份和攜帶。世世代代的做法都沒變過，就是微滾的水加上計時器。

炸籃做法源於想少洗點鍋碗瓢盆的小廚房。熱量不再來自水，而是空氣，逐步傳到蛋的中心。只要使用同一台機器、相同大小的雞蛋和相同設定，就能重現一致的成果。

氣炸鍋全熟蛋的主要材料

基本材料是 4 顆中型雞蛋。大小一致比品牌更重要 ：雞蛋大小相同，以 130 °C 烹調 15 分鐘，就能得到四顆熟度一致的蛋黃。若炸籃裝得很滿，則需多加 1 分鐘。

1 大碗極冷水可以停止烹調。雞蛋從炸籃取出後，仍會因自身餘熱繼續變熟 ：若不泡冰水，原本設定烹調 13 分鐘的蛋，最後會變成烹調 15 分鐘的熟度。

8 塊冰塊能讓冰水全程保持低溫。低溫會使蛋殼內的蛋白收縮，與薄膜分離，讓剝殼更俐落。冰塊融化後就再補一些，溫水已無法阻止餘熱繼續加熱。

烹調技巧與參考

溫度維持不變，只調整時間。以 130 °C 烹調 ：9 分鐘可得流心蛋黃，11 分鐘是綿滑的溏心蛋，13 分鐘的蛋黃柔嫩但已成形，15 分鐘則是可切片的經典全熟蛋。

溫度不要超過 135 °C。在 180 °C 下，蛋殼升溫比內部更快，氣室中的空氣會突然膨脹，導致蛋殼爆裂。其他適合放進炸籃的食材，可參考氣炸鍋烹調時間表。

也不要預熱。把冷雞蛋放進滾燙的炸籃，會造成我們想避免的劇烈溫差。15 分鐘應從機器未預熱啟動時開始計算。

L 和 XL 尺寸的雞蛋需多加 1 至 2 分鐘，小型雞蛋則減少 1 分鐘。不同機型的烹調時間可能相差 2 分鐘 ：先用一兩顆蛋試做，再沿用合適的設定。

想輕鬆剝殼，雞蛋存放的天數比技巧更重要。前一天剛下的蛋不好剝，存放 5 至 10 天的蛋則好剝得多。將蛋殼表面各處輕敲出裂紋，再用手掌輕輕滾動雞蛋，從有氣室的寬端開始剝。

帶殼全熟蛋可冷藏保存 7 天，剝殼後則可保存 3 天，室溫放置絕不可超過 2 小時。不宜冷凍，否則蛋白會變得像橡膠般有韌性。若要回熱，可放入炸籃，以 120 °C 加熱 2 至 3 分鐘，切勿使用微波爐。