Servings: 4
Ingredients
- 4 雞蛋 中型
- 1 大碗 冰冷的水
- 8 冰塊
Procédé
Cuisson et refroidissement
- 烹調前 20 至 30 分鐘，將雞蛋從冰箱取出。4 雞蛋
- 準備一大碗冰冷的水，加入冰塊，放在氣炸鍋旁。1 大碗 冰冷的水, 8 冰塊
- 將雞蛋單層放入炸籃，彼此留出間距，不要堆疊。
- 不要預熱氣炸鍋。
- 將氣炸鍋設定為 130 °C。
- 烹調 15 分鐘，讓蛋黃完全凝固、口感紮實。
- 提示音一響，立即用湯匙取出雞蛋，浸入冰水中。
- 冷卻 5 至 10 分鐘，直到摸起來微溫。
Écalage
- 輕敲蛋殼各處，再用手掌輕壓雞蛋，在料理檯上滾動。
- 在細流的冷水下，從雞蛋較寬的一端開始剝殼。
Notes
130 °C 烹調時間參考（中型雞蛋）：9 分鐘（流心蛋黃）、11 分鐘（溏心）、13 分鐘（軟嫩蛋黃）、15 分鐘（經典全熟蛋）。相差一分鐘就會改變口感：請使用計時器。
溫度與預熱：維持在 130 °C（不要超過 135 °C），且不要預熱，以免溫差過大導致蛋殼裂開。
冰水浸泡不可少：能停止烹調，並讓蛋殼更容易剝除。如果水變溫，就再加入冰塊。
剝殼：存放 5 至 10 天的雞蛋較容易剝殼。從較寬的一端（氣室所在處）開始剝。
依雞蛋大小調整：L/XL 雞蛋增加 1 至 2 分鐘，小型雞蛋減少 1 分鐘；炸籃放得很滿時，增加 1 分鐘。請依您的機型試做調整（可能相差最多 2 分鐘）。
保存：帶殼冷藏可保存 7 天，剝殼後可保存 3 天，室溫放置絕不可超過 2 小時。不要冷凍。重新加熱時：放入氣炸鍋，以 120 °C 加熱 2 至 3 分鐘。
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