エアフライヤーで作る固ゆで卵

Mサイズの卵4個を、予熱なしで130 °Cで15 分加熱し、氷水へ。黄身はしっかり固まり、殻もきれいにむけます。

親指で殻にひびを入れると、するりとひと続きにむけます。白身はきれいで、黄身はしっかり固まり、周りに緑がかった輪もありません。鍋が吹きこぼれる心配も、お湯を見張る必要もなし。卵をエアフライヤーのバスケットに入れ、タイマーが鳴ったら取り出すだけです。サラダに入れても、バターを塗ったパンにのせても、ミモザエッグにしても。最初の1個の殻をむくまでは、単なる目新しい調理法と思うかもしれません。

エアフライヤーで作る固ゆで卵とは ？

沸騰したお湯ではなく、機器が循環させる熱風で殻ごと加熱し、黄身まで完全に固めた卵です。フランスでは、黄身が液状のウフ・ア・ラ・コック、黄身がまだやわらかい半熟卵、黄身がほくほくに固まった固ゆで卵を区別します。

このレシピのポイントは3つ。卵を20〜30 分前に冷蔵庫から出しておくこと、予熱なしで130 °Cで15 分加熱すること、そしてタイマーが鳴る前に、氷8 個を入れたとても冷たい水をボウルに用意しておくことです。卵は間隔を空けて一段に並べ、決して重ねないでください。

熱湯の鍋からバスケットへ

固ゆで卵は家庭料理の基本。手頃な値段でたんぱく質がとれ、取り分けや持ち運びも簡単です。静かに煮立つお湯とタイマーを使う作り方は、何世代にもわたって変わりませんでした。

バスケットで作る方法は、洗い物を減らしたいコンパクトなキッチンから生まれました。熱を伝えるのは水ではなく空気で、中心まで徐々に温まります。同じ機器、同じ卵のサイズ、同じ設定を守れば、同じ仕上がりを再現できます。

エアフライヤーで作る固ゆで卵の主な材料

基本はMサイズの卵4 個です。銘柄より大切なのは、サイズをそろえること。同じ大きさなら、130 °Cで15 分加熱すると、4個とも黄身が同じ状態に仕上がります。バスケットがいっぱいの場合は、1 分長く加熱します。

ボウル1 杯のとても冷たい水で、加熱の進行を止めます。バスケットから取り出した卵は、余熱で火が通り続けます。冷水に浸さないと、13 分の仕上がりを狙った卵が、15分加熱した状態になってしまいます。

氷8 個を入れると、最後まで水を冷たく保てます。この冷たさで殻の内側の白身が縮み、薄皮がはがれて、殻がきれいにむけるようになります。氷が溶けたら追加してください。ぬるい水では、もう余熱による加熱を止められません。

調理の目安とコツ

温度は変えず、時間だけを調整します。130 °Cで、9 分なら黄身がとろりと流れる状態、11分ならクリーミーな半熟、13分ならやわらかくも形を保つ黄身、15分ならスライスできる定番の固ゆで卵になります。

135 °Cを超えないようにしてください。180 °Cでは、中身よりも殻が速く熱くなり、気室の空気が急に膨張して殻が割れます。ほかの食材の調理については、エアフライヤーの加熱時間表をご覧ください。

予熱もしないでください。熱々のバスケットに冷たい卵を入れると、避けたい急激な温度変化が起こります。15 分は、冷えた状態で運転を始めてから数えます。

L・XLサイズは1〜2 分長く、小さな卵は1 分短くするのが目安です。機器によっては2 分ほどの差が出るため、まず1〜2個で試し、その設定を使い続けてください。

殻のむきやすさを左右するのは、むき方よりも産卵からの日数です。前日に産まれた卵はむきにくく、5〜10 日たった卵のほうがずっときれいにむけます。殻の表面全体を軽くたたき、手のひらの下で卵を転がしてから、気室のある丸みの大きい側からむき始めましょう。

固ゆで卵は冷蔵庫で、殻付きなら7 日、殻をむいたら3 日保存できます。室温には決して2 時間を超えて置かないでください。冷凍すると白身がゴムのような食感になるので避けましょう。温め直す場合は、バスケットに入れて120 °Cで2〜3 分加熱し、電子レンジは絶対に使わないでください。