Ovo cozido na air fryer

Quatro ovos de tamanho médio, 15 minutos a 130 °C sem pré-aquecimento, seguidos de um banho de água gelada : gema firme e casca que sai sem dificuldade.

A casca estala sob o polegar e solta-se numa só peça. A clara fica perfeita, a gema firme, sem aro esverdeado. Sem panelas a transbordar, sem água para vigiar : os ovos vão para o cesto da air fryer e saem quando o temporizador toca. Acabam numa salada, sobre uma fatia de pão com manteiga ou como ovos mimosa. O método parece uma engenhoca desnecessária até se descascar o primeiro ovo.

O que é um ovo cozido na air fryer ?

É um ovo com a gema totalmente firme, cozinhado com casca no ar quente que circula no aparelho, em vez de em água a ferver. Na tradição francesa, distingue-se o ovo quente de gema líquida, o ovo de gema cremosa, com a gema ainda macia, e o ovo cozido, com a gema seca.

Três elementos definem a receita : ovos retirados do frigorífico 20 a 30 minutos antes, 15 minutos a 130 °C sem pré-aquecimento e uma taça de água bem fria com 8 cubos de gelo pronta antes de o temporizador tocar. Os ovos são colocados numa única camada, espaçados, nunca empilhados.

Da panela de água a ferver para o cesto

O ovo cozido é um básico da cozinha familiar : uma fonte de proteína económica, fácil de dividir em porções e de transportar. O método não mudava há gerações, com água em fervura branda e um temporizador.

A versão no cesto vem das cozinhas pequenas, onde se procura sujar menos loiça. O calor deixa de vir da água e passa a vir do ar, chegando gradualmente ao centro. O resultado é reproduzível, desde que se mantenham o mesmo aparelho, o mesmo tamanho de ovos e as mesmas definições.

Ingredientes principais do ovo cozido na air fryer

4 ovos de tamanho médio são a base. A uniformidade conta mais do que a marca : com ovos do mesmo tamanho, os 15 minutos a 130 °C dão quatro gemas iguais. Um cesto muito cheio exige mais 1 minuto.

1 taça de água bem fria interrompe a cozedura. Depois de sair do cesto, o ovo continua a cozinhar com o calor residual : sem o banho, um ovo programado para 13 minutos acaba por atingir o ponto de 15.

8 cubos de gelo mantêm o banho frio até ao fim. O frio contrai a clara no interior da casca, solta a membrana e permite descascar o ovo sem o danificar. Se o gelo derreter, acrescente mais, pois a água morna já não interrompe a cozedura.

Referências técnicas

A temperatura mantém-se, só o tempo muda. A 130 °C : 9 minutos para uma gema líquida, 11 para uma gema cremosa, 13 para uma gema macia mas consistente, 15 para o ovo cozido clássico que se corta às rodelas.

Não ultrapasse os 135 °C. A 180 °C, a casca aquece mais depressa do que o conteúdo, o ar da câmara de ar dilata-se de repente e a casca rebenta. A tabela de tempos de cozedura na air fryer abrange os restantes alimentos que pode preparar no cesto.

Também não faça pré-aquecimento. Colocar um ovo frio num cesto escaldante provoca o choque térmico que se pretende evitar. Os 15 minutos contam-se a partir do momento em que se liga o aparelho ainda frio.

Conte com mais 1 a 2 minutos para ovos de tamanho L e XL, e menos 1 minuto para ovos pequenos. Entre aparelhos, a diferença pode chegar aos 2 minutos : faça um teste com um ou dois ovos e depois mantenha essa definição.

Na hora de descascar, a idade do ovo conta mais do que a técnica. Um ovo posto na véspera descasca-se mal; os que têm 5 a 10 dias descascam-se muito melhor. Bata na casca por toda a superfície, role o ovo sob a palma da mão e comece pela extremidade mais larga, onde fica a bolsa de ar.

Com casca, os ovos cozidos conservam-se durante 7 dias no frigorífico, ou 3 dias depois de descascados, e nunca devem ficar mais de 2 horas à temperatura ambiente. Não os congele, pois a clara fica borrachosa. Para reaquecer, coloque-os 2 a 3 minutos a 120 °C no cesto, nunca no micro-ondas.