Servings: 4
Ingredientes
- 4 ovos tamanho médio
- 1 tigela de água muito fria
- 8 cubos de gelo
Procédé
Cozedura e arrefecimento
- Retirar os ovos do frigorífico 20 a 30 minutos antes da cozedura.4 ovos
- Preparar uma tigela de água muito fria com os cubos de gelo e colocá-la ao lado do aparelho.1 tigela de água muito fria, 8 cubos de gelo
- Colocar os ovos no cesto, numa única camada, espaçados e sem os empilhar.
- Não pré-aquecer o aparelho.
- Regular a air fryer para 130 °C.
- Cozer durante 15 minutos para obter uma gema firme, completamente cozida.
- Retirar os ovos com uma colher assim que soar o sinal sonoro e mergulhá-los imediatamente na água gelada.
- Deixar arrefecer durante 5 a 10 minutos, até estarem mornos ao toque.
Descascar
- Dar pequenas pancadas em toda a superfície da casca e, em seguida, rolar o ovo sob a palma da mão sobre a bancada.
- Descascar a partir da extremidade mais larga, sob um fio de água fria.
Notas
Tempos de cozedura de referência a 130 °C (ovos médios) : 9 min (gema líquida), 11 min (gema cremosa), 13 min (gema macia), 15 min (ovo bem cozido). Um minuto de diferença altera a textura : utilize um temporizador.
Temperatura e pré-aquecimento : manter a 130 °C (não ultrapassar 135 °C) e não pré-aquecer para evitar o choque térmico e que as cascas rachem.
Banho de água gelada indispensável : interrompe a cozedura e facilita a remoção da casca. Se a água ficar morna, adicionar mais cubos de gelo.
Descascar : os ovos com 5 a 10 dias são mais fáceis de descascar. Começar pela extremidade mais larga (bolsa de ar).
Ajustar ao tamanho : +1 a +2 min para L/XL, -1 min para ovos pequenos ; cesto muito cheio : +1 min. Fazer um teste de acordo com o seu modelo (variação possível de até 2 min).
Conservação : 7 dias no frigorífico com casca, 3 dias depois de descascados, e nunca mais de 2 h à temperatura ambiente. Não congelar. Para reaquecer : 2 a 3 min a 120 °C na air fryer.
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