ירקות

מתכון מהיר וקל לקישואים באייר פרייר דלת האייר פרייר נסגרת בנקישה, המכשיר מתחיל לזמזם, ותוך דקות ספורות המטבח מתמלא בניחוח עדין של שמן זית וקישואי קיץ קלויים. מה שיוצא ממנו מזכיר קערת צ'יפס קטנה, עם קצוות ירוקים-אזמרגדיים ופיתוי שקשה להפסיק לנשנש. אם בא לכם לגוון, נסו גם את צ'יפס הבטטה באותו מכשיר. מאחר […]

כמעט אפשר לטעות ולחשוב שמדובר בפטרוזיליה. למיצובה, שמוכר היטב במטבח היפני, אין שום סיבה לקנא במקבילו האירופי. אפילו הייתי אומר שזו עשויה להיות תגלית נהדרת לחובבי עשבי תיבול ארומטיים! מיצובה: מה זה בעצם?  “מיצובה” פירושו מילולית “שלושה עלים” ביפנית. לפעמים מכנים אותו גם “פטרוזיליה פראית של יפן”, “פרע יפני”, “פטרוזיליית […]

אם קראתם את המאמר על הנורי, גם זה כנראה יעורר את סקרנותכם… נורי, אונורי — בהחלט יש כאן מקום להתבלבל. אונורי הוא גם אצה אכילה, כלומר אחד ממרכיבי היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם ההבדל בין נורי לאונורי? ואיך משתמשים בו?  מהו אונורי?  המילה “aonori” היא מונח יפני המשמש […]

מקורו של הבזיליקום הקדוש בדרום אסיה, והוא נחשב לעשב תיבול יוצא דופן בהודו ובתאילנד, שם מגדלים אותו בזכות טעמו החריף והייחודי. כפי ששמו מרמז, הוא בהחלט לא משאיר אף אחד אדיש! מהו בזיליקום קדוש תאילנדי?  הבזיליקום הקדוש התאילנדי, המכונה גם “Tulsi” בהודית או בזיליקום ליקריץ, הוא צמח עשבוני חד-שנתי בעל […]

מהי לפופית המים? לפופית המים, הידועה גם בשם המדעי Ipomoea aquatica, היא ירק השייך למשפחת ה-Convolvulaceae, ממש כמו הבטטה. זהו צמח עשבוני, מימי או חצי-מימי, בעל גבעולים חלולים, חלקים וארוכים, שאורכם בין 2 ל-3 מטרים. על גבעולים אלה צומחים עלים רבים, שיכולים להיות צרים או רחבים. לצמח יש גם פרחים […]

פטריות שימג'י הן זן של פטריות אסייתיות בעלות מרקם פריך וטעם אגוזי נהדר. הן מוכרות גם כפטריות אשור, משום שבטבע הן גדלות על עצי אשור שנפלו. נעשה בהן שימוש רב במטבח היפני מהן פטריות שימג'י? פטריות שימג'י הן מין של פטריות מאכל, Hypsizygus tessellatus, שמקורן במזרח אסיה אך הן מגודלות […]

הגלנגל, או גלאנגל, הוא בן דודו ההדרי של הג'ינג'ר, קנה שורש שנעשה בו שימוש תכוף במטבח האסייתי, הדרום-אסייתי וההודי. במטבח האינדונזי ובמטבח התאילנדי הוא אהוב במיוחד. טעמו פלפלי וחריף, עם רמז לאורן. אף על פי שהגלנגל אינו קל למציאה כמו ג'ינג'ר, זהו מרכיב ששווה לחפש, ואפשר לקנות אותו מיובש, טחון […]

מהי דלעת שעווה? המכונה גם “דלעת וייטנאמית” או “אבטיח סיני”, דלעת השעווה היא למעשה צמח עשבוני זוחל שמגדלים בעיקר במזרח אסיה, אך גם באקלים החם של פלורידה. בניגוד למה שאפשר לחשוב, מבחינה ביולוגית זהו אכן פרי. ובכל זאת, הוא נאכל כירק במטבחים הסיני וההודי. הטעמים העדינים והמתקתקים שלה הופכים אותה […]