¿Te apetece un postre otoñal que se salga de la clásica tarta de calabaza? Al cortarlo, te encuentras con un relleno liso, especiado y con la firmeza justa, sobre una base de galleta que aporta un toque salado y una textura agradable. La calabaza mantiene todo su sabor y la […]
Triángulos de hoja de brik rellenos de ternera especiada, dorados en la air fryer con apenas un velo de aceite pincelado. Suena el temporizador, se abre la cesta y la masa cruje incluso antes de coger el primer triángulo. El relleno quema, la ternera sigue jugosa bajo las especias, y […]
¿Te apetece un postre que combine chocolate, café y calabaza sin resultar pesado ni demasiado dulce? Este se compone de tres capas bien definidas, cada una con su propia textura, y se corta con limpieza una vez bien frío. En la base, un bizcocho de chocolate fino y tierno. En […]
Un irresistible bol japonés de arroz caliente coronado con ternera cruda aliñada al estilo yukke, pera nashi crujiente y una yema de huevo cremosa. El arroz aún humea cuando se cubre con las tiras de ternera, brillantes de aceite de sésamo y ajo. Se rompe la yema, se mezcla y, […]
Un ochazuke frío y superrefrescante: arroz enjuagado, salmón desmenuzado, hierbas aromáticas y dashi de genmaicha bien helado, para verter justo al final. Hace bochorno, a nadie le apetece comer y, sin embargo, un cuenco de arroz bañado en dashi helado desaparece en pocos minutos. El rei ochazuke juega con el […]
El pollo frito de Hokkaidō : contramuslos marinados con salsa de soja, jengibre y ajo, rebozados con huevo, harina y fécula de patata, y fritos dos veces. Uno sale de una izakaya con olor a jengibre frito en los dedos y ganas de volver al día siguiente. El zangi está en […]
El cuenco frío de Miyazaki : un caldo helado de miso tostado y sésamo molido, servido sobre arroz con cebada aún caliente. Hace bochorno, el apetito desaparece desde el mediodía y, aun así, este cuenco se termina en pocos minutos. El caldo sale del frigorífico, cargado de miso tostado y sésamo […]
Un zenzai japonés reconfortante, con judías azuki cocidas lentamente y endulzadas, servido con suaves bolitas de shiratama. Hace frío, las manos están heladas y el cuenco llega humeante, de un rojo oscuro, con un trozo de mochi que aún se infla en la superficie. La primera cucharada es dulce sin […]
Okras escaldadas, enfriadas y remojadas en un dashi claro, servidas con un poco de caldo y virutas de bonito. El verano se pega a la piel, el apetito flaquea y, sin embargo, este pequeño cuenco de okras frías se vacía en tres bocados. Primero llega el dashi helado, salado en […]
Espinacas blanqueadas y cubiertas con una salsa de sésamo blanco molido, entre dulce y salada, con un delicado aroma a avellana. Un pequeño cuenco de espinacas brillantes, apenas tibias, y el sésamo ya se impone. La salsa de sésamo blanco molido envuelve cada hoja, suave, ligeramente dulce, con ese fondo […]
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