σάλτσες και καρυκεύματα

Η γκαλάνγκα ή γκαλανγκάλ είναι ο πιο λεμονάτος ξάδελφος του τζίντζερ, ένα ρίζωμα που χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική, νοτιοασιατική και ινδική κουζίνα. Στην ινδονησιακή κουζίνα και στην ταϊλανδέζικη κουζίνα τη λατρεύουν. Είναι πιπεράτη και πικάντικη, με μια υποψία πεύκου. Αν και η γκαλάνγκα δεν βρίσκεται τόσο εύκολα όσο το τζίντζερ, […]

Είτε είσαι αρχάριος στην κουζίνα είτε πιο έμπειρος και θέλεις να γνωρίσεις την κινέζικη κουζίνα και γενικά την ασιατική, η πιο συχνή ερώτηση που δέχομαι εδώ στο site αφορά τις αντικαταστάσεις – κυρίως για τα ασιατικά υλικά που «φαινομενικά» μοιάζουν λιγότερο συνηθισμένα. “Με τι να αντικαταστήσεις το κρασί shaoxing; Θα […]

Τι είναι το ραπανάκι ντάικον; Γνωστό και ως “λευκό ραπανάκι”, “ιαπωνικό ραπανάκι” ή “κινέζικο ραπανάκι”, το ραπανάκι ντάικον είναι πολύ δημοφιλές στην ιαπωνική κουζίνα! Πρόκειται για ένα λαχανικό που παραδοσιακά τρώγεται ωμό, μαγειρεμένο ή τουρσί. Σαρκώδες και μακρόστενο, μοιάζει με λευκό καρότο.  Οι ποικιλίες του ντάικον Στην Ασία υπάρχουν πολλές […]

Τι είναι τα μανιτάρια enoki; Το enoki είναι εκείνο το παράξενο λευκό μανιτάρι με μικρό καπελάκι πάνω σε μακρύ ποδαράκι. Στα μέρη μας, είναι πιο γνωστό με το όνομα «κολιβία με βελούδινο πόδι». Ιαπωνικής προέλευσης, αυτά τα μανιτάρια φυτρώνουν συνήθως σε τούφες πάνω σε κουτσούρια δέντρων καθ’ όλη τη διάρκεια […]

Τι είναι η γεύση ουμάμι; Το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό, το πικρό… Αυτές οι γεύσεις σου είναι ήδη οικείες, αλλά τι είναι το ουμάμι; Στην πραγματικότητα, είναι μια σχετικά πρόσφατη ανακάλυψη. Ονομάζεται και «πέμπτη γεύση» και συχνά περιγράφεται ως η απαλή, βελούδινη επίγευση που βρίσκεις σε πιάτα πλούσια σε […]

Το άροουρουτ είναι μια λευκή, άγευστη σκόνη που χρησιμοποιείται κυρίως για να δένει σάλτσες, σούπες και άλλα παρασκευάσματα, όπως οι γεμίσεις για φρουτόπιτες. Αποτελείται από άμυλα που εξάγονται από διάφορους τροπικούς κονδύλους, ανάμεσά τους και το Maranta arundinacea, το φυτό του άροουρουτ. Η σκόνη άροουρουτ μοιάζει με το κορν φλάουρ […]

Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ο λοβός του καρπού του φυτού Illicium verum, ενός θάμνου που προέρχεται από τη νοτιοδυτική Κίνα. Ο λοβός του αστεροειδούς γλυκάνισου, με το χαρακτηριστικό σχήμα αστεριού (εξ ου και το όνομά του), έχει κατά μέσο όρο οκτώ άκρες, καθεμιά από τις οποίες περιέχει έναν σπόρο στο […]

Τι είναι το spam; Αν δεν είσαι φαν αυτού του φαγητού, μάλλον αναρωτιέσαι τι είναι αυτό το όχι και τόσο λαχταριστό πράγμα που μοιάζει με πατέ για σκύλους. Το spam είναι προϊόν της αμερικανικής εταιρείας Hormel Foods. Πρόκειται για επεξεργασμένο χοιρινό κρέας σε ορθογώνιο σχήμα, συσκευασμένο σε κονσέρβα με χαρακτηριστικό […]