Τι είναι τα νουντλς κοντζάκ; Στην ιαπωνική παράδοση, τα νουντλς κοντζάκ, πιο γνωστά ως shirataki, είναι νουντλς που φτιάχνονται από τη ρίζα του φυτού κοντζάκ. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για ένα παρασκεύασμα από αλεύρι κοντζάκ ανακατεμένο με νερό και ασβεστόνερο. Στο πιάτο σου, μοιάζουν με μακριές, σχεδόν διάφανες ίνες. Γι’ αυτό […]
Αν και ακούγεται σαν κύριο όνομα, το panko είναι απλώς ένα είδος τριμμένης φρυγανιάς (η λέξη panko είναι ιαπωνική: το «pan» σημαίνει ψωμί και το «ko» σημαίνει αλεύρι). Το αυθεντικό panko φτιάχνεται πάντα από έναν ειδικό τύπο λευκού ψωμιού (σε αντίθεση με το ψωμί ολικής άλεσης) που παρασκευάζεται χωρίς κόρα […]
Το “κρέας από σιτάρι” υπάρχει εδώ και αιώνες, παρόλο που ο όρος “seitan” (προφέρεται ΣΕΪ-ταν) είναι πολύ πιο πρόσφατος. Αν και φτιάχνεται από σιτάρι, το σεϊτάν δεν έχει πολλά κοινά με το αλεύρι ή το ψωμί. Δημοφιλές χάρη στους βουδιστές μοναχούς, εμφανίστηκε αρχικά στην κινεζική κουζίνα και την ιαπωνική, πριν […]
Το ταμάρι (ή tamari shoyu) είναι μια ιαπωνική σάλτσα από ζυμωμένους σπόρους σόγιας. Έχει πιο παχύρρευστη υφή και πιο ισορροπημένη γεύση από την κινεζική σάλτσα σόγιας, κάτι που το κάνει ιδανική επιλογή για ντιπ. Είναι επίσης vegan και χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποίησε το ταμάρι κατευθείαν από το μπουκάλι για να δώσεις […]
Το άμυλο καλαμποκιού, που μερικές φορές λέγεται αλεύρι καλαμποκιού ή μαϊζένα, προέρχεται από το ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού. Αυτή η λευκή σκόνη χρησιμοποιείται για πολλούς μαγειρικούς, οικιακούς και βιομηχανικούς σκοπούς. Αναπτύχθηκε το 1844 στο Νιου Τζέρσεϊ και σήμερα παράγεται σε χώρες παραγωγής καλαμποκιού, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Κίνα, η Βραζιλία […]
Η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού είναι ένα από τα βασικά συστατικά της ταϊλανδέζικης κουζίνας, αλλά και της ασιατικής κουζίνας γενικότερα. Έχει πλούσιο, διαυγές κοκκινοκαφέ χρώμα και μπαίνει γενναιόδωρα σχεδόν σε όλα τα ταϊλανδέζικα πιάτα. Συχνά χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για ψάρι και κρέας, καθώς και ως καρύκευμα, συνήθως ανακατεμένη με φρέσκες πιπεριές […]
Τι είναι το doenjang; Το doenjang (προφέρεται “den-jang”) είναι μια μικρή μαγική πάστα, απαραίτητη στην κορεατική κουζίνα, που θα δώσει τεράστιο βάθος στα πιάτα σου. Πιο δυναμικός ξάδελφος του miso, πρόκειται για μια πηχτή καφέ πάστα από ζυμωμένη σόγια και αλάτι. Μπορεί να σε ξαφνιάσει η έντονη μυρωδιά του! Αλλά, […]
Τι είναι το katsuobushi; Το katsuobushi είναι βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Πρόκειται για αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας, ενός είδους τόνου. Το χρησιμοποιούν πολύ συχνά σε ζωμούς όπως το διάσημο dashi. Οπτικά, μοιάζει λίγο με ροκανίδια ξύλου, αλλά μην ξεγελαστείς: είναι πράγματι τόνος που επιπλέει στη σούπα σου! Τι γεύση έχει […]
Τι είναι το σάκε; Το σάκε είναι το εθνικό ποτό της Ιαπωνίας. Πρόκειται για ένα αλκοολούχο ποτό από ζυμωμένο ρύζι, που στα γαλλικά θα το έλεγαν “κρασί από ρύζι”. Επομένως, είναι ουσιαστικά ένα μεγάλο κλασικό της ιαπωνικής κουζίνας. Για να το παρασκευάσουν, τα ιαπωνικά ζυθοποιεία αναμειγνύουν πολύ καλά γυαλισμένο ρύζι, […]
Τι είναι το μαύρο ξίδι ρυζιού; Το μαύρο ξίδι ρυζιού είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα, αλλά κυρίως στην κινεζική κουζίνα. Μαζί με το κόκκινο ξίδι ρυζιού και το λευκό ξίδι ρυζιού, είναι μια από τις τρεις παραλλαγές του ξιδιού ρυζιού. Με το εντελώς μαύρο χρώμα του, […]
English (Αγγλικά)
Français (Γαλλικά)
Español (Ισπανικά)
日本語 (Ιαπωνικά)
Deutsch (Γερμανικά)
Dansk (Δανέζικα)
Nederlands (Ολλανδικά)
Norsk bokmål (Νορβηγικά)
Italiano (Ιταλικά)
Português (Πορτογαλικά Βραζιλίας)
Português (Πορτογαλικά)
한국어 (Κορεάτικα)
Magyar (Ουγγρικά)
Polski (Πολωνικά)
Română (Ρουμανικά)
ไทย (Ταϊλανδέζικα)
繁體中文 (Κινεζικά (Παραδοσιακά))
Svenska (Σουηδικά)
العربية (Αραβικά)
עברית (Εβραϊκά)
Türkçe (Τουρκικά)
Ελληνικά
हिन्दी (Ινδικά)