σάλτσες και καρυκεύματα

Αν περιηγηθείς στα άρθρα μου για την ιαπωνική κουζίνα, θα δεις ότι το kombu είναι ένα συστατικό που αναφέρω συχνά. Αλλά τι ακριβώς είναι το kombu και γιατί έχει τόσο σημαντική θέση στην ιαπωνική γαστρονομία; Σε αυτό το άρθρο θα βρεις τις απαντήσεις. Τι είναι το kombu; Το kombu, επίσης […]

Το μαύρο κύμινο, ή νιγέλα, χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως μπαχαρικό στις ινδικές, μεσανατολικές και βορειοαφρικανικές κουζίνες, όπου η έντονη γεύση και η τραγανή υφή του δίνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον σε κάρι, σούπες, μαγειρευτά και όχι μόνο…!  Τι είναι το μαύρο κύμινο;  Το μαύρο κύμινο, που είναι επίσης γνωστό και ως νιγέλα, είναι […]

Τι είναι το σπανάκι του νερού; Το σπανάκι του νερού, γνωστό και με την επιστημονική ονομασία Ipomoea aquatica, είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των Convolvulaceae, όπως και η γλυκοπατάτα. Πρόκειται για ποώδες, υδρόβιο ή ημιυδρόβιο φυτό, με κοίλους, λείους και μακριούς βλαστούς που φτάνουν τα 2 με 3 […]

Το kuzu, αυτό το πηκτικό φυτικής προέλευσης, είναι πολύ γνωστό στην Ιαπωνία! Εκεί μάλιστα το εκτιμούν ιδιαίτερα για τις πηκτικές και λειαντικές του ιδιότητες, τις οποίες χαρίζει σε παραδοσιακές σάλτσες όπως η σάλτσα yakitori, αλλά και σε σούπες και επιδόρπια. Τι είναι το kuzu;  ​​Το kuzu, ή kudzu, προέρχεται από […]

Τι είναι το μαύρο καρδάμωμο; Το κινεζικό μαύρο καρδάμωμο, amomum tsao-ko, είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική κουζίνα. Λέγεται επίσης tsao-ko ή cǎoguǒ στα κινεζικά και thao qua στα βιετναμέζικα. Πρόκειται για τον καρπό ενός ποώδους φυτού της οικογένειας των Ζιγγιβεριδών (τζίντζερ), με κόκκινους βλαστούς και μακριά, μυτερά […]

Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική, αφού δίνει γεύση και γλύκα σε πολλά γλυκά και αλμυρά πιάτα. Από τη λευκή και τη μαύρη ζάχαρη μέχρι την άχνη, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και την ακατέργαστη καστανή, υπάρχουν επιλογές για όλα τα γούστα. Ανάμεσά τους, η ζάχαρη φοίνικα ξεχωρίζει. Φυσική και […]

Τα μανιτάρια Shimeji είναι μια ποικιλία ασιατικών μανιταριών με τραγανή υφή και υπέροχη φουντουκένια γεύση. Είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια οξιάς, γιατί στη φύση φυτρώνουν πάνω σε πεσμένες οξιές. Χρησιμοποιούνται πολύ στην ιαπωνική κουζίνα. Τι είναι τα μανιτάρια Shimeji; Τα μανιτάρια shimeji είναι ένα είδος βρώσιμου μανιταριού, Hypsizygus tessellatus, που […]

Βασικό συστατικό της κινεζικής κουζίνας, τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά σε πολλά χαρακτηριστικά πιάτα, όπως το mapo tofu, το χοιρινό στον ατμό, τα κεφτεδάκια, αλλά και τα σοτέ και οι σούπες! Η δημοτικότητά τους είχε ως αποτέλεσμα να υιοθετηθούν και στην κορεατική κουζίνα, την ιαπωνική και τη βιετναμέζικη. Αλλά […]

Το ρύζι, αυτό το απαραίτητο υλικό της ασιατικής κουζίνας… Αλλά όχι μόνο…! Ηξερες ότι παράγονται λίγο παραπάνω από 750 εκατομμύρια τόνοι τον χρόνο παγκοσμίως; Βέβαια, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί βρίσκονται κυρίως στην ασιατική ήπειρο, όμως και η Ευρώπη, παρότι πολύ πιο πίσω στην κατάταξη, έχει κι αυτή το μικρό της μερίδιο […]

Το μίσο, σίγουρα το έχεις ακούσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σου… Και όχι άδικα! Αυτό το παραδοσιακό συστατικό της κινεζικής κουζίνας και της ιαπωνικής κουζίνας έχει βρει για τα καλά τη θέση του στην Ευρώπη, όπου οι σεφ το χρησιμοποιούν με πάθος, κυρίως για το πολύ χαρακτηριστικό γευστικό του […]