σάλτσες και καρυκεύματα

Το kuzu, αυτό το πηκτικό φυτικής προέλευσης, είναι πολύ γνωστό στην Ιαπωνία! Εκεί μάλιστα το εκτιμούν ιδιαίτερα για τις πηκτικές και λειαντικές του ιδιότητες, τις οποίες χαρίζει σε παραδοσιακές σάλτσες όπως η σάλτσα yakitori, αλλά και σε σούπες και επιδόρπια. Τι είναι το kuzu;  ​​Το kuzu, ή kudzu, προέρχεται από […]

Τα γκότζι μπέρι, που ονομάζονται επίσης “μούρα του λύκου”, προέρχονται από το Lycium barbarum, ένα φυτό που κατάγεται από περιοχές της Κίνας και της Μογγολίας. Οι καρποί του υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες, καθεμία με λίγο ή πολύ διαφορετική γεύση· ορισμένες είναι πιο γλυκές, ενώ άλλες πιο ξινούτσικες. Εκτός από την […]

Τι είναι το μαύρο καρδάμωμο; Το κινεζικό μαύρο καρδάμωμο, amomum tsao-ko, είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική κουζίνα. Λέγεται επίσης tsao-ko ή cǎoguǒ στα κινεζικά και thao qua στα βιετναμέζικα. Πρόκειται για τον καρπό ενός ποώδους φυτού της οικογένειας των Ζιγγιβεριδών (τζίντζερ), με κόκκινους βλαστούς και μακριά, μυτερά […]

Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική, αφού δίνει γεύση και γλύκα σε πολλά γλυκά και αλμυρά πιάτα. Από τη λευκή και τη μαύρη ζάχαρη μέχρι την άχνη, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και την ακατέργαστη καστανή, υπάρχουν επιλογές για όλα τα γούστα. Ανάμεσά τους, η ζάχαρη φοίνικα ξεχωρίζει. Φυσική και […]

Τα μανιτάρια Shimeji είναι μια ποικιλία ασιατικών μανιταριών με τραγανή υφή και υπέροχη φουντουκένια γεύση. Είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια οξιάς, γιατί στη φύση φυτρώνουν πάνω σε πεσμένες οξιές. Χρησιμοποιούνται πολύ στην ιαπωνική κουζίνα. Τι είναι τα μανιτάρια Shimeji; Τα μανιτάρια shimeji είναι ένα είδος βρώσιμου μανιταριού, Hypsizygus tessellatus, που […]

Βασικό συστατικό της κινεζικής κουζίνας, τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά σε πολλά χαρακτηριστικά πιάτα, όπως το mapo tofu, το χοιρινό στον ατμό, τα κεφτεδάκια, αλλά και τα σοτέ και οι σούπες! Η δημοτικότητά τους είχε ως αποτέλεσμα να υιοθετηθούν και στην κορεατική κουζίνα, την ιαπωνική και τη βιετναμέζικη. Αλλά […]

Το ιαπωνικό κάρι, γνωστό και με τον όρο Kare Raisu (カレーライス), είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και χορταστικά πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας. Συχνά αποτελεί σταθερή επιλογή για πολλά νοικοκυριά στην Ιαπωνία, χάρη στην ευκολία του στην προετοιμασία. Το βασικό στοιχείο πίσω από αυτή την απλότητα είναι η χρήση αυτού […]

Το ρύζι, αυτό το απαραίτητο υλικό της ασιατικής κουζίνας… Αλλά όχι μόνο…! Ηξερες ότι παράγονται λίγο παραπάνω από 750 εκατομμύρια τόνοι τον χρόνο παγκοσμίως; Βέβαια, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί βρίσκονται κυρίως στην ασιατική ήπειρο, όμως και η Ευρώπη, παρότι πολύ πιο πίσω στην κατάταξη, έχει κι αυτή το μικρό της μερίδιο […]

Το λεμονόχορτο είναι αδύνατον να περάσει απαρατήρητο τις βαριές καλοκαιρινές νύχτες. Με τα κουνούπια να παραμονεύουν και την παραμικρή χαραμάδα, το αιθέριο έλαιο λεμονόχορτου ήταν το απόλυτο όπλο για να τα ξεφορτωθεί κανείς. Ιδιαίτερα αρωματικό, το λεμονόχορτο δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό απωθητικό για αυτά τα μικρά ενοχλητικά έντομα, αλλά […]

Το μίσο, σίγουρα το έχεις ακούσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σου… Και όχι άδικα! Αυτό το παραδοσιακό συστατικό της κινεζικής κουζίνας και της ιαπωνικής κουζίνας έχει βρει για τα καλά τη θέση του στην Ευρώπη, όπου οι σεφ το χρησιμοποιούν με πάθος, κυρίως για το πολύ χαρακτηριστικό γευστικό του […]