σάλτσες και καρυκεύματα

Ένα ινδονησιακό συνοδευτικό με αγγούρι και κόκκινο κρεμμύδι μαριναρισμένα σε ξίδι και λάιμ, που σερβίρεται πολύ κρύο, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Λεπτές ροδέλες αγγουριού και λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού μαρινάρονται σε έντονα όξινο ξίδι, ενισχυμένο με χυμό λάιμ. Το άτζαρ κετιμούν φτάνει στο τραπέζι πολύ κρύο, τραγανό και έντονα ξινούτσικο, χωρίς […]

Ένα χούμους χωρίς ρεβίθια: ένας λείος πουρές κουνουπιδιού με ταχίνι και ελαιόλαδο, αρωματισμένος με ψητό σκόρδο, λεμόνι και τσίλι. Το ταχίνι χαρίζει κρεμώδη υφή, το ψητό σκόρδο μια γλύκα που θυμίζει σχεδόν κονφί, ενώ το λεμόνι και οι νιφάδες τσίλι δίνουν ζωντάνια σε κάθε μπουκιά. Αυτό το χούμους κουνουπιδιού χωρίς […]

Μια ταπενάντ πράσινης ελιάς, χωρίς κάπαρη και αντζούγιες, που δένει με λιαστές ντομάτες και ηλιόσπορους, έτοιμη σε 5 λεπτά στο μούλτι. Με χρυσοπράσινο χρώμα, αυτή η ταπενάντ συνδυάζει τα αρώματα της πράσινης ελιάς, της λιαστής ντομάτας και του λεμονιού, με υφή αρκετά μαλακή για να απλώνεται και αρκετά σφιχτή για να […]

Μια κόκκινη σάλτσα χωρίς ντομάτα: πιπεριά, καρότο, σκόρδο και μυρωδικά πολτοποιημένα, για να περιχύσετε ζυμαρικά, πίτσες, κρέατα και λαχανικά. Κατακόκκινη, λεία και γυαλιστερή, η σάλτσα nomato ταιριάζει εξίσου σε ζυμαρικά και πίτσες, όσο και σε κρέατα και λαχανικά. Η πιπεριά, το καρότο, το σκόρδο και τα μυρωδικά δημιουργούν μια αρωματική […]

Μια μαγειρεμένη ινδονησιακή πάστα τσίλι, βαθυκόκκινη και γυαλιστερή, με γεύση που γλυκαίνει χάρη σε ένα σπιτικό ketjap χαμηλό σε υδατάνθρακες. Μία μόνο κουταλιά αρκεί: βαθυκόκκινη και γυαλιστερή, ζωντανεύει τα ψητά με την κάψα του τσίλι, το άρωμα του λεμονόχορτου και τις νότες ουμάμι. Το σαμπάλ μπαντζάκ είναι μια μαγειρεμένη πάστα […]

Ένα κουλί από άγρια μύρτιλα με γάλα καρύδας για πιο απαλή υφή, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, έτοιμο σε πέντε λεπτά. Μοβ και γυαλιστερή πάνω στο κουτάλι, αυτή η σάλτσα ζωντανεύει ένα πιάτο με μία μόνο κίνηση. Η έντονη οξύτητα των άγριων μύρτιλων συναντά την απαλή, γεμάτη γεύση του γάλακτος καρύδας, χωρίς […]

Ένα αρωματικό βούτυρο με λιωμένο σκόρδο, μαϊντανό και σχοινόπρασο, για να το αφήσετε να λιώσει πάνω σε ψητό κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Το φρεσκολιωμένο σκόρδο αρωματίζει αμέσως το μπολ, ενώ το μαλακό βούτυρο και τα μυρωδικά προϊδεάζουν ήδη για τη μικρή μπουκιά που θα λιώσει πάνω στο ζεστό ψητό. Αυτό […]

Μια κρύα μους σκουμπριού με μουστάρδα, αρωματισμένη με δυόσμο, σχοινόπρασο και ραπανάκια. Κρύα και με έντονη θαλασσινή γεύση, αυτή η μους αναδεικνύει πρώτα τη μουστάρδα και έπειτα αφήνει να φανούν ο δυόσμος, το σχοινόπρασο και μια νότα εσπεριδοειδούς, με το ραπανάκι να προσθέτει τραγανότητα. Πρόκειται για μια κλασική γαλλική παρασκευή […]

Μια σάλτσα ολλαντέζ χτυπημένη με ραβδομπλέντερ, χωρίς αλεύρι: βούτυρο, κρόκοι αυγών και μια όξινη νότα. Ζεστή και γυαλιστερή, η σάλτσα καλύπτει τα σπαράγγια με ένα σατινένιο πέπλο, το βούτυρο λιώνει στο στόμα και η οξύτητα του λεμονιού εξισορροπεί τη λιπαρότητα. Πρόκειται για μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα με βάση το βούτυρο, τους […]

Μια κομπόστα ραβεντιού με ερυθριτόλη, χωρίς ζάχαρη, με τον χυμό του μαγειρέματος να γίνεται ρόφημα αραιωμένος με ανθρακούχο νερό. Καλά δροσερή, μια κουταλιά πάνω σε σκέτο γιαούρτι προσθέτει έντονη οξύτητα, χωρίς να βαραίνει το σύνολο. Η παρασκευή χρειάζεται περίπου 12 λεπτά, από τα οποία τα 10 είναι για το μαγείρεμα. Το […]