σάλτσες και καρυκεύματα

Σήμερα σας αποκαλύπτω την ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ συνταγή για ασιατικό λάδι τσίλι. Τον τελευταίο καιρό έχω δει να κυκλοφορούν πολλές συνταγές, και αυτό που με απογοητεύει, όπως και σε πολλά εστιατόρια εδώ, είναι ότι βγαίνουν άτονες. Δεν έχουν σχεδόν τίποτα μέσα. Το σωστό δεν είναι απλώς να βάλεις λίγο σκόρδο, λίγο τσίλι […]

Μια φρέσκια, κρεμώδης σπιτική σάλτσα ranch με βάση τη μαγιονέζα και το βουτυρόγαλα, με αποξηραμένα μυρωδικά, σκόρδο και κρεμμύδι. Μια καλή σάλτσα ranch είναι δροσερή, κρεμώδης και διάστικτη με πιπέρι, με αρκετή οξύτητα για να παραμένει ζωηρή και αρκετή βελούδινη υφή ώστε να σερβίρεται τόσο ως ντρέσινγκ όσο και ως […]

Ένα εξαιρετικά τρυφερό ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, με τραγανά λαχανικά και μια ελαφρώς γλυκιά σάλτσα από σόγια και ξίδι, αρωματισμένη με σουσάμι. Το κοτόπουλο ποσάρεται μέχρι να ψηθεί ίσα ίσα στο κέντρο και έπειτα κρυώνει, συχνά μέσα στον ίδιο του τον ζωμό. Στη συνέχεια χτυπιέται με ραβδί, ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες […]

Ένας απίθανα νόστιμος σοταρισμένος τόνος, αρωματισμένος με doenjang, gochujang και πιπεριές cheongyang, για να τον απολαύσετε σε τυλιχτά μαρουλιού με πλούσια, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα Ο ατμός ξεφεύγει από ένα ακόμα χλιαρό ssam, το σουσάμι απλώνει τη φουντουκένια του νότα και μια λαμπερή πάστα στο χρώμα του τούβλου, σπαρμένη με τρυφερά […]

Η αυθεντική σάλτσα-ντιπ για γκιόζα, όπως στο εστιατόριο! Ποιος δεν αγαπά τα γκιόζα; Εντάξει, εγώ. Δηλαδή, μου αρέσουν, αλλά έχω πολύ μεγαλύτερη αδυναμία στους κινέζους προγόνους τους, τα τζιάοζι. Παρ’ όλα αυτά, καμιά φορά θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, και λίγα καλά σπιτικά ιαπωνικά ραβιόλια είναι πάντα καλοδεχούμενα. Συχνά εστιάζουμε στα […]

Μια υπέροχη συνταγή για ιαπωνικό καυτερό λάδι, πολύ καλύτερο από το έτοιμο του εμπορίου Όλοι ξέρουμε κάποιον που βάζει καυτερό λάδι στα πάντα. Ίσως να είστε κι εσείς από αυτούς τους μεγάλους λάτρεις των καυτερών, οπότε δεν μπορώ παρά να σας προτείνω αυτή την ιαπωνική συνταγή που θα δώσει λίγη […]

Μια λαχταριστή σπιτική σάλτσα για τα ιαπωνικά τηγανητά νουντλς σας Τα νουντλς Yakisoba: ένα πραγματικό διαμάντι του ιαπωνικού street food. Αν αγαπάτε αυτό το πιάτο με τα τηγανητά νουντλς, είναι γιατί και η σάλτσα που το συνοδεύει κάνει ακριβώς αυτό που πρέπει. Βελούδινη και γεμάτη γλυκές και αλμυρές νότες, η […]

Μια λαχταριστή σπιτική σάλτσα Bulldog για τα okonomiyaki σας Ξετρελαίνεστε για το Okonomiyaki; Τότε σίγουρα γνωρίζετε αυτή τη λαχταριστή, παχύρρευστη καφέ σάλτσα που το συνοδεύει και κάνει θραύση. Με τη γλυκοαλμυρή της γεύση, η σάλτσα Okonomiyaki είναι το ιδανικό συνοδευτικό για ένα πιάτο όπως οι τηγανίτες λάχανου, που καμιά φορά […]

Η συνταγή για να φτιάξετε τη διάσημη πικάντικη μαγιονέζα του αγαπημένου σας εστιατορίου Ξέρετε αυτή τη λαχταριστή, ζωηρά πορτοκαλί σάλτσα που σερβίρεται μαζί με ή πάνω σε σούσι; Βελούδινη, κρεμώδης και ελαφρώς πικάντικη… είναι η πολυαγαπημένη μαγιονέζα Sriracha! Τη συναντάμε κυριολεκτικά παντού. Και, παρόλο που πιστεύω πως μερικές φορές αυτή […]

Μια υπέροχη συνταγή για σάλτσα Unagi, ιδανική για ιαπωνικά γλασαρίσματα και ντιπ Unagi no tare, σάλτσα Kabayaki, σάλτσα Nitsume… Στην Ιαπωνία, η σάλτσα Unagi είναι γνωστή με πολλά διαφορετικά ονόματα, αλλά ένα μάλλον σας τράβηξε αμέσως την προσοχή: «σάλτσα χελιού». Όπως λέμε, το ράσο δεν κάνει τον παπά: θα εκπλαγείτε […]