σάλτσες και καρυκεύματα

Απαλές και γλυκές πέρλες ταπιόκας για όλα τα bubble tea του καλοκαιριού Το πιθανότερο είναι πως έχετε ήδη δει αυτό το παράξενο ρόφημα με τις σκούρες μπιλίτσες στα χέρια των φανατικών του. Τα τελευταία χρόνια, το Bubble Tea είναι παντού. Αυτό το ταϊβανέζικο ρόφημα έχει κατακτήσει και την Ευρώπη, ειδικά […]

Μια υπέροχη συνταγή για ναρουτομακί, ιδανική για να απογειώσει κάθε μπολ ράμεν Όταν απολαμβάνετε ένα αχνιστό μπολ σόγιου ράμεν, ίσως να έχετε προσέξει ένα λευκό κομμάτι, σαν μικρό σύννεφο, με μια ροζ σπείρα στο κέντρο, να επιπλέει ανάμεσα στα κυρίως καφέ υλικά του πιάτου. Αν ναι, τότε μάλλον έχετε δει […]

Μια λαχταριστή συνταγή για παραδοσιακή πάστα Tom Yum, ιδανική τόσο ως βάση για σούπες όσο και για ρύζι ή τηγανητά νουντλς Τι είναι η πάστα Tom Yum; Η κλασική σούπα Tom Yum φτιάχνεται βράζοντας αρωματικά υλικά όπως το λεμονόχορτο, τη γκαλάνγκα, τις γαρίδες και τα φύλλα καφίρ λάιμ (combava). Η […]

Μια νόστιμη συνταγή για πικάντικη κορεατική σάλτσα για bibimbap Η κορεατική κουζίνα προσφέρει μια συναρπαστική παλέτα γεύσεων, ιδιαίτερα μέσα από τις σάλτσες της. Η σάλτσα bibimbap είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα, καθώς χαρίζει στο διάσημο κορεατικό μπολ με ρύζι μια πραγματικά απολαυστική γεύση. Μπορείτε όμως να τη χρησιμοποιήσετε σε αμέτρητα πιάτα: […]

Αυτό που συνήθως αποκαλούμε φύτρες σόγιας είναι στην πραγματικότητα οι νεαροί βλαστοί του φασολιού μουνγκ, που είναι γνωστό και ως πράσινο φασόλι — εξ ου και η συνηθισμένη σύγχυση. Για να παραχθούν, οι σπόροι του φασολιού μουνγκ βλασταίνουν μέσα στο νερό. Μόλις βλαστήσουν, το νερό απομακρύνεται και οι φύτρες τοποθετούνται […]

Αν διαβάζετε τακτικά τα άρθρα μου για την κινεζική κουζίνα, πιθανότατα θα έχετε προσέξει ότι χρησιμοποιώ συχνά το κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών. Τι ακριβώς είναι όμως αυτό το μυστηριώδες συστατικό; Και γιατί κατέχει τόσο σημαντική θέση στην κινεζική γαστρονομία; Ας δούμε αμέσως τις απαντήσεις! Τι είναι τα 5 κινέζικα μπαχαρικά; […]

Η σάλτσα σατέ είναι πεντανόστιμη! Όμως, αντί να αγοράζετε έτοιμα μείγματα, η βάση της —η πάστα σατέ— φτιάχνεται πανεύκολα! Αυτή η πάστα, ινδονησιακής προέλευσης, ταιριάζει υπέροχα σε ασιατικά φοντί όπως το κινέζικο φοντί, στη συνταγή μου για μοσχάρι με σατέ ή σε νουντλς με σάλτσα φιστικιού. Υλικά για την πάστα […]

Τι είναι η ταϊλανδέζικη κίτρινη πάστα κάρι;  Η κίτρινη πάστα κάρι είναι ένα απαραίτητο υλικό στην ταϊλανδέζικη κουζίνα και σε άλλες κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Όπως και η κόκκινη πάστα κάρι και η πράσινη πάστα κάρι Ταϊλάνδης, είναι μια πικάντικη και αρωματική πάστα που δίνει γεύση σε πολλά διαφορετικά πιάτα, […]

Ένα από τα υπέροχα πράγματα στα σούσι (ή ακόμη και στην ιαπωνική κουζίνα γενικότερα) είναι ότι δεν χρειάζεται να γνωρίζετε το όνομα κάθε μικρής ποικιλίας για να τα απολαύσετε. Ειδικά αν πηγαίνετε σε εστιατόρια σούσι με κινούμενο ιμάντα, όπου μπορείτε να διαλέξετε ελεύθερα όποιο πιάτο σας τραβήξει την προσοχή. Αν […]

Η ζύμωση αποτελεί εδώ και αιώνες μια τεχνική που επιτρέπει τη συντήρηση και τον διατροφικό εμπλουτισμό των τροφίμων, με ιδιαίτερη έμφαση στο ρύζι στην Ασία. Στην ασιατική κουζίνα, αυτή η ζύμωση του ρυζιού έχει δώσει ζωή σε πολλά νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, στην κατηγορία του ζυμωμένου ρυζιού συναντάμε το koji […]