σάλτσες και καρυκεύματα

Μια κρύα σάλτσα με σκόρδο και μαγιονέζα, έτοιμη σε 5 λεπτά, για να βουτάτε ή να περιχύνετε ψητά και ωμά λαχανικά. Κρεμώδης, δροσερή και όσο πρέπει πικάντικη, αυτή η σάλτσα σκόρδου συνοδεύει ένα ζεστό λουκάνικο μεργκέζ, ωμά ή ψητά λαχανικά. Υπολογίστε 5 λεπτά, χωρίς μαγείρεμα: η μαγιονέζα προσφέρει ήδη το δέσιμο και […]

Χούμους παντζαριού χωρίς ρεβίθια: μαγειρεμένο παντζάρι και ωμή σελινόριζα, ταχίνι και βούτυρο αμυγδάλου, λεμόνι και ζεστά μπαχαρικά. Με φούξια χρώμα και άρωμα φρέσκου λεμονιού, αυτό το χούμους παντζαριού τραβάει το βλέμμα πριν από την πρώτη μπουκιά. Η βάση του συνδυάζει μαγειρεμένο παντζάρι και ωμή σελινόριζα. Το ταχίνι και το βούτυρο […]

Ένα πέστο βασιλικού χωρίς σκόρδο, με καβουρδισμένο κουκουνάρι και λεμόνι, έτοιμο στο μπλέντερ σε δέκα λεπτά. Ελαφρώς χρυσαφένιο κουκουνάρι, λίγο λεμόνι και άρωμα φρέσκου βασιλικού: αυτό το πέστο δίνει έμφαση στις καθαρές γεύσεις. Απομακρύνεται από το κλασικό γενουάτικο πέστο, που χτυπιέται στο γουδί με σκόρδο, ωμό κουκουνάρι, παρμεζάνα και πεκορίνο, […]

Μια κετογονική μουχαμάρα, χωρίς τριμμένη φρυγανιά και μελάσα ροδιού: ψητές πιπεριές και καβουρδισμένα καρύδια γίνονται ένα κόκκινο άλειμμα. Το βαθύ κόκκινο τραβά το βλέμμα, τα καβουρδισμένα καρύδια χαρίζουν άρωμα σε κάθε κουταλιά και οι ψητές πιπεριές λιώνουν στο στόμα. Αυτή η μουχαμάρα γίνεται κετογονική, χωρίς τριμμένη φρυγανιά και μελάσα ροδιού, […]

Ένα μπαμπά γκανούς με μελιτζάνα στο τηγάνι, αρωματισμένο με χαρίσα σε σκόνη και μια ζωηρή νότα λεμονιού. Μια μελιτζάνα που μαλακώνει σιγά σιγά μέσα στο ζεστό λάδι, ένα μείγμα χαρίσα σε σκόνη που χρωματίζει το τηγάνι και, στο τέλος, το λεμόνι που ζωντανεύει το σύνολο. Αυτό το μπαμπά γκανούς συνδυάζει […]

Ένα πέστο ρόσο χωρίς ντομάτα: το χρώμα και η γεύση προέρχονται από την ψητή κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο κονφί και το βούτυρο αμυγδάλου. Η ψητή κόκκινη πιπεριά απελευθερώνει τον γλυκό χυμό της, το σκόρδο στον φούρνο γίνεται κρεμώδες και το βούτυρο αμυγδάλου δένει τα υλικά σε μια πηχτή κόκκινη πάστα. […]

Σπιτική χαρίσα με ψητή κόκκινη πιπεριά και φρέσκες καυτερές πιπεριές, δεμένη με ψητό σκόρδο και πελτέ ντομάτας, χωρίς αγριοκύμινο. Κόκκινη, λεία και απαλή, αυτή η σπιτική χαρίσα συνδυάζει τη γλυκύτητα μιας πιπεριάς με φουσκωμένη από το ψήσιμο φλούδα με την κάψα από φρέσκες ψητές καυτερές πιπεριές. Είναι ένα πικάντικο και […]

Τι είναι η πάστα πράσινου κάρι και από τι φτιάχνεται; Η πάστα πράσινου κάρι είναι αναπόσπαστο στοιχείο της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Στην Ταϊλάνδη, το κάρι χρησιμοποιείται πολύ συχνότερα σε μορφή πάστας παρά σε σκόνη και αποτελεί τη βάση για αμέτρητες συνταγές παραδοσιακών πιάτων και σαλτσών.  Ανάλογα με την περιοχή, αλλού προτιμούν […]

Το nuoc cham, γνωστό και ως σάλτσα nem, είναι μια νόστιμη και πολυχρηστική βιετναμέζικη σάλτσα. Όταν σκεφτόμαστε τόσα βιετναμέζικα πιάτα, δύσκολα τα φανταζόμαστε χωρίς λίγο nuoc cham στο πλάι! Κι όμως, παρόλο που στη Γαλλία το Nước chấm συνδέεται συχνά με μία μόνο εκδοχή —τη σάλτσα που συνοδεύει τα nem— […]

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για μαριναρισμένα αυγά για ράμεν, γνωστά και ως Ajitsuke Tamago ή Ajitama Τα Ajitsuke Tamago (味付け玉子), αυτά τα μαριναρισμένα αυγά με τον ελαφρώς μελάτο κρόκο, είναι αναπόσπαστο στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Είναι ιδανικά για να απογειώσουν ένα μπολ ράμεν, ενώ ταιριάζουν υπέροχα και σε ντονμπούρι […]