σάλτσες και καρυκεύματα

Αν αγαπάς τα σούσι, τα μάκι ή τα ονιγκίρι, τότε σίγουρα ξέρεις το νόρι… Το νόρι είναι αυτό το σκούρο, βρώσιμο περιτύλιγμα που κρατά τα υλικά ενωμένα και ταυτόχρονα προσθέτει ιωδιούχες νότες στο πιάτο σου. Απαραίτητο στην Ιαπωνία!  Τι είναι το νόρι;  Το νόρι είναι ένα είδος φυκιού που εκτιμάται […]

Ισως έχεις ήδη δει αυτά τα μικρά πράσινα φύλλα να στολίζουν το πιάτο σου. Και δεν κάνεις λάθος… Το σίσο, ακόμα πολύ λίγο γνωστό στα μέρη μας, μοιάζει πολύ με τη μέντα ή τον βασιλικό, είτε στην εμφάνιση είτε στη γεύση. Είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο φυτό που ταιριάζει αρμονικά με […]

Με καταγωγή από τη Νότια Ασία, ο ιερός βασιλικός είναι ένα ξεχωριστό αρωματικό στην Ινδία και την Ταϊλάνδη, όπου καλλιεργείται για τον ιδιαίτερα πικάντικο γευστικό του χαρακτήρα. Όπως δείχνει και το όνομά του, δεν περνά απαρατήρητος! Τι είναι ο ταϊλανδέζικος ιερός βασιλικός;  Ο ταϊλανδέζικος ιερός βασιλικός, γνωστός επίσης ως «Tulsi» […]

Το culantro, με την επιστημονική ονομασία Eryngium foetidum, είναι ένα τροπικό βότανο που κατάγεται από την Αμερική και τις Αντίλλες. Μοιάζει με τον κόλιανδρο ως προς το άρωμα και τη γεύση, αλλά ξεχωρίζει για τα μακριά, οδοντωτά φύλλα του. Η έντονη γεύση του και το ότι αντέχει στο μαγείρεμα το […]

Ο όρος “κινέζικο λουκάνικο” αναφέρεται σε μια ποικιλία λουκάνικων με καταγωγή από την Κίνα, καθένα από τα οποία είναι χαρακτηριστικό μιας συγκεκριμένης περιοχής. Το πιο γνωστό είναι το καντονέζικο λουκάνικο, γνωστό ως lap cheong ή lap chong (臘腸), που κυριολεκτικά σημαίνει “χειμωνιάτικο γεμιστό έντερο” ή “κερωμένο έντερο” στα καντονέζικα. Η […]

Χρησιμοποιούνται εδώ και πάνω από 4000 χρόνια, οπότε είναι αυτονόητο ότι οι σπόροι σουσαμιού έχουν κερδίσει μια ξεχωριστή θέση στην καθημερινότητά μας· μαζί με όλο τον γαστρονομικό και πολιτισμικό πλούτο που τους συνοδεύει, από τις Ηνωμένες Πολιτείες ως την Ασία!  Τι είναι οι σπόροι σουσαμιού; Ο σπόρος του σουσαμιού προέρχεται […]

Αν περιηγηθείς στα άρθρα μου για την ιαπωνική κουζίνα, θα δεις ότι το kombu είναι ένα συστατικό που αναφέρω συχνά. Αλλά τι ακριβώς είναι το kombu και γιατί έχει τόσο σημαντική θέση στην ιαπωνική γαστρονομία; Σε αυτό το άρθρο θα βρεις τις απαντήσεις. Τι είναι το kombu; Το kombu, επίσης […]

Αχ, το κινεζικό καυτερό λάδι τσίλι: ένα μυστηριώδες και συχνά παρεξηγημένο υλικό! Σε αντίθεση με όσα πιστεύουν πολλοί και με τα στερεότυπα που κυκλοφορούν, δεν υπάρχει απλώς για να βάλει φωτιά στο στόμα σας και να σας κάνει να μορφάζετε από την κάψα. Φυσικά, είναι πικάντικο, αλλά το να το […]

Το μαύρο κύμινο, ή νιγέλα, χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως μπαχαρικό στις ινδικές, μεσανατολικές και βορειοαφρικανικές κουζίνες, όπου η έντονη γεύση και η τραγανή υφή του δίνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον σε κάρι, σούπες, μαγειρευτά και όχι μόνο…!  Τι είναι το μαύρο κύμινο;  Το μαύρο κύμινο, που είναι επίσης γνωστό και ως νιγέλα, είναι […]

Τι είναι το σπανάκι του νερού; Το σπανάκι του νερού, γνωστό και με την επιστημονική ονομασία Ipomoea aquatica, είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των Convolvulaceae, όπως και η γλυκοπατάτα. Πρόκειται για ποώδες, υδρόβιο ή ημιυδρόβιο φυτό, με κοίλους, λείους και μακριούς βλαστούς που φτάνουν τα 2 με 3 […]