σάλτσες και καρυκεύματα

Η κανέλα· ένα μπαχαρικό που όλοι ξέρουμε πολύ καλά και που έχει αυτή τη ζεστή, παρηγορητική δύναμη στις αρχές του φθινοπώρου και του χειμώνα… Σε καφέδες, κρασιά ή επιδόρπια, δεν περνά απαρατήρητη και ίσως εκπλαγείς αν μάθεις ότι μπορεί να έχει πρωταγωνιστικό ρόλο και στα αλμυρά πιάτα. Είναι η κινέζικη […]

Θα μπορούσες σχεδον να το περάσεις για μαϊντανό. Το mitsuba, πολύ γνωστό στην ιαπωνική κουζίνα, δεν έχει όμως τίποτα να ζηλέψει από το ευρωπαϊκό του αντίστοιχο. Θα έλεγα μάλιστα πως είναι μια πολύ ωραία ανακάλυψη για όποιον αγαπά τα αρωματικά βότανα! Τι είναι το mitsuba;  “Mitsuba” σημαίνει κυριολεκτικά “τρία φύλλα” […]

Σου θυμίζει κάτι αυτό το emoji, 🍥; Σίγουρα το έχεις ήδη δει να επιπλέει σε μπολ με ramen ή απλώς να σερβίρεται πάνω σε μια σανίδα, ενώ αναρωτιόσουν τι ακριβώς είναι… Να, λοιπόν, το kamaboko, μια φημισμένη σπεσιαλιτέ της ιαπωνικής κουζίνας!  Τι ακριβώς είναι το kamaboko;  Το kamaboko, αρκετά παρόμοιο […]

Αν έχεις διαβάσει το άρθρο για το nori, αυτό εδώ θα σου κινήσει κι αυτό το ενδιαφέρον… Nori, aonori, λογικο να αναρωτιέσαι. Το aonori είναι στην πραγματικότητα επίσης ένα βρώσιμο φύκι, δηλαδή βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Οπότε, ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο nori και το aonori; Και πώς […]

Στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου, το λένε “Shichimi tōgarashi”, δηλαδή κυριολεκτικά “κόκκινη πιπεριά με επτά γεύσεις”. Να σου πω μόνο ότι είναι βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας και μπορεί να απογειώσει αμέτρητα πιάτα.  Τι είναι το τογκαράσι;  Το shichimi togarashi είναι ένα πολύ ευέλικτο ιαπωνικό μείγμα μπαχαρικών. Αποτελείται, όπως λέει […]

Αν αγαπάς τα σούσι, τα μάκι ή τα ονιγκίρι, τότε σίγουρα ξέρεις το νόρι… Το νόρι είναι αυτό το σκούρο, βρώσιμο περιτύλιγμα που κρατά τα υλικά ενωμένα και ταυτόχρονα προσθέτει ιωδιούχες νότες στο πιάτο σου. Απαραίτητο στην Ιαπωνία!  Τι είναι το νόρι;  Το νόρι είναι ένα είδος φυκιού που εκτιμάται […]

Ισως έχεις ήδη δει αυτά τα μικρά πράσινα φύλλα να στολίζουν το πιάτο σου. Και δεν κάνεις λάθος… Το σίσο, ακόμα πολύ λίγο γνωστό στα μέρη μας, μοιάζει πολύ με τη μέντα ή τον βασιλικό, είτε στην εμφάνιση είτε στη γεύση. Είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο φυτό που ταιριάζει αρμονικά με […]

Με καταγωγή από τη Νότια Ασία, ο ιερός βασιλικός είναι ένα ξεχωριστό αρωματικό στην Ινδία και την Ταϊλάνδη, όπου καλλιεργείται για τον ιδιαίτερα πικάντικο γευστικό του χαρακτήρα. Όπως δείχνει και το όνομά του, δεν περνά απαρατήρητος! Τι είναι ο ταϊλανδέζικος ιερός βασιλικός;  Ο ταϊλανδέζικος ιερός βασιλικός, γνωστός επίσης ως «Tulsi» […]

Το culantro, με την επιστημονική ονομασία Eryngium foetidum, είναι ένα τροπικό βότανο που κατάγεται από την Αμερική και τις Αντίλλες. Μοιάζει με τον κόλιανδρο ως προς το άρωμα και τη γεύση, αλλά ξεχωρίζει για τα μακριά, οδοντωτά φύλλα του. Η έντονη γεύση του και το ότι αντέχει στο μαγείρεμα το […]

Χρησιμοποιούνται εδώ και πάνω από 4000 χρόνια, οπότε είναι αυτονόητο ότι οι σπόροι σουσαμιού έχουν κερδίσει μια ξεχωριστή θέση στην καθημερινότητά μας· μαζί με όλο τον γαστρονομικό και πολιτισμικό πλούτο που τους συνοδεύει, από τις Ηνωμένες Πολιτείες ως την Ασία!  Τι είναι οι σπόροι σουσαμιού; Ο σπόρος του σουσαμιού προέρχεται […]