σάλτσες και καρυκεύματα

Μπάρμπεκιου = σάλτσα. Τέλος της συζήτησης. Αυτή η συνταγή θα βάλει τους πάντες σε τάξη. Ειδικά στην Ιαπωνία, όπου το μπάρμπεκιου είναι πραγματικός θεσμός. Με άλλα λόγια, εδώ δεν χωρούν μισές δουλειές. Αν θέλετε μια γλυκοαλμυρή σάλτσα για ντιπ με ωραία ένταση, η σάλτσα Yakiniku είναι η συνταγή που θα […]

Η λαχταριστή συνταγή για τη σάλτσα Τονκάτσου, γνωστή και ως σάλτσα Bulldog Θα συμφωνήσετε κι εσείς: μόλις δοκιμάσετε τη σάλτσα Τονκάτσου, δύσκολα την αποχωρίζεστε. Γλυκιά, αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη, απολαμβάνεται χωρίς μέτρο. Με μόλις τέσσερα υλικά, μπορείτε να απογειώσετε πιάτα όπως τα κορόκε, το κατσουντόν ή, φυσικά, το Τονκάτσου. Εσείς […]

Μια υπέροχη συνταγή για σάλτσα μίσο που ταιριάζει σε κάθε ιαπωνικό πιάτο Στην Ιαπωνία θα τη βρείτε με την ονομασία 味噌だれ. Πρόκειται ουσιαστικά για μια κλασική ιαπωνική σάλτσα μίσο γενικής χρήσης. Σε αντίθεση με τη συνταγή για σολομό με μίσο, όπου χρησιμοποιείται μόνο ως μαρινάδα, εδώ η σάλτσα είναι φτιαγμένη […]

Η συνταγή για την απολαυστική ιαπωνική σάλτσα σουσαμιού για ντρέσινγκ και σαλάτες Το καλοκαίρι φτάνει σιγά σιγά στο τέλος του. Ευτυχώς, με τη ζέστη που επικρατεί, οι σαλάτες εξακολουθούν να έχουν την τιμητική τους στο τραπέζι. Εδώ σας προτείνω ένα αδιαμφισβήτητο κλασικό της ιαπωνικής κουζίνας που ταιριάζει υπέροχα με σαλάτες […]

Τα τσουκεμόνο, ή ιαπωνικά τουρσιά (漬物), αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιαπωνικής κουζίνας, συνοδεύοντας σχεδόν όλα τα παραδοσιακά γεύματα μαζί με το ρύζι και τη σούπα μίσο. Εκτιμώνται για τις ιδιαίτερες γεύσεις τους και συχνά σερβίρονται ως γαρνιτούρα, καρύκευμα, καθαριστικό του ουρανίσκου ή χωνευτικό. Είναι καλό να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση […]

Η κανέλα· ένα μπαχαρικό που όλοι ξέρουμε πολύ καλά και που έχει αυτή τη ζεστή, παρηγορητική δύναμη στις αρχές του φθινοπώρου και του χειμώνα… Σε καφέδες, κρασιά ή επιδόρπια, δεν περνά απαρατήρητη και ίσως εκπλαγείς αν μάθεις ότι μπορεί να έχει πρωταγωνιστικό ρόλο και στα αλμυρά πιάτα. Είναι η κινέζικη […]

Θα μπορούσες σχεδον να το περάσεις για μαϊντανό. Το mitsuba, πολύ γνωστό στην ιαπωνική κουζίνα, δεν έχει όμως τίποτα να ζηλέψει από το ευρωπαϊκό του αντίστοιχο. Θα έλεγα μάλιστα πως είναι μια πολύ ωραία ανακάλυψη για όποιον αγαπά τα αρωματικά βότανα! Τι είναι το mitsuba;  “Mitsuba” σημαίνει κυριολεκτικά “τρία φύλλα” […]

Σου θυμίζει κάτι αυτό το emoji, 🍥; Σίγουρα το έχεις ήδη δει να επιπλέει σε μπολ με ramen ή απλώς να σερβίρεται πάνω σε μια σανίδα, ενώ αναρωτιόσουν τι ακριβώς είναι… Να, λοιπόν, το kamaboko, μια φημισμένη σπεσιαλιτέ της ιαπωνικής κουζίνας!  Τι ακριβώς είναι το kamaboko;  Το kamaboko, αρκετά παρόμοιο […]

Αν έχεις διαβάσει το άρθρο για το nori, αυτό εδώ θα σου κινήσει κι αυτό το ενδιαφέρον… Nori, aonori, λογικο να αναρωτιέσαι. Το aonori είναι στην πραγματικότητα επίσης ένα βρώσιμο φύκι, δηλαδή βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Οπότε, ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο nori και το aonori; Και πώς […]

Στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου, το λένε “Shichimi tōgarashi”, δηλαδή κυριολεκτικά “κόκκινη πιπεριά με επτά γεύσεις”. Να σου πω μόνο ότι είναι βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας και μπορεί να απογειώσει αμέτρητα πιάτα.  Τι είναι το τογκαράσι;  Το shichimi togarashi είναι ένα πολύ ευέλικτο ιαπωνικό μείγμα μπαχαρικών. Αποτελείται, όπως λέει […]