σάλτσες και καρυκεύματα

Το σησαμέλαιο είναι ένα μαγειρικό λάδι από σπόρους σησαμιού, πολύ δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, φτιαγμένες είτε από πιεσμένους είτε από καβουρδισμένους σπόρους, και χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους στην κινεζική κουζίνα, την ιαπωνική, την κορεατική και ακόμη και στη Μέση Ανατολή. Το ανοιχτόχρωμο σησαμέλαιο χρησιμοποιείται γενικά ως ουδέτερο […]

Το κρασί Shaoxing είναι ίσως το συστατικό που αναφέρω πιο συχνά στο site μου και για το οποίο δεν έχεις ξανακούσει ποτέ (και φροντίζεις να μου το θυμίζεις στα σχόλια!). Αν έχεις αναρωτηθεί ποτέ γιατί η κινεζική κουζίνα που φτιάχνεις στο σπίτι δεν έχει τη γεύση που θα είχε σε […]

Η σάλτσα στρειδιών είναι μια πλούσια και σιροπιαστή σάλτσα που χρησιμοποιείται στην κινέζικη κουζίνα. Παρασκευάζεται από εκχύλισμα στρειδιού, αλλά παρά το όνομά της, δεν έχει καθόλου γεύση θαλασσινών. Αντίθετα, η σάλτσα στρειδιών έχει γήινη, ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή γεύση. Είναι ένα μείγμα από βρασμένους χυμούς στρειδιών (που έχουν καραμελώσει), με […]

Τι είναι το ξίδι ρυζιού και από πού προέρχεται; Το ξίδι ρυζιού είναι ένα είδος ξιδιού που παράγεται από κρασί ρυζιού και συνήθως χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, για να δίνει άρωμα στα πιάτα και ως συστατικό σε σάλτσες. Έχει πιο γλυκιά γεύση από τα παραδοσιακά ξίδια. Χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό […]

Είναι απίστευτο πώς ένα και μόνο συστατικό μπορεί να αλλάξει εντελώς μια ολόκληρη κουζίνα. Αυτή είναι η ιστορία μιας ταπεινής μικρής κόκκινης πιπεριάς που άλλαξε την ιστορία της Κορέας. Χωρίς αυτή την πιπεριά, η Κορέα δεν θα είχε τα διάσημα gochujang και gochugaru. Δύο από τα πιο απαραίτητα συστατικά της […]

Μια λαχταριστή συνταγή για κίμτσι που θα σας χαρίσει αυθεντικές γεύσεις στο σπίτι Πιθανότατα το πιο γνωστό στοιχείο της κορεάτικης κουζίνας, το κίμτσι έχει κατακτήσει τον κόσμο της υγιεινής διατροφής. Αλλά τι ακριβώς είναι το κίμτσι; Και γιατί έγινε τόσο δημοφιλές; Σε αυτό το άρθρο, θα σας μιλήσω για την […]