σάλτσες και καρυκεύματα

Τι είναι το σάκε; Το σάκε είναι το εθνικό ποτό της Ιαπωνίας. Πρόκειται για ένα αλκοολούχο ποτό από ζυμωμένο ρύζι, που στα γαλλικά θα το έλεγαν “κρασί από ρύζι”. Επομένως, είναι ουσιαστικά ένα μεγάλο κλασικό της ιαπωνικής κουζίνας. Για να το παρασκευάσουν, τα ιαπωνικά ζυθοποιεία αναμειγνύουν πολύ καλά γυαλισμένο ρύζι, […]

Τι είναι το μίριν; Το μίριν (προφέρεται “μιρίν”, όχι “μιρέν” όπως στο βίντεό μου για τα κρύα σόμπα) είναι ένα είδος ασιατικού κρασιού που χρησιμοποιείται ως άρτυμα και προέρχεται από την ιαπωνική κουζίνα. Μοιάζει αρκετά με το σάκε, αλλά έχει λιγότερο αλκοόλ και πιο γλυκιά γεύση.  Για την παρασκευή του […]

Τι είναι το μαύρο ξίδι ρυζιού; Το μαύρο ξίδι ρυζιού είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα, αλλά κυρίως στην κινεζική κουζίνα. Μαζί με το κόκκινο ξίδι ρυζιού και το λευκό ξίδι ρυζιού, είναι μια από τις τρεις παραλλαγές του ξιδιού ρυζιού. Με το εντελώς μαύρο χρώμα του, […]

Το σησαμέλαιο είναι ένα μαγειρικό λάδι από σπόρους σησαμιού, πολύ δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, φτιαγμένες είτε από πιεσμένους είτε από καβουρδισμένους σπόρους, και χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους στην κινεζική κουζίνα, την ιαπωνική, την κορεατική και ακόμη και στη Μέση Ανατολή. Το ανοιχτόχρωμο σησαμέλαιο χρησιμοποιείται γενικά ως ουδέτερο […]

Το κρασί Shaoxing είναι ίσως το συστατικό που αναφέρω πιο συχνά στο site μου και για το οποίο δεν έχεις ξανακούσει ποτέ (και φροντίζεις να μου το θυμίζεις στα σχόλια!). Αν έχεις αναρωτηθεί ποτέ γιατί η κινεζική κουζίνα που φτιάχνεις στο σπίτι δεν έχει τη γεύση που θα είχε σε […]

Η σάλτσα στρειδιών είναι μια πλούσια και σιροπιαστή σάλτσα που χρησιμοποιείται στην κινέζικη κουζίνα. Παρασκευάζεται από εκχύλισμα στρειδιού, αλλά παρά το όνομά της, δεν έχει καθόλου γεύση θαλασσινών. Αντίθετα, η σάλτσα στρειδιών έχει γήινη, ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή γεύση. Είναι ένα μείγμα από βρασμένους χυμούς στρειδιών (που έχουν καραμελώσει), με […]

Το λάδι με φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ένα πολύ, πολύ παραδοσιακό παρασκεύασμα και παραμένει σχετικά άγνωστο στα μέρη μας. Ο λόγος είναι ότι πάρα πολλά κινέζικα εστιατόρια φυλάνε ζηλότυπα αυτό το μυστικό… αλλά γιατί; Πολύ απλά, πρόκειται ΓΙΑ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ για γρήγορα, νόστιμα και εξαιρετικά οικονομικά νουντλς. Σας εγγυώμαι ότι, αν […]

Τι είναι το ξίδι ρυζιού και από πού προέρχεται; Το ξίδι ρυζιού είναι ένα είδος ξιδιού που παράγεται από κρασί ρυζιού και συνήθως χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, για να δίνει άρωμα στα πιάτα και ως συστατικό σε σάλτσες. Έχει πιο γλυκιά γεύση από τα παραδοσιακά ξίδια. Χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό […]

Είναι απίστευτο πώς ένα και μόνο συστατικό μπορεί να αλλάξει εντελώς μια ολόκληρη κουζίνα. Αυτή είναι η ιστορία μιας ταπεινής μικρής κόκκινης πιπεριάς που άλλαξε την ιστορία της Κορέας. Χωρίς αυτή την πιπεριά, η Κορέα δεν θα είχε τα διάσημα gochujang και gochugaru. Δύο από τα πιο απαραίτητα συστατικά της […]