Dieses authentische Rezept für schwarze Bohnensauce ist eines der großen Geheimnisse hinter einigen der besten chinesischen Gerichte überhaupt! Geschmacklich wirkt sie in deinen chinesischen Gerichten wahre Wunder ! Wenn du chinesische schwarze Bohnensauce bereits kennst, weißt du schon, was sie mit deinen asiatischen Gerichten macht. Außerdem wirst du überrascht sein, wie […]
Dieses Rezept stammt vollständig aus dem inzwischen geschlossenen Blog « Le canard du mekong », dessen Domain inzwischen nicht mehr verlängert wurde. Ich habe versucht, Phil zu erreichen, leider ohne Erfolg… Nach etwas Recherche ist es mir gelungen, das Rezept und die Fotos wiederzufinden, die ich hier der Nachwelt halber veröffentliche, nachdem […]
Yuja hat die Farbe, Form und Textur einer Zitrone … beide sehen sich zum Verwechseln ähnlich! Trotzdem gehört Yuja zwar zur Familie der Zitrusfrüchte, ist aber etwas ganz anderes als die klassische gelbe Zitrone, die wir alle kennen. Doch was genau ist Yuja? Was ist Yuja? Yuja, oder Yuzu, wie […]
Ein köstliches Rezept für herrlich cremige Udon mit feiner, würziger Schärfe Wahrscheinlich überrascht es niemanden, wenn ich sage, dass Udon genau mein Ding sind und ich die Küche aus Sichuan liebe. Als ich mein Rezept für Sichuan-Rindfleisch getestet habe, kam mir eine Idee: genau das Gleiche, nur mit Udon. Also […]
Ein japanisches Sommergericht, bei dem süßer Mais und sein Kolben den ganzen Topf aromatisieren, ganz ohne Butter oder Brühe. Es ist heiß, der Mais ist auf dem Höhepunkt seiner Süße, und jetzt ist die beste Zeit, ihn mit dem Reis zu garen. Das tōmorokoshi gohan duftet wie gebutterter Maiskolben, obwohl […]
Ursprünge des Tjap Tjoy Tjap Tjoy ist eine spannende Variante des berühmten chinesischen Gerichts Chop Suey, das Feinschmecker in aller Welt begeistert. Obwohl Chop Suey heute weithin als Gericht sino-amerikanischen Ursprungs gilt, hat sich Tjap Tjoy vor allem in der indonesisch-chinesischen und in der niederländischen Küche eine ganz eigene Identität […]
Was ist Dashi? Dashi ist ganz einfach eine japanische Brühe. In der japanischen Küche ist sie so beliebt, weil sie im Gegensatz zu anderen, aufwendigeren und zeitintensiveren Brühen nur wenige Zutaten braucht und in gerade einmal zwanzig Minuten zubereitet ist. Und vor allem: Sie schmeckt einfach köstlich. In der Regel […]
Ein köstliches Rillettes-Rezept, inspiriert von den Aromen Nordchinas Heute habe ich ein wirklich außergewöhnliches Rezept für euch. Für mich ist es eines der schönsten Beispiele für die Fusion chinesischer und französischer Küchentraditionen… mit einem kleinen mexikanischen Einschlag, aber dazu später mehr. Rillettes… auf chinesische Art? Und wie! Zunächst einmal muss […]
Frankreichs leichtester Schmelzkäse, zubereitet aus gereiftem Metton und etwas Butter. Cancoillotte ist so ein Rezept, das in der Franche-Comté jeder kennt – und außerhalb fast niemand. Ein geschmolzener, fließender, leicht säuerlicher Käse, den man aufs Brot streicht oder heiß über Kartoffeln gießt. Mit nur 120 kcal pro 100 g ist […]
Mit dieser einfachen thailändischen Vinaigrette aus nur vier Zutaten bereiten Sie im Handumdrehen Ihre liebsten authentischen Thai-Salate zu. Passen Sie die Mengen ganz nach Ihrem Geschmack an und betonen Sie Süße, Säure, Salzigkeit oder Schärfe. Thailändische Salate unterscheiden sich deutlich von westlichen Salaten. Obwohl wir sie „Salate“ nennen, werden sie […]
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