Mit würzigem Rindfleisch gefüllte Brik-Teig-Dreiecke, im Air Fryer goldbraun gebacken – mit nichts weiter als einem feinen Ölfilm, der mit dem Pinsel aufgetragen wird. Der Timer klingelt, der Korb öffnet sich, und der Teig knuspert schon, sobald man nach dem ersten Dreieck greift. Die Füllung ist noch glühend heiß, das […]
Hast du Lust auf ein Dessert, das Schokolade, Kaffee und Kürbis vereint, ohne schwer oder übermäßig süß zu sein? Dieser Kuchen besteht aus drei klaren Schichten, jede mit ihrer eigenen Textur, und lässt sich nach dem Durchkühlen sauber schneiden. Unten liegt ein feiner, saftiger Schoko-Biskuit. Darauf folgt eine Kürbis-Weißschokoladen-Creme und […]
Eine köstliche japanische Reisschüssel mit warmem Reis, belegt mit roh mariniertem Rindfleisch nach Yukke-Art, knackiger Nashi-Birne und cremigem Eigelb. Der Reis dampft noch, wenn die Rindfleischstreifen daraufgleiten, glänzend von Sesamöl und Knoblauch. Man bricht das Eigelb auf, mischt alles, und nach ein paar Bewegungen mit den Stäbchen verbindet sich alles […]
Ein eiskaltes, herrlich erfrischendes Ochazuke: abgespülter Reis, zerpflückter Lachs, Aromaten und gut gekühltes Genmaicha-Dashi, das erst im letzten Moment darübergegossen wird. Es ist schwül, niemand hat wirklich Hunger, und trotzdem ist eine Schüssel Reis mit eisgekühltem Dashi in wenigen Minuten leer. Das rei ochazuke lebt vom Spiel der Temperaturen : gut […]
Hokkaidōs frittiertes Hähnchen : Hähnchenoberkeulen, mariniert in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, umhüllt von Ei, Mehl und Kartoffelstärke und anschließend zweimal frittiert. Man verlässt eine Izakaya mit dem Duft von frittiertem Ingwer an den Fingern und dem dringenden Wunsch, schon am nächsten Tag wiederzukommen. Genau darin liegt Zangi: eine braune, zerklüftete Kruste, […]
Die kühle Schüssel aus Miyazaki : eine Brühe aus geröstetem Miso und gemahlenem Sesam, eiskalt über noch warmen Gerstenreis gegossen. Die Luft ist drückend, der Appetit ist seit Mittag verschwunden, und trotzdem ist diese Schüssel in wenigen Minuten leer. Die Brühe kommt direkt aus dem Kühlschrank, intensiv nach geröstetem Miso und […]
Ein wohltuender japanischer Zenzai mit sanft gekochten, gesüßten Azukibohnen, serviert mit weichen Shiratama-Klößchen. Es ist kalt, die Hände sind eiskalt, und die Schale kommt dampfend auf den Tisch, tief dunkelrot, mit einem Stück Mochi, das sich an der Oberfläche noch weiter aufbläht. Der erste Löffel ist süß, aber nicht schwer, […]
Blanchierter Spinat, umhüllt von einer Sauce aus gemahlenem weißem Sesam – süß-salzig und fein nussig. Ein kleines Schälchen glänzenden Spinats, kaum lauwarm, und schon steht der Sesam im Mittelpunkt. Die Sauce aus gemahlenem weißem Sesam legt sich um jedes Blatt: mild, leicht süßlich, mit einer Note gerösteter Nüsse, die sofort […]
Blanchierte Okra, anschließend kalt in klarem Dashi eingelegt, serviert mit etwas Brühe und Bonitoflocken. Der Sommer klebt auf der Haut, der Appetit lässt auf sich warten, und doch ist diese kleine Schale kalter Okra nach drei Bissen leer. Zuerst kommt das eiskalte Dashi, gerade genug gesalzen, dann gibt die Schote […]
Die galicische Tortilla aus Betanzos : Kartoffeln, Ei, Olivenöl und Salz, ohne Zwiebeln und mit bewusst flüssigem Kern. Das Messer ritzt die goldene Oberfläche an, und der Kern öffnet sich : ein glänzender, nach Olivenöl duftender Strom, der über den Teller läuft, noch bevor man den ersten Bissen nimmt. Genau das erwartet […]
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