Konjaknudeln in einer Sojasauce mit Knoblauch, Ingwer, Galgant und Honig nach Teriyaki-Art, ohne Mirin und Sake.
Die Konjaknudeln nach Teriyaki-Art kommen glänzend und geschmeidig auf den Tisch, umhüllt von einer süß-salzigen Sauce, die nach Knoblauch, Ingwer und geröstetem Sesam duftet. Die Sauce greift die Idee von Teriyaki auf, kommt aber ohne Mirin und Sake aus : Die Sojasauce wird einfach mit Honig gesüßt und mit Galgant aromatisiert. Für eine Person brauchst du 5 Minuten. Das Rezept passt zu meinen Keto-Broten und -Nudeln.
Was sind Konjaknudeln nach Teriyaki-Art ?
Die Konjaknudeln, auch Shirataki genannt, werden aus Konjak hergestellt, dessen Glucomannan ein Gel bildet ; ihr dezenter Eigengeschmack lässt der Sauce viel Raum. Hier werden sie abgespült, getrocknet und anschließend kurz in einem kleinen Topf mit einer Sauce aus Sojasauce oder Tamari, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Sesamöl und Honig erwärmt.
Die Sauce dickt gerade so weit ein, dass sie die Nudeln mit einer dünnen, glänzenden Schicht überzieht. Statt Konjaknudeln kannst du auch Kelp-Nudeln verwenden.
Ursprung dieser Variante
Teriyaki bezeichnet in Japan eine Zubereitungsart, bei der Speisen mit einer Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker glasiert werden. Die klassische Teriyaki-Sauce enthält all diese Zutaten.
Diese Variante behält die süß-salzige Glasur bei, verzichtet aber auf Mirin und Sake : Der Honig sorgt für Süße und Glanz, Ingwer und Galgant für Würze. Die Sauce ist im Handumdrehen fertig und wird nur kurz bei schwacher Hitze eingekocht.
Die wichtigsten Zutaten
Eine Portion Konjaknudeln reicht für eine Person ; Kelp-Nudeln sind eine Alternative mit einer anderen Konsistenz. Für die Sauce brauchst du 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari, 1 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel Sesamöl. Für eine glutenfreie Mahlzeit wähle eine Tamari, die als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Zwei gepresste Knoblauchzehen, ein kleines Stück frisch geriebener Ingwer und ein kleines Stück frischer Galgant mit seinem stärker harzigen und zitronigen Aroma sorgen für Würze. Eine Stange Frühlingszwiebel, eine halbe rote Chilischote und 1 Teelöffel Sesamsamen runden die Schüssel ab.
In der Grundvariante wird Honig verwendet ; ein flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack kann ihn ersetzen, haftet aber mitunter etwas weniger gut an den Nudeln. Mit diesem Süßungsmittel liefert eine Portion 29 kcal und 2 g verwertbare Kohlenhydrate, die Variante mit Honig deutlich mehr.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Spüle die Nudeln gründlich mit kaltem Wasser ab : Die Flüssigkeit, in der sie eingelegt sind, riecht stark. Dieser Geruch verfliegt beim Abspülen größtenteils und verschwindet beim Garen ganz. Lass sie in einem Nudelsieb abtropfen, bei feinen Nudeln in einem feinmaschigen Sieb, und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken, damit die Sauce gut an ihnen haftet. Presse den Knoblauch und reibe Ingwer und Galgant, oder schneide den Galgant in Scheiben, die du nach dem Garen wieder entfernst.
Gib Knoblauch, Ingwer und Galgant zusammen mit Sojasauce, Honig und Sesamöl in einen kleinen Topf und lass die Sauce bei schwacher Hitze etwas eindicken. Gib die Nudeln dazu und lass sie kurz köcheln. Füge dann die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel hinzu und gare alles unter Rühren noch kurz weiter. Serviere die Nudeln heiß als Beilage oder mit Hähnchen, zum Beispiel Teriyaki-Hähnchen, oder mit Garnelen.
Hier findest du alle meine Keto-Rezepte.
Zutaten
- 1 Portion Konjaknudeln
- Kelpnudeln anstelle der Konjaknudeln
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 0.5 rote Chilischote Chili oder spanischer Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer frisch
- 1 kleines Stück Galgant frisch
- 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Esslöffel Honig oder flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack
- 1 Teelöffel Sesamsamen
Anleitungen
- Die Nudeln unter kaltem Leitungswasser gründlich abspülen. Dabei ist ein recht eigenartiger Geruch wahrnehmbar, der beim Abspülen größtenteils verschwindet; nach dem Garen ist er überhaupt nicht mehr zu bemerken.1 Portion Konjaknudeln, Kelpnudeln
- Die Nudeln in einem Durchschlag abtropfen lassen. Bei dünnen Nudeln lieber ein feinmaschiges Sieb verwenden, da sie sonst durch die Löcher des Durchschlags rutschen. Anschließend trocken tupfen, damit die Sauce nicht zu flüssig wird.
- Den Knoblauch pressen, dann ein kleines Stück Ingwer schälen und reiben. Ein Stück Galgant möglichst ebenso vorbereiten, alternativ in einige Scheiben schneiden (in der Sauce mitgaren und später herausnehmen).2 Zehen Knoblauch, 1 kleines Stück Ingwer, 1 kleines Stück Galgant
- Zusammen mit der Sojasauce, dem Honig (oder dem flüssigen Süßungsmittel mit Honiggeschmack) und dem Sesamöl in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen und etwas eindicken lassen.1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Sesamöl, 0.5 rote Chilischote
- Die Nudeln zur Sauce geben und noch einen Moment köcheln lassen.
- Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zur Sauce geben und ebenfalls kurz mitköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.1 Stange Frühlingszwiebel, 1 Teelöffel Sesamsamen
