الوسم: المطبخ الياباني

الفوريكاكي: ما هو؟  لا بد أنكم تساءلتم يومًا عن ماهية هذه الرقائق الصغيرة المنثورة فوق الأرز أو السمك. الفوريكاكي هو مُنكّه شائع في المطبخ الياباني.  تتعدد أنواعه، لكن الوصفة الكلاسيكية تعتمد أساسًا على الأعشاب البحرية والسمك والبيض والأعشاب المجففة وبذور السمسم والملح والسكر. وتعني كلمة «فوريكاكي» حرفيًّا «النثر» أو «الرش» […]

تُشكّل بذور السمسم السوداء العنصر الأساسي في هذه الوصفة، فيما يضفي شاي الماتشا لمسة متوازنة تُكمل النكهة

تحضير معجون الفاصوليا الحمراء الحلو (أنكو) من الصفر أسهل مما تتخيل. كل ما تحتاج إليه هو فاصوليا أزوكي، والسكر، والماء، والملح ! في هذا المقال، سأعرّفك إلى النوعين: تسوبوان (المعجون السميك) وكوشيان (المعجون الناعم). وما إن تتقن وصفة الأنكو الأساسية، حتى تتمكن من إعداد كثير من الحلويات اليابانية اللذيذة في المنزل. […]

ما هي صلصة الترياكي؟ صلصة الترياكي صلصة كثيفة تجمع بين الحلاوة والملوحة، وتُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. ويعود اسمها إلى «الترياكي»، وهي كلمة تشير إلى طهي اللحم أو الخضروات بهذه الصلصة. وهي تضفي على الأطعمة نكهة لاذعة لطيفة، كما يرتبط اسمها بمعناها الحرفي الذي يوحي بـ«اللمعان البراق». في […]

سواء سمّيتموه المايونيز الياباني أو مايونيز كيوبِي، فبمجرد أن تجرّبوه لأول مرة، يستحيل التراجع بعده. يتميّز المايونيز الياباني بنكهة بيض غنية، ومذاق يجمع بين التتبيل الخفيف والحلاوة، كما أنه أكثر كثافة وكريمية من حيث اللون والقوام من المايونيز التقليدي. وكأي ابتكار ياباني آخر، فهو يتمتع أيضًا بنكهة أومامي قوية جدًا. […]

يُحضَّر معجون السمسم الأسود من بذور السمسم الأسود المطحونة والممزوجة بزيت السمسم أو العسل، ويُستخدم هذا المعجون، المعروف أيضًا باسم كورو نيري غوما، لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق الحلوة والمالحة في المطابخ اليابانية والآسيوية. تعلّموا طريقة تحضيره في المنزل من اليوم! في اليابان وفي مطابخ أخرى من شرق آسيا وجنوب […]