الوسم: المطبخ الياباني

هياياكو أصيل ومنعش للغاية: توفو حريري يعلوه الزنجبيل والبصل الأخضر، وتكمله صلصة صويا منقوعة بالكومبو. الطقس حار، والشهية متثاقلة، ومع ذلك تختفي قطعة من التوفو البارد في بضع لقيمات. يقوم الهياياكو على التباين: ملمس التوفو الحريري البارد، ولسعة الزنجبيل، وقرمشة النيغي، وتلك اللمسة من الشويو التي توقظ النكهات كلها في […]

سوكياكي ياباني أصيل، تُطهى فيه شرائح لحم البقر الرقيقة والخضروات على مهل في صلصة واريشيتا حلوة ومالحة يصدر لحم البقر المعرّق بالدهون أزيزًا لحظة ملامسته للحديد. ويتكرمل السكر على الحواف، وتمتزج صلصة الصويا بالبخار المتصاعد من القدر. يُحضَّر السوكياكي على المائدة ويُتشارك لقمة بعد لقمة. وتشكل طريقة تحضيره وترتيب مكوّناته […]

ثلج محلوق على هيئة شرائط رقيقة، يُغمر بشراب الماتشا أو الكوروميتسو أو فواكه الموسم: واحدة من أكثر الحلويات اليابانية انتعاشًا. يتلقّى جبل أبيض، يكاد يرتجف، الشراب كالمطر الخفيف : فشرائط الثلج تتشرب لونه حتى قبل أن يبلغ قاع الوعاء. في حرّ صيف ياباني خانق، يمنح الكاكيغوري انتعاشًا نقيًا وفوريًا، من دون […]

روبيان شديد القرمشة، مغطى ببانكو ثم مقلي ليمنح قواماً خفيفاً ولوناً ذهبياً شهياً، ويُقدَّم مثالياً مع ملفوف مقطع ناعماً وصلصة تارتار. في طبق إيبي فراي متقن، يقوم كل شيء على التباين: قشرة بانكو تقرمش تحت الأسنان، تُحضَّر في النسخ الأكثر عناية من ناما بانكو الطازج، ولحم لؤلؤي طري وعصيري. أما […]

بطاطا حلوة يابانية تُقلى مرتين، ثم تُغلَّف بشراب الميرين والصويا وتُرش بالسمسم الأسود، لنتيجة تجمع بين القرمشة والطراوة على نحو لا يُقاوم. تحت الأضواء الدافئة للأكشاك، تتلألأ قطع كبيرة من البطاطا الحلوة تحت طلائها الكهرماني. تنكسر قشرة رقيقة بفرقعة واضحة، ثم تتصاعد نفحة من البخار من اللب المتشقق، الطري، بنكهة […]

قد يذكّرك الماتشا ببراعم غضّة وبأومامي يقترب من حساء الميسو، أو على العكس قد يغدو مرًّا بوضوح. وغالبًا ما يُحسم هذا الفرق قبل أن يلامس المسحوق الخفاقة أصلًا. وعلى خلاف معظم أنواع الشاي، لا يُنقع الماتشا ثم يُصفّى: فأنت تشرب الورقة نفسها معلّقة في الماء. لذلك، فإن الزراعة في الظل، […]

يتصاعد من الوعاء بخار حلو، يحمل معه عبير لحم بقري مطهو بلمسة من الصويا، وبصل يذوب طراوة، وشرائط من البيض لم تتماسك إلا بالكاد. هذا التناغم، على شدة ألفته، يستحضر دفئًا منزليًا حنونًا، مع أن اسمه يصرّح بأن مكوناته غريبة تمامًا بعضها عن بعض. تانيندون، هذا « وعاء الغريب » اللطيف، وهو النظير […]

أجنحة الدجاج اليابانية هذه، المقلية مرتين ثم المكسوّة بطبقة لامعة من الصويا والميرين والمنثورة بالسمسم، تجمع بين قشرة فائقة القرمشة ومذاق حلو-مالح لا يُقاوَم. ما إن تأخذ اللقمة الأولى حتى تسمع القرمشة : ينشق جلد الدجاج الرقيق شبه الشفاف، مطلقًا عصارات تفوح منها رائحة كراميل الصويا، قبل أن تعقبها لسعة حادة […]