الوسم: المطبخ الكوري

نسخة تقليدية شهية وشديدة الحِرارة من الكيمباب الكوري في ظهيرة ضبابية في سوق جونغانغ بمدينة جينجو، يتصاعد بخار مشبع برائحة الفلفل الحار من كشك bunsik متواضع. ينساب عبر الممر ويجذب المارّة. يمسح الزبائن نظاراتهم الملبّدة بالبخار، ويرتدون قفازات بلاستيكية، ويصطفون للحصول على لفافة أعشاب بحرية تبدو عادية، لكنها تأتي مع تحذير معروف […]

وصفة سهلة جدا لتحضير كعكات السمك الكورية في المنزل في صباح شتوي من يناير، على أحد شوارع بوسان، تتصاعد خيوط من بخار مالح من عربة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فتغشي نظارات البائع وتغمر المارة بعطر البحر. يغمس تلاميذ المدارس أسياخا خشبية في كوب يحتوي على مرق الأنشوفة، ويقتطعون شريطا طريا من […]

وصفة كورية شهية لطبق كيمتشي جيجيه، ويُعرَف أيضًا باسم يخنة الكيمتشي هل تحبون المطبخ الكوري؟ لا، أنا لا أتحدث عن تيتوكبوكي ذات الطابع الغربي والمغمورة بالجبن (وليس لأنها سيئة في حد ذاتها)، بل عن المطبخ التقليدي؛ ذاك الذي يتطلب بعض الوقت (والحب) في التحضير، ويمنح نكهات دقيقة وعميقة في آن […]

وصفة تقليدية لحساء كوري بالمأكولات البحرية، مثالية لأمسيات الشتاء هل تعرفون الجاجانغميون؟ حسنًا، تمامًا كما ينقسم الناس صباحًا بين الشوكولاتة الساخنة والقهوة، ينقسم الكوريون بين فريق الجاجانغميون وفريق الججامبونغ. شخصيًا، أرى أن الطبقين مختلفان جدًا، لكنهما ينتميان معًا إلى المطبخ الكوري ذي التأثير الصيني، شأنهما شأن التانغسويوك. وكما هو الحال […]

وصفة شهية لبطن خنزير مشوي، ألذ بكثير مما يُقدَّم في الشواء الكوري السامغيوبسال (삼겹살구이) أو samgyeopsal-gui هو أحد الأطباق الكورية المفضلة لدى الفرنسيين. طريّ، مفعم بالنكهة، وشهي إلى حد يصعب معه العثور على عيب في هذا الطبق. سواء حضّرتموه على حجر الشواء أو جهاز الراكليت، أو في المقلاة، أو على […]

وصفة شهية لقطع لحم الخنزير الكورية المقلية فائقة القرمشة، تُقدَّم مع صلصة حلوة حامضة منزلية التحضير قلما تخلو قائمة أي مطعم متخصص في المطبخ الكوري من هذا الطبق. وكيف يمكن مقاومة طبق مثالي للمشاركة، يضم قطع لحم خنزير مكسوّة بطبقة مقرمشة للغاية، مع صلصة حلوة حامضة لا تُقاوَم؟ نأكل، ونتشارك، […]

وصفة تقليدية لعراقيب الخنزير الكورية المطهوة على مهل؛ طرية، شهية، ومثالية للمشاركة مع العائلة أو الأصدقاء إذا كنتم تحبون هونغ شاو رو الصيني أو لحم الخنزير الفيتنامي المطهو على مهل الشهير، فأنتم ستعشقون هذه النسخة الكورية المستوحاة من الفكرة نفسها. فبطن الخنزير المطهو على مهل بات معروفًا لدى الجميع، أما […]

وصفة لذيذة ومنعشة لتحضير بينغسو المانجو الكوري بالثلج المجروش والمانجو، لتستعيدوا أجواء المقاهي الكورية في المنزل أصبح البينغسو من كلاسيكيات المطبخ الكوري. ومع انتشار الدراما الكورية، استطاعت هذه الحلوى الكورية، بدءًا من نسختها الكلاسيكية بينغسو الشمام، أن تثبت مكانتها في أنحاء العالم على الطاولات الخشبية الأنيقة في المقاهي الكورية، المثالية […]