الوسم: المطبخ الكوري

حساء الأضلاع البقري الكوري الشهير، يُطهى على نار هادئة طويلًا حتى يصبح مرقه صافيًا وذهبيًا وعميق النكهة. يصل الوعاء فائرًا في سحابة من البخار. المرق ذهبي وشبه شفاف، والأضلاع الغنية باللحم تنفصل بسهولة تحت عيدان الطعام. وتفوح منه رائحة العظام المطهوة طويلًا والفجل الحلو. ورغم أنه يُقدَّم شديد السخونة، فإن […]

تونة مشوحة غنية بالنكهة، معززة بالدوينجانغ والغوتشوجانغ وفلفل تشيونغيانغ، وتُقدَّم في لفائف الخس مع صلصة غنية وحلاوة خفيفة يتصاعد البخار من لقمة سام لا تزال دافئة، وينثر السمسم عبيره الجوزي، فيما تستقر في الفم عجينة لامعة بلون القرميد، تتخللها قطع تونة طرية. تبدأ بلسعة فلفل خفيفة ثم تنحسر سريعًا : نكهة […]

اكتشف النورونغجي، وهو أرز كوري مقرمش يُحمَّص في المقلاة ويُغطّى بطبقة لامعة من صلصة الصويا والسكر، ليصبح وجبة خفيفة لا تُقاوَم. في قدر فوق النار، ينتفخ الأرز ثم يهدأ غليانه. وفي القاع، تواصل طبقة رقيقة الأزيز، وتكتسب لونًا ذهبيًا، وتملأ المطبخ بعبق الذرة والبندق. ويُطلق الكوريون على هذه القشرة الهشة، […]

مرق كوري دافئ يبعث على الراحة، يُطهى فيه دجاج كامل على نار هادئة مدة طويلة، ثم يكتمل بإضافة نورونغجي مقرمش في اللحظة الأخيرة. نورونغجي بايكسوك من أنواع الحساء التي تمنح الدفء من أول ملعقة. يُطهى دجاج كامل على نار هادئة حتى يصبح المرق ناعماً ومعطراً. ثم تُضاف إليه قطع غير […]

ما إن تلامس المقلاة النار حتى يبدأ عجين غيمتشيجون بالأزيز وتتصاعد منه الفقاعات قبل أن يتماسك حتى. وفي غضون لحظات، تنكمش الأطراف وتتحمّر، بينما يبقى الوسط طريًا، تتوزع فيه قطع الكيمتشي المفرومة التي تعبّق الفطيرة كلها أثناء الطهي. إنها طريقة بسيطة وشديدة القرمشة لمنح الكيمتشي الناضج تمامًا حياة جديدة، ولا […]

يضع النادل على الطاولة طبقًا عريضًا بحجم المقلاة الصينية، تتصاعد منه رائحة دافئة زكية تعبق بصلصة الصويا والزنجبيل. تتلألأ قطع الدجاج تحت طبقة لامعة بلون الماهوجني ؛ وتلتف شعيرية شفافة كأشرطة من زجاج حول حبات بطاطس بحجم القبضة، فيما تطفو على السطح قرون فلفل أخضر طويلة، وتبرق بذورها المحمرة عبر البخار. حتى […]

هذه الفطائر الكورية من الكوسا، المقرمشة من الخارج والطريّة من الداخل، تُقدَّم مع صلصة شهية حارة وعطرة « Pshht ! » إن الأزيز الخافت لبياض البيض المخفوق حين يلامس المقلاة الحامية يفصح عن كل شيء. رائحة البيض المحمَّر، ونفحة خضراء من الكوسا الطازجة، ووعد بقرص خفيف وهشّ. بالنسبة إلى الطهاة الساعين إلى الأصالة، […]

وصفة كورية تقليدية شهية لأوسام بولغوغي بالحبار ولحم الخنزير يكاد الووك يلامس اللهب، فتمتلئ الغرفة على الفور بعبق بحر الشرق المالح : حلقات حبار مملّحة مسبقًا تنكمش إلى جانب شرائط من بطن الخنزير، وكلها مغطاة بطبقة حمراء قانية لامعة تئزّ وتفرقع كحطب الصنوبر. وترتفع سحابة من بخار معطّر بـ gochu ، فتلسع العينين […]