الوسم: وصفة

يضع النادل على الطاولة طبقًا عريضًا بحجم المقلاة الصينية، تتصاعد منه رائحة دافئة زكية تعبق بصلصة الصويا والزنجبيل. تتلألأ قطع الدجاج تحت طبقة لامعة بلون الماهوجني ؛ وتلتف شعيرية شفافة كأشرطة من زجاج حول حبات بطاطس بحجم القبضة، فيما تطفو على السطح قرون فلفل أخضر طويلة، وتبرق بذورها المحمرة عبر البخار. حتى […]

هذه الفطائر الكورية من الكوسا، المقرمشة من الخارج والطريّة من الداخل، تُقدَّم مع صلصة شهية حارة وعطرة « Pshht ! » إن الأزيز الخافت لبياض البيض المخفوق حين يلامس المقلاة الحامية يفصح عن كل شيء. رائحة البيض المحمَّر، ونفحة خضراء من الكوسا الطازجة، ووعد بقرص خفيف وهشّ. بالنسبة إلى الطهاة الساعين إلى الأصالة، […]

وصفة كورية تقليدية شهية لأوسام بولغوغي بالحبار ولحم الخنزير يكاد الووك يلامس اللهب، فتمتلئ الغرفة على الفور بعبق بحر الشرق المالح : حلقات حبار مملّحة مسبقًا تنكمش إلى جانب شرائط من بطن الخنزير، وكلها مغطاة بطبقة حمراء قانية لامعة تئزّ وتفرقع كحطب الصنوبر. وترتفع سحابة من بخار معطّر بـ gochu ، فتلسع العينين […]

شاي تايلندي مثلج منزلي، غني وكريمي، بلونه البرتقالي المميز في بانكوك، يهبط حر آخر النهار بثقل شراب من سكر النخيل. وتدوي عربات التوك توك في الشوارع الصاخبة، بينما ترن الملاقط المعدنية في يد بائعة طعام شارع على صندوق تبريد منبعج. ومن خلف سحابة من البخار، ترفع عبوة صفيحية وتصب خيطًا من […]

نسخة تقليدية شهية وشديدة الحِرارة من الكيمباب الكوري في ظهيرة ضبابية في سوق جونغانغ بمدينة جينجو، يتصاعد بخار مشبع برائحة الفلفل الحار من كشك bunsik متواضع. ينساب عبر الممر ويجذب المارّة. يمسح الزبائن نظاراتهم الملبّدة بالبخار، ويرتدون قفازات بلاستيكية، ويصطفون للحصول على لفافة أعشاب بحرية تبدو عادية، لكنها تأتي مع تحذير معروف […]

وصفة سهلة جدا لتحضير كعكات السمك الكورية في المنزل في صباح شتوي من يناير، على أحد شوارع بوسان، تتصاعد خيوط من بخار مالح من عربة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فتغشي نظارات البائع وتغمر المارة بعطر البحر. يغمس تلاميذ المدارس أسياخا خشبية في كوب يحتوي على مرق الأنشوفة، ويقتطعون شريطا طريا من […]

شعيرية أرز شهية مقلية في صلصة غنية بالكاري كاري؟ نعم، لقد قرأتم جيدًا. وبصراحة، لا شيء في هذه النودلز يبدو منطقيًا. تحمل اسم سنغافورة، مع أنه لا يربطها بها أي شيء على الإطلاق (إذ اختُرعت في هونغ كونغ)، وتستخدم الكاري، وهو مكوّن غير شائع في المطبخ الصيني أو في مطبخ […]

وصفة يابانية شهية تجمع بين نودلز أودون السميكة وكاري ياباني كريمي دافئ يبعث على الراحة الكاري أودون (カレーうどん)، ويُعرف أحيانًا أيضًا باسم كاريه أودون أو أودون بالكاري، هو مثال رائع على المطبخ الياباني الذي يجمع بين الواشوكو (المطبخ الياباني التقليدي) واليوشوكو (المطبخ الياباني المتأثر بالغرب). ويجمع هذا الطبق بين حساء […]

يُطهى هذا السمك البانيه في القلاية الهوائية حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا وشهيًا. وتمنحه طبقة رقيقة من البقسماط الغني بالنكهة قرمشة لذيذة، بينما يبقى طريًا من الداخل. وصفة شهية جاهزة في 20 دقيقة فقط! هذه طريقة رائعة لتحضير السمك على طريقة «البانيه» بكمية قليلة جدًا من الزيت، لوجبة سهلة وأخف، يمكنك […]